Das Rezept habe ich in einem meiner neuesten Zugänge im Kochbuch-Regal gefunden: Italien vegetarisch* von Claudio del Principe und Katharina Seiser. Und wie erhofft war dieses Rezept ein echter Volltreffer und das perfekte Gericht für den weißen Alba-Trüffel. Selbst mein Mann, der beim intensiven Trüffelgeruch in unserem Kühlschrank skeptisch die Augenbraue hochgezogen hatte, war begeistert und hat seine Riesenportion Pasta quasi inhaliert. So soll es sein!

Selbst gemachte Pasta mit Trüffel und Safran

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Pasta:

200g Mehl Type 00 (ersatzweise Mehl Type 405) plus etwas mehr zum Verarbeiten

2 Eier

Salz

Für die Sauce:

30g Butter

100ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

0,2g Safranfäden

Salz, Pfeffer

2-3 EL Olivenöl

ca. 20-30g weißer Alba-Trüffel (ersatzweise auch schwarzer Trüffel)

Zubereitung:

Für die Pasta das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde hinein aufschlagen und mit einer Gabel mit einer Prise Salz verquirlen. Dann das Mehl von außen nach innen nach und nach über die Eier geben. Den Teig von Hand zu einem möglichst glatten, geschmeidigen Teig kneten. Ich habe noch 1/2 EL Wasser zugegeben, um den Teig schön glatt zu bekommen. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 2 Portionen teilen, mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Dann mit der Nudelmaschine den Teig bis zur vorletzten Stufe ausrollen und mit dem Spaghetti-Vorsatz in Spaghetti teilen. Alternativ den Teig mit dem Messer in dünne Streifen schneiden.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Gemüsebrühe zugeben. Safranfäden einrühren und einweichen. Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 4-5 Minuten al dente kochen. Nudeln abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze darin schwenken, dann portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Jeweils mit etwas Olivenöl beträufeln, über jeden Teller reichlich dünn gehobelten weißen Trüffel geben und sofort genießen!

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Umbrisches Ragout mit selbst gemachten Tagliatelle

(für  4 große Portionen)

Zutaten:

Für die Tagliatelle:

250g Mehl (Type 405)

250g Hartweizengrieß

3 Eier

0,5 TL Salz

1 EL Olivenöl

Für das Umbrische Ragout:

400g Schweinegulasch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Zweige frischer Rosmarin

1 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

200ml Rotwein

1 große Dose geschälte Tomaten (800g)

Zubereitung:

Als erstes den Pastateig herstellen. Dafür das Mehl, den Hartweizengrieß, die Eier, das Salz sowie 5 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf nochmals mehr Wasser esslöffelweise hinzugeben. Sobald der Teig das Mehl aufgenommen hat, die Hände mit Olivenöl befeuchten und den Teig weiter kneten, bis er eine seidige Konsistenz hat. Dann den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Ragout zubereiten: Das Fleisch in Würfel schneiden, Sehnen und Nerven dabei entfernen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinblättchen vom Zweig zupfen.

Olivenöl in einem große Topf erhitzen, Rosmarin und Fleisch zugeben und scharf anbraten. Knoblauch und Zwiebelspalten zugeben, ebenfalls anbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Jetzt alles mit dem Rotwein ablöschen. Tomaten in der Dose kleinschneiden und mitsamt Saft zum Fleisch in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Hitze weiter reduzieren und das Ragout bei geschlossenem Deckel ca. 45-60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Weiter geht es mit den selbstgemachten Nudeln. Teig nach der Ruhephase noch mal kurz durchkneten, dann auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz auswellen. Den Teig mit der Nudelmaschine mehrfach walzen bis zur vorletzten Stufe. Teig mit einem Messer oder mit dem Vorsatz für die Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden. Ich habe schon länger diese Imperia Nudelmaschine und bin nach wie vor sehr zufrieden damit. Ohne Nudelmaschine bekommt man den Teig einfach nicht dünn genug hin, und mit Nudelmaschine geht es völlig problemlos.

Pasta entweder zum Trocknen auf einen Pastaständer aufhängen (ich habe diesen praktischen Nudeltrocknerhier) oder sofort in reichlich Salzwasser in ca. 10-12 Minuten al dente kochen.

Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und sofort mit dem umbrischen Ragout servieren.

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