Für den Beerenkuchen können Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, aber auch Brombeeren oder Heidelbeeren verwendet werden, hauptsache die Beerenmenge beträgt ca. 1,2kg. Perfekt also für die Beerenzeit! Ich habe 800g Johannisbeeren, 250g Himbeeren und 150g Stachelbeeren verwendet und fand das Ergebnis richtig lecker: ein süßer, fluffiger Teigboden und darauf frische, saure Früchte. Eine tolle Kombination! Nur die angegebene Menge an Mandelblättchen fand ich zuwenig und habe sie deswegen im Rezept schon verdoppelt angegeben. 

(für ein tiefes Backblech)

Zutaten:

800g rote Johannisbeeren

250g Himbeeren

150g Stachelbeeren

250g Schlagsahne

4 Eier, Größe M

250g+75g Zucker

1 EL Vanillezucker

Salz

375g Mehl

1 Packung Backpulver

Fett und Paniermehl

100g Butter

6 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Himbeeren verlesen, eventuell waschen. Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen.

Sahne, Eier, 250g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und Backpulver zugeben und mit dem Handrührgerät weiterrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat.

Den Teig auf das gefettete Backblech gießen und gleichmäßig glattstreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Derweil die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. 75g Zucker mit den Mandelblättchen vermischen.

Das Backblech aus dem Ofen holen, die Früchte gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Dann die geschmolzene Butter und den Zucker mit dem Mandelblättchen über die Früchte geben. Backblech zurück in den Ofen schieben und den Kuchen in ca. 30 Minuten fertigbacken.

Abgesehen vom Abstreifen der Johannisbeeren von den Rispen war der Kuchen auch tatsächlich sehr schnell gebacken. Ein prima Sommerkuchen für viele Personen! Und mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß in der Pfingstsüß-Sonderausgabe. Diese Woche werden die Beiträge bei Fräulein Text gesammelt.