Sellerie Archive - Schöner Tag noch!

Geschmorte Rinderbeinscheiben mit Belugalinsen und cremiger Polenta

Juliane — Tue, 19 Mar 2013 20:12:00 +0000

Bevor der Winter (hoffentlich!) bald ganz vorbei ist, muss ich euch noch dieses leckere Schmorgericht aus meinem neuen Kochbuch „Winter. Home Made“ von Yvette van Boven zeigen. Die geschmorten Rinderbeinscheiben mit Belugalinsen und cremiger Polenta habe ich am Wochenende gekocht. Yvette van Boven verwendet für das Schmorgericht Ochsenschwanz anstelle von Rinderbeinscheiben. Das hatte ich ursprünglich auch vor und habe meinen Mann am Samstagmorgen zum Metzger meines Vertrauens bei uns im Ort geschickt, um zu fragen, ob es Ochsenschwanz gibt. Gab es nicht, aber dafür klingelte unser Telefon und die Metzgersfrau war dran! Mein Mann sei gerade an der Fleischtheke, sie habe aber keinen Ochsenschwanz da, den gäbe es nur gelegentlich oder auf Bestellung. Was ich denn damit vorhabe? Aha, ein Schmorgericht? Dann würde sie mir Rinderbeinscheiben empfehlen, da habe sie noch schöne da. Also habe ich telefonisch bei ihr Rinderbeinscheiben geordert, sie hat das Fleisch meinem Mann mitgegeben und alle waren glücklich. Und eben wegen solcher Geschichten ist diese Metzgerei die Metzgerei meines Vertrauens – unschlagbarer Service, oder?

Aber genug der Vorrede, hier kommt das Rezept ein wunderbares Wintergericht, das ihr unbedingt noch schnell nachkochen solltet! Cremige Polenta, eine sämig eingekochte Sauce, noch leicht bissfeste Linsen und butterweiches Fleisch ergeben das perfekte Winter-Soulfood.

Rezept: Geschmorte Rinderbeinscheiben mit Belugalinsen und cremiger Polenta

(für 3 Portionen)

Zutaten:

700g Rinderbeinscheiben

1-2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

2 EL Olivenöl

1 Dose geschälte Tomaten (400g)

1 TL getrockneter Thymian

1 Lorbeerblatt

150ml Rotwein

250ml Rinderbouillon

100g Belugalinsen

150g Polenta

75g Butter

Salz, Pfeffer

1 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke in eine Schüssel geben, mit dem Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Durchmischen, so dass alle Fleischstücke mit Mehl bestäubt sind.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Karotte schälen, in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen und würfeln.

In einem ofenfesten Schmortopf 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin runderhum bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun anbraten. Evtl. das Fleisch portionsweise nacheinander anbraten, je nach Größe des Topfs. Dann Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten andünsten.

Tomaten in der Dose kleinschneiden. Tomaten mit Saft zum Fleisch geben. Lorbeerblatt und Thymian ebenfalls zugeben. Alles mit Rotwein ablöschen. Dann so viel Rinderbouillon zugeben, dass das Fleisch und das Gemüse gerade bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Dann den Deckel auf den Schmortopf geben und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 3 Stunden schmoren lassen.

Nach anderthalb Stunden umrühren. Nach zweieinhalb Stunden die Beluga-Linsen (ohne Einweichen) in den Topf geben und unterrühren. Im Ofen weiterschmoren lassen.

Für die Polenta ca. 600ml Wasser mit reichlich Salz in einem möglichst hohen Topf zum Kochen bringen. Polenta in einem dünnen Strahl in das kochende Salzwasser einrieseln lassen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis die Polenta leicht dicklich eingekocht ist. Hitze reduzieren und die Polenta bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten garen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Polenta nicht am Topfboden anbrennt. Vorsicht vor gelegentlichen Spritzern heißer Polenta, sie neigt zum „Blubbern“! Evtl. auch noch mal etwas Wasser nachgießen. Nach 30 Minuten die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Polenta einrühren. Mit Salz und Pfefffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken. Polenta portionsweise auf die Teller verteilen. Rinderbeinscheiben mit Gemüse und Belugalinsen auf der Polenta verteilen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Das schöne Kochbuch „Winter. Home Made“ von Yvette van Boven werde ich demnächst noch näher vorstellen, denn ich habe bereits weitere Rezepte daraus nachgekocht. Bis auf das selbstgemachte Joghurt ist bisher auch alles prima gelungen! Also bleibt dran.

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Nachgekocht: Salat aus geröstetem Blumenkohl und Haselnüssen mit Granatapfel

Juliane — Thu, 14 Mar 2013 16:20:00 +0000

Dieser Salat aus geröstetem Blumenkohl und Haselnüssen mit Granatapfel ist ein Liebling der Massen, oder wie Micha so treffend sagt: ein Blog-Buster! Das Rezept stammt aus „Jerusalem“, dem aktuellen Kochbuch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi. Ich besitze das Kochbuch nicht, aber das ist eigentlich auch nicht nötig, denn die besten Rezepte daraus finde ich sowieso in schöner Regelmäßigkeit auf meiner täglichen Blogrunde. Wie z.B. beim Süßkartoffel-Feigen-Salat mit Ziegenfrischkäse. Und jetzt eben der Salat aus geröstetem Blumenkohl, von dem Britta so geschwärmt hatte. Und den Micha gestern auch nachgekocht und verbloggt hat! Aber wenn´s halt auch so gut ist…das Rezept wird ja durch seine Verbreitung nicht schlechter. Denn ich war auch total begeistert von diesem Salat. Blumenkohl mag ich mittlerweile sowieso am liebsten, wenn er im Ofen geröstet wird. Und die gerösteten Haselnüsse, die knackigen Granatapfelkerne und ganz besonders der gemahlene Zimt passen wunderbar dazu. Zum Reinlegen!

Rezept: Salat aus geröstetem Blumenkohl und Haselnüssen mit Granatapfel

(für 1-2 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl (ca. 600g)

5 EL Olivenöl

1 Stange Staudensellerie

1 Stängel glatte Petersilie

30g ganze Haselnusskerne

1/2 Granatapfel

1/2 TL Zimt

1/2 TL gemahlener Piment

1 EL Sherryessig

1,5 TL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.

Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Röschen in eine ofenfeste Form geben und mit dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen auf der oberen Schiene ca. 30-35 Minuten rösten, bis der Blumenkohl gebräunt ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen.

Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Anschließend die Kerne grob hacken.

Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen. Ich mache das immer nach dieser Methode: Granatapfel sternförmig einritzen, in der Mitte auseinanderbrechen, dann noch mal in Viertel brechen (an den vorgeritzten Linien entlang), dann ein Viertel mit der offenen Seite nach unten in der Hand halten und mit einem Kochlöffel von außen auf die Schale schlagen. Das ganze am besten über der Spüle machen.

Sellierie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken.
Zimt, Piment, Sherryessig und Ahornsirup in einer Salatschüssel miteinander vermengen. Sellerie, Granatapfel, gerösteten Blumenkohl, Haselnüsse und Petersilie zugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Sehr empfehlenswert sind auch noch folgende Rezepte mit geröstetem Blumenkohl, die ich bereits auf dem Blog veröffentlicht habe:

Penne mit geröstetem Blumenkohl und rotem Pesto

Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl und Feta

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Scharfe Süßkartoffel-Karotten-Suppe mit Chorizo

Juliane — Fri, 19 Oct 2012 14:11:00 +0000

Als ich meine liebsten Kürbis-Rezepte für euch zusammengefasst habe, ist mir beim Kürbis-Risotto mit Chorizo aufgefallen, dass ich ja schon ewig keine Chorizo mehr gegessen habe! Aber das liegt wohl daran, dass ich die scharfe Paprikawurst lieber in der kalten Jahreszeit als im Sommer esse. Zwar zeigt sich der Herbst gerade bei uns in Karlsruhe von seiner sonnig-warmen Seite, aber die Chorizo-Saison habe ich trotzdem wieder eingeläutet. Und zwar mit dieser scharfen Süßkartoffel-Karotten-Suppe mit Chorizo! Das Rezept für das würzige Süppchen habe ich schon vor einiger Zeit bei Valentinas Kochbuch gefunden. Zum Glück habe ich meine Nachkochliste, so geht nichts verloren, auch wenn es manchmal länger dauert, bis ich etwas nachkoche! Denn sonst hätte ich definitiv was verpasst, die feurige Suppe mit Süßkartoffeln, Karotten, Sellerie, Kichererbsen und Chorizo schmeckt nämlich sehr gut und wärmt an kalten Tagen optimal von innen.

Rezept: Scharfe Süßkartoffel-Karotten-Suppe mit Chorizo

(für 2 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten:

1 EL Olivenöl

1 kleine rote Zwiebel

125g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst)

200g Karotten (2 Stück)

200g Süßkartoffel (1 Stück)

2 Stangen Staudensellerie

1 getrocknete Chilischote

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL gemahlener Koriander

1/4 TL Kurkuma

200g Tomaten (2 Stück)

500ml Hühnerbrühe

1/2 Dose Kichererbsen (200g)

4-5 Stängel glatte Petersilie

1-2 EL Limettensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Chorizo darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Dann die Karotten, die Süßkartoffel und den Sellerie in den Topf geben, weitere 10 Minuten schmoren.

Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zum Gemüse in den Topf geben, Tomatenwürfel ebenfalls unterrühren. Mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und alles 20 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen.

Die Hälfte der Kichererbsen mit der Hälfte der Petersilie und 2 Schöpfkellen von der Suppe in einen Mixer geben und pürieren. Die pürierte Suppe zusammen mit den restlichen Kichererbsen wieder in den Topf geben und die Kichererbsen erwärmen. Suppe mit dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe portionsweise in Suppenteller füllen und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.

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Deftiges Weiße Bohnen-Cassoulet mit Chorizo

Juliane — Wed, 15 Feb 2012 16:54:00 +0000

Gerade habe ich eine akute Chorizo-Phase. Momentan springt mich einfach jedes Rezept an, das Chorizo enthält! Deshalb habe ich mir am Wochenende beim Durchblättern von Tim Mälzers „Kochbuch“, das ich schon eine Weile besitze und aus dem ich schon länger nichts mehr gekocht habe, das deftige Weiße Bohnen-Cassoulet mit Chorizo zum baldigen Nachkochen markiert. Ein echtes Cassoulet ist dieser Eintopf zwar nicht, da er nicht im Ofen gebacken wird, und für die spontane Küche ist der Eintopf auch nicht geeignet, da die Weißen Bohnen über Nacht eingeweicht werden müssen, aber davon abgesehen ist die Zubereitung völlig unkompliziert – und das würzige Cassoulet ist das perfektes Soulfood für einen kalten Wintertag! Bei der Zubereitung habe ich mich weitgehend an Tim Mälzers Originalrezept gehalten und nur Kleinigkeiten verändert. Das Ergebnis hat dann auch voll überzeugt – ich war nach dem Essen wohlig gewärmt und sehr zufrieden.

Deftiges Weiße Bohnen-Cassoulet mit Chorizo

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g getrocknete weiße Bohnen

1 Knoblauchzehe

1/2 Gemüsezwiebel

1 Möhre

100g Knollensellerie

1/2 Stange Lauch

150g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst)

2 EL Olivenöl

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

1 kleine Dose geschälte Tomaten

1 Lorbeerblatt

400ml Gemüsebrühe

1 Prise Natron

Salz, Pfeffer

4 EL Schmand

1 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Bohnen in eine Schüssel füllen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen lassen.

Bohnen in ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser abwaschen. In dünne Ringe schneiden. Sellerieknolle schälen und Sellerie fein würfeln. Chorizo in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Möhre, Lauch und Sellerie zugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Abgetropfte Bohnen und Chorizoscheiben zugeben. Paprikapulver darüber stäuben. Jetzt die Tomaten und das Lorbeerblatt zugeben und unterrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. 1 Prise Natron zugeben, damit die Bohnen schneller gar werden. Alles einmal aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und alles zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Derweil die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Schmand verrühren.

Eintopf vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen (durch die Chorizo ist das Cassoulet schon recht würzig). Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit je einem Klacks Petersilien-Schmand garniert servieren.

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Marokkanischer Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous

Juliane — Wed, 01 Feb 2012 16:40:00 +0000

Ok, ich habe wohl etwas zu laut über den ausbleibenden Winter gelästert. Das habe ich jetzt davon! Aber immerhin lag in Karlsruhe nun auch für zumindest einen Tag mal Schnee in diesem Winter. Eisig kalt ist es auch weiterhin! Und es wird noch kälter… Bei diesen Temperaturen esse ich gerne Eintöpfe und Suppen und sehr gerne auch scharf. Der marokkanische Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous aus der „Lecker“-Ausgabe 12/2011 passte somit bestens in mein Rezepte-Beuteschema. Zudem kocht sich der Eintopf im Schmortopf fast von allein – perfekt!

Rezept: Marokkanischer Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300g Rindergulasch

1 EL Öl

Salz

2 TL Harissa (arabische Gewürzpaste)

500ml Gemüsebrühe

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 rote Paprika

50g getrocknete Aprikosen

1 kleine Dose geschälte Tomaten

50g Couscous

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Fleisch gründlich trocken tupfen.

In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Gegen Ende Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Fleisch mit Salz und Harissapaste würzen. Brühe zugießen und aufkochen. Fleisch zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Möhren schälen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerie ebenfalls waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Aprikosen grob zerkleinern. Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern. Nach einer Stunde Garzeit das Gemüse, die Aprikosen und die Tomaten zum Fleisch geben. Weiter köcheln lassen.

Für den Couscous ca. 75ml Wasser mit etwas Salz aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Eintopf mit Salz und Harissa abschmecken. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit dem Couscous anrichten.

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Fruchtige Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata

Juliane — Fri, 27 Jan 2012 20:08:00 +0000

Gerade bin ich total auf dem Orangen-Trip. Die Orangen schmecken momentan aber auch toll: wunderbar saftig, leicht sauer… herrlich! Deswegen hat mich das Rezept für die Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata auch direkt angesprochen, als ich gestern abend in der „essen und trinken“-Ausgabe 1/2012 geblättert habe. Und manchmal geht es dann ganz schnell, gleich heute abend gab es die fruchtigen Hackfleischbällchen in einem Sugo aus Tomaten, Sellerie, Karotten und Orangenfilets dann auch schon! Dazu eine frische Orangen-Gremolata – lecker! Das einzige, was ich etwas schade fand: den Safran, bei mir immerhin ein halbes Döschen Safranfäden, habe ich gar nicht herausgeschmeckt. Die Orange war bei diesem Gericht doch recht dominant. Dem Geschmack hat das aber nicht geschadet, mir hat es prima geschmeckt!

Fruchtige Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata

(für 2 Portionen)

Zutaten:

3 Scheiben Toastbrot

1/2 Döschen Safranfäden

60ml Schlagsahne

250g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

Salz, Pfeffer

150g Staudensellerie

2 mittelgroße Karotten

1 Schalotte

2 Bio-Orangen

2 EL Öl

1 TL Zucker

1 Lorbeerblatt

1 kleine Dose geschälte Tomaten

4 Stängel Petersilie

Zubereitung:

Vom Toastbrot die Rinde rundherum entfernen. Toastbrotscheiben mit dem Messer grob zerkleinern, dann im Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln mixen. In eine flache Schüssel füllen. Sahne mit den Safranfäden in einem kleinen Topf erwärmen. Über die Toastbrotbrösel gießen und 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei und den eingeweichten Safranbröseln vermischen. Kräftig salzen und pfeffern, dann von Hand kräftig zu einer homogenen Masse verkneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Karotten schälen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen, ebenfalls längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Eine Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen. 1 TL Orangenschale fein abreiben. Dann die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Austretenden Saft dabei nach Möglichkeit auffangen. Orangenfilets beiseite stellen. Die zweite Orange auspressen. 75ml Orangensaft abmessen.

Hände mit etwas Öl anfeuchten. Aus der Hackfleischmasse ca. 12-14 Bällchen formen, die etwas größer als Tischtennisbälle sind.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Bällchen darin in 2 Fuhren bei mittlerer Hitze von zwei Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Hackfleischbällchen wieder herausnehmen. Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten. Karotte und Sellerie zugeben, ca. 3 Minuten braten. Dann den Zucker über das Gemüse streuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt mit einem Messer mehrfach einschneiden. Tomaten in der Dose mit einem Messer grob zerteilen. Tomaten zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Fleischbällchen vorsichtig zurück in den Topf geben, dann die Hitze reduzieren und alles bei geringer Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

Für die Orangen-Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter fein hacken und mit dem Orangenschalenabrieb vermengen.

Sugo mit Salz, Pfeffer und eventuell mit Zucker abschmecken. Portionsweise in tiefe Teller füllen und großzügig mit der Orangen-Gremolata bestreut servieren. Wer mag, isst noch Baguette dazu.

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Sellerie-Süppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons

Juliane — Wed, 04 Jan 2012 17:00:00 +0000

Als Vorspeise habe ich im Silvester-Menü ein Sellerie-Süppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons serviert. Die Suppe lässt sich prima vorbereiten. Das Petersilien-Knoblauch-Öl habe ich schon nachmittags zubereitet, ebenso wie die Suppe, die ich schon nachmittags gekocht, aber nicht püriert habe. Abends habe ich nur noch die Brot- und Selleriecroutons geröstet, die Suppe aufgekocht, püriert und alles angerichtet. Das Petersilien-Knoblauch-Öl macht die ansonsten recht bodenständig-erdige Suppe zu einem feinen Süppchen und hat mir und unseren Gästen sehr gut geschmeckt! Das Rezept ist mir gleich aufgefallen, als ich die aktuelle Ausgabe der „Lecker 1/2012“ durchgeblättert habe, und hat mich mal wieder voll überzeugt.

Sellerie-Süppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons

(für 4 Portionen als Hauptspeise oder 6 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

200g kleine getrocknete weiße Bohnenkerne

1 Zwiebel

1 Sellerieknolle (ca. 900g)

3 EL Butter

Salz, Pfeffer

200g Schlagsahne

1l Gemüsebrühe

1 große Scheibe Roggen-Mischbrot

3 Stiele Petersilie

1 Knoblauchzehe

3 EL Zitronensaft

1/4 TL Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

5 EL Olivenöl

Zubereitung:

Bereits am Vortag die Bohnen in eine Schüssel füllen und gut mit Wasser bedecken. 12 Stunden einweichen lassen.

Am nächsten Tag die Bohnen durch ein Sieb abgießen, Einweichwasser wegschütten. Bohnen in einem Topf mit 1 Liter Wasser aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. einer Stunde weich köcheln.

Für das Petersilien-Knoblauch-Öl die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Knoblauch mit dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz würzen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl zugeben.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und nicht zu fein würfeln. 4 EL Selleriewürfel für die Einlage beiseite legen.

In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. Die gegarten Bohnen mitsamt dem Kochwasser zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1l Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil für die Brotcroutons das Brot fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Beiseite gelegte Selleriewürfel darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Dann die Brotwürfel zugeben und weitere 3-4 Minuten rösten. Brotcroutons und Selleriewürfel salzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Suppe mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den Croutons bestreuen und das Petersilien-Knoblauch-Öl darüber träufeln.

Und morgen geht es weiter mit der Hauptspeise unseres Silvester-Menüs: Gewürz-Rinderfilet mit selbstgemachten Nuss-Spätzle und Rotkraut!

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Rotweinlinsen mit Ziegenkäse-Crostini

Juliane — Sun, 16 Oct 2011 12:58:00 +0000

Wenn mir jemand noch vor zwei Jahren vorgeschlagen hätte, was mit Linsen UND Ziegenkäse zu kochen, hätte ich denjenigen wahrscheinlich mit Blicken erdolcht und rundweg abgelehnt. Linsen? Auf keinen Fall. Ziegenkäse? Uaaaah, nein! Aber wie das so ist, Geschmäcker ändern sich und ich habe mich langsam sowohl an Linsen als auch an Ziegen(frisch)käse herangetastet.Mittlerweile esse ich beides gerne und diese Rotweinlinsen mit Ziegenkäse-Crostini haben mir heute richtig gut geschmeckt. Das Rezept habe ich aus der Zeitschrift „Grazia“ herausgerissen und leicht verändert. Denn im Originalrezept kommen auch noch Austernpilze zu den Linsen – und zum Pilze essen kann ich mich auch nach Jahren immer noch nicht durchringen. Manche Vorlieben und Abneigungen ändern sich dann doch nicht!

Rotweinlinsen mit Ziegenkäse-Crostini

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Stange Staudensellerie

1 Möhre

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

125g Tellerlinsen

Salz, Pfeffer

1 Stängel Thymian

1 Lorbeerblatt

125ml Rotwein

300ml Gemüsebrühe

1 TL Weißweinessig

1-2 Stängel glatte Petersilie

1 Baguettebrötchen

100g Ziegenkäse (Rolle)

1/2 kleiner Stängel Rosmarin

Zubereitung:

Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen, längs halbieren und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin andünsten. Sellerie, Möhre,Linsen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rotwein verdunstet ist. Dann die Gemüsebrühe zugeben und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch evtl. noch etwas Wasser nachgießen.

Derweil den Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Stängel zupfen. Baguettebrötchen in Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und 1-2 Ziegenkäsescheiben auf jede Baguettescheibe legen. Im heißen Backofen unter dem Grill kurz (ca. 2 Minuten) rösten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.

Weißweinessig unter die Linsen rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln. Linsen portionsweise in tiefe Teller füllen und mit Petersilienblättern garnieren. Mit den Ziegenkäse-Crostini servieren.

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Kürbissuppe mit Parmesancroutons nach Jamie

Juliane — Wed, 12 Oct 2011 17:51:00 +0000

Jamie Oliver ist ein Meister der überschwänglichen, vollmundig-blumigen Rezepttitel. Erinnert ihr euch z.B. noch an den „sexiest salad in the world“, den sinnlichen Feigensalat? Und in seinem Kochbuch „Natürlich Jamie“ nennt er diese Kürbissuppe mit Parmesancroutons, die ich heute gekocht habe, ganz unbescheiden „Fantastische Kürbissuppe mit den besten Parmesancroutons“. Also, so weit würde ich jetzt nicht gehen, aber ich muss zugeben, auch uns hat diese Kürbissuppenvariante sehr gut geschmeckt und die Parmesancroutons waren wirklich top! Kommentar meines Mannes dazu: „Die Parmesancroutons sind genial, aber extrem unhandlich zu essen!“ Da muss ich ihm Recht geben, daher mein Tipp: Die großformatigen Parmesancroutons am besten nicht auf die Suppe geben, sondern separat zur Suppe reichen. Ansonsten kocht sich die Suppe aber völlig unkompliziert und fast von allein. Perfektes Herbst-Seelenfutter!

Rzept: Kürbissuppe mit Parmesancroutons

(3-4 Portionen)

Zutaten:

4 EL Olivenöl

8-10 Blätter frischer Salbei

1 rote Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 Möhre

2 Knoblauchzehen

1 Stängel Rosmarin

1/2 rote Chilischote

Salz, Pfeffer

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1kg)

1l Gemüsebrühe

1 Ciabatta-Brötchen

ca. 50g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Rosmarinnadeln abzupfen. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen. Chili fein hacken. Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis erst in Spalten, dann in Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Salbeiblätter mit einem Küchenpapier sauber tupfen und ca. 30-60 Sekunden im heißen Olivenöl braten, bis die Blätter dunkelgrün und knusprig sind. Dann mit einer Schaumkelle die Blätter herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jetzt Zwiebel, Sellerie, Möhre, Knoblauch, Rosmarinnadeln und die Chili zum heißen Öl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Parmesancroutons das Ciabatta-Brötchen in Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und das Olivenöl einarbeiten. Den frisch geriebenen Parmesan über die eingeölten Scheiben geben und leicht andrücken. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Parmesancroutons darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den frittierten Salbeiblättern garnieren und die Parmesancroutons dazu reichen.

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Herbstsalat: Birnen mit Speck und Sellerie-Ackersalat

Juliane — Tue, 09 Nov 2010 19:04:00 +0000

Mir war mal wieder nach Salat! Aber auf einen normalen grünen Standard-Salat hatte ich keine Lust. Beim Blättern in meinen diversen Kochzeitschriften bin ich dann in der „essen & trinken Spezial: Die besten Rezepte vom Lande“ auf einen wunderbar herbstlichen Salat gestoßen: Birnen im Speck mit Sellerie-Feldsalat. Jawohl, das gibt es heute!

Und so habe ich den Herbstsalat zubereitet:

Birnen mit Speck und Sellerie-Ackersalat

(2 Portionen)

Zutaten:

150g Knollensellerie

2 EL Zitronensaft

1 EL Honig

1 EL Walnussöl

Salz, weißer Pfeffer

50g Ackersalat

20g Walnusskerne

2 Birnen

2 Zweige Rosmarin

8 dünne Scheiben Tiroler Speck

3 EL Olivenöl

etwas Parmesan oder Pecorino

Zubereitung:

Die Sellerieknolle waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Aus dem Zitronensaft, dem Honig und dem Walnussöl eine Marinade anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Selleriestreifen darin 30 Minuten marinieren.

Derweil den Ackersalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Die Birnen schälen und längs vierteln. Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen. Birnenviertel mit etwas Rosmarin bestreuen und mit einer Scheibe Speck umwickeln. Ich hatte keinen aufgeschnittenen Speck und habe den Speck mit dem Messer leider nicht so dünn wie notwendig geschnitten bekommen, deswegen habe ich den Speck einfach nur auf die Birne mit einem Zahnstocher aufgespießt. Gleichmäßiger wird es natürlich, wenn man die Birne mit dem Speck einwickeln kann. Dann in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Birnen bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Derweil den Ackersalat zu den marinierten Selleriestreifen geben. Walnüsse untermischen. Portionsweise auf Tellern anrichten, Birnen daraufsetzen und mit grob gehobeltem Parmesan bestreuen.

Ein Salat ganz nach meinem Geschmack: knackiger Sellerie, frischer Ackersalat, crunchige Walnüsse, saftig-weiche Birne und würziger Speck – prima!

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