Käsekuchen mit Glühweinkirschen

Juliane — Thu, 29 Nov 2018 16:00:00 +0000

Letzten Sonntag hat meine Golf-Damenmannschaft wieder einen Adventskaffee (bzw. in diesem Fall „Winterkaffee“) für alle Club-Mitglieder ausgerichtet. Jede Mannschaftsspielerin hat ein bis zwei Kuchen gebacken und das Kuchen- und Tortenbuffet war wie schon im letzten Jahr wieder üppig bestückt. Ich habe eine Linzer Torte (Rezept folgt!) sowie einen Käsekuchen mit Glühweinkirschen beigesteuert. Das Rezept habe ich auf der Webseite von essen & trinken gefunden und die Glühweinkirschen darin haben mich sofort angemacht!

Schon beim Backen roch es im ganzen Haus fantastisch weihnachtlich nach Glühwein und als ich den Kuchen aus dem Backofen geholt habe, musste ich mich schwer beherrschen, ihn bis zum nächsten Tag nicht anzuschneiden… tatsächlich war dieser Käsekuchen mit Glühweinkirschen neben der Schwarzwälder Kirschtorte (die auf keinem anständigen Kuchenbuffet in Süddeutschland fehlen darf) und einem Johannisbeerkuchen der erste, der aufgegessen war! Ein echter Volltreffer also, der sowohl optisch als auch geschmacklich etwas hermacht. Und dabei total einfach zu backen ist!

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen (350 g EW)
2 Packungen Vanillepudding-Pulver
250ml Rotwein
100g Zucker
2 Beutel Glühfix
100g Honigkuchen/Frühstückskuchen
150g Butter (zimmerwarm)
1 EL Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
250g Speisequark (40% Fett)
500g Schichtkäse (10% Fett)

Zubereitung:
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 75ml Kirschsaft abmessen.

2 EL Puddingpulver, 3 EL Rotwein und 30g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den restlichen Rotwein mit Glühfix erwärmen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann die Glühfix-Beutel entfernen. Die abgetropften Kirschen zugeben, aufkochen. Das glatt gerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben. Ca. 1 Minute kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Hälfte der Kirschen in eine Schüssel füllen und mit 50 bis 75ml Kirschsaft glatt rühren. Beide Kirschportionen auskühlen lassen.

Den Frühstückskuchen in Stücke brechen und im Blitzhacker möglichst fein zerkleinern. 30g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Frühstückskuchen-Krümel untermischen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Frühstückskuchen-Krümel gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Springform im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

120g Butter in kleine Stücke schneiden, 70g Zucker und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 8 Minuten lang in einer großen Rührschüssel cremig-weiß schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Dann das restliche Puddingpulver und die beiden Quarksorten zugeben und ebenfalls unterrühren.

Die Käsekuchen-Masse in die Springform geben und glatt streichen. Das angedickte Kirschkompott mit einem Teelöffel auf dem Käsekuchen verteilen. Besonders schön sieht das aus, wenn man wie ich das Kirschkompott in einem größeren Kreis auf der Käsekuchen-Masse verteilt und in die Mitte dann nochmals einen Kirschkompott-Klecks gibt.

Käsekuchen mit Glühweinkirschen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten, die Backofentür einen Spalt öffnen und einen Holzkochlöffel dazwischen klemmen, so dass die Backofentür einen kleinen Spalt geöffnet bleibt und der Kuchen langsam abkühlen kann. So lassen sich Risse auf der Käsekuchen-Oberfläche vermeiden! Nach 1-2 Stunden den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Den Käsekuchen mit dem restlichen Glühweinkirschenkompott servieren.

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Kirschkuchen mit Streuseln und ein neues Backbuch!

Juliane — Sun, 05 Aug 2012 09:19:00 +0000

Diese Woche hatte ich Geburtstag. Die perfekte Gelegenheit, um endlich mal wieder aus dem Vollen zu schöpfen und ganze Bleche voller Kuchen zu backen – und sie dann an die Kollegen zu verfüttern! 😉
Außer einem Rotweinkuchen nach diesem bewährten Rezept habe ich meinen Kollegen noch ein Blech saftigen Kirschkuchen mit Streuseln mitgebracht. Beide Kuchen kamen bei den Kollegen sehr gut an und sind uneingeschränkt zum Nachbacken zu empfehlen!

Kirschkuchen mit Streuseln

(für ein Backblech)

Zutaten:

Für den Teig:

225g weiche Butter

175g Zucker

1 EL Vanillezucker

3 Eier (Größe M)

300g Mehl

2 TL Backpulver

Für den Belag:

2 Gläser Sauerkirschen à 720ml Inhalt (oder 1kg frische Sauerkirschen + 500ml Kirschsaft)

50g Zucker

1 Packung Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

Für die Streusel:

125g Butter

125g Zucker

1 EL Vanillezucker

175g Mehl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Als erstes den Teig zubereiten. Dafür die weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts so lange verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Dann die Eier einzeln zugeben und jeweils so lange unterrühren, bis keine Eispuren mehr sichtbar sind.

Mehl und Backpulver miteinander vermengen und unter die Butter-Zucker-Eier-Creme rühren.

Jetzt geht es an den Belag. Dafür die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Kirschsaft dabei auffangen. 500ml vom Kirschsaft abmessen. 100 ml Kirschsaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Restliche 400ml Kirschsaft mit dem Zucker vermischt in einem größeren Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zugeben und mit einem Schneebesen einrühren, dabei nochmals aufkochen lassen, bis die Masse leicht zähflüssig ist. Dann die abgetropften Kirschen unterrühren und alles etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Streusel die Butter in einem kleinen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze zerlassen, etwas abkühlen lassen. Dann die zerlassene Butter in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Mehl und einer Prise Salz mischen. Masse mit den Händen rasch zu Streuseln kneten.

Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und glatt streichen. Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen. Streusel ebenfalls gleichmäßig auf dem Belag verteilen, dabei sollten die Kirschen teilweise noch zu sehen sein.

Backblech in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben und den Kirschkuchen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

Der Kirschkuchen mit Streuseln war übrigens das erste Rezept aus meinem (eigentlich nicht mehr ganz so) neuen Backbuch „Fein gebacken! Das Grundbackbuch“ von Cornelia Schinharl und Christa Schmedes. Das Backbuch wurde mir vom Kosmos Verlag als Rezensionsexemplar zugeschickt und steht schon länger bei mir im Regal, ohne dass ich dazu gekommen bin, etwas daraus nachzubacken. Das habe ich jetzt endlich nachgeholt – und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden!

Zum Backbuch:

„Fein gebacken! Das Grundbackbuch“ ist nicht nur für Backanfänger, sondern auch für fortgeschrittene Bäcker geeignet.
Nach einem einleitenden Kapitel zum Thema Zubehör und Zutaten, das ich übersprungen habe, weil es wirklich für absolute Backanfänger gedacht ist, sind die weiteren Kapitel nach Teigsorten unterteilt.

Los geht es mit verschiedenen Kuchenrezepten aus Rührteig, dann folgt auch gleich der Biskuitteig, Mürbeteig, Hefeteig, Quark-Öl-Teig, Blätterteig und Plunderteig, Brandteig, Strudelteig, Baiser und sogenannte „Spezialkuchen“ (wie z.B. Maronenkuchen oder American Cheesecake). Den Abschluss bildet das Kapitel „Ohne Ofen“, das Rezepte für Waffeln, Frittiertes und Torten aus dem Kühlschrank enthält.

In allen Kapiteln finden sich sowohl Rezepte für Klassiker wie z.B. Marmorkuchen, aber auch moderne Rezepte z.B. für Macarons. Die meisten Rezepte entsprechen dabei meinem Geschmack: viele Kuchen mit Obst, viele trockene Kuchen, wenige Torten-Rezepte. Gut gefallen hat mir auch, dass das Buch einige pikante Rezepte enthält, z.B. für Pizzen, Gemüse-Quiche, Zwiebelkuchen, pikante Muffins, Kräuterbaguette etc.

Leider verstecken sich die pikanten Rezepte zwischen den süßen Rezepten und sind ebenso in den Kapiteln zu den jeweiligen Teigsorten eingeordnet wie die Kuchen, Plätzchen und Muffins. Somit sind sie nicht auf einen Blick auffindbar. Die Unterteilung der Kapitel nach Teigsorten finde ich auch nicht unbedingt zweckmäßig, ich würde die Backrezepte eher nach Kategorien wie süß/pikant, trockener Kuchen / Obstkuchen / Torten etc. oder unkompliziert / etwas aufwändiger einteilen. Aber das ist auch das einzige, was ich an diesem Backbuch zu bemängeln habe. Ansonsten überzeugt mich wie auch schon bei anderen Kosmos-Kochbüchern die ansprechende Optik, die klare Struktur der Rezeptanleitungen sowie die Tipps zu jedem Rezept „Was wirklich wichtig ist“. Ebenso positiv: fast jedes Rezept ist bebildert.

Fazit:
Ich besitze nur recht wenige Backbücher. Eines meiner liebsten Backbücher ist „Basic baking“ , das ebenfalls von Cornelia Schinharl (zusammen mit Sebastian Dickhaut) veröffentlicht wurde. Außerdem steht bei mir noch „Anniks göttliche Kuchen“ von Annick Wecker im Regal, das mich aber immer noch nicht zu 100% überzeugen konnte. „Fein gebacken!“ trifft da schon sehr viel mehr meinen Back-Geschmack und scheint mir eine prima Ergänzung für meine bisher sehr überschaubare Backbuch-Sammlung zu sein!

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Vanillepudding Archive - Schöner Tag noch!

Käsekuchen mit Glühweinkirschen

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen (für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Kirschkuchen mit Streuseln und ein neues Backbuch!

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)