Und so ergab es sich dann eben auch, dass Kerstin und ich uns vorletztes Wochenende einen ganzen Tag lang dem Essensgenuss hingegeben haben. Erst waren wir in Landau frühstücken, dann sind wir durch die Landauer Altstadt und über den Wochenmarkt gebummelt und haben alles eingekauft, was wir für ein schon über Tage vorher immer weiter entwickelte Frühlingsmenü benötigt haben. Bevor wir dann begonnen haben, zusammen zu kochen, haben wir im Weinkontor Null41 in Landau noch ganz vorzüglich zu Mittag gegessen (diese Lokalität hat auch noch mal einen eigenen Blogbeitrag verdient!).

Und dann haben wir losgelegt. Die Vorspeise, Spargelmousse auf Erdbeertatar mit Zitronenverbenepesto, hat Kerstin gestern schon auf ihrem Blog vorgestellt. So was von gut! Heute geht es weiter mit der Hauptspeise, einem zartrosa Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl. Für den Galette-Teig habe ich erneut Paules geniales Rezept verwendet, das ich schon bei der rustikalen Zucchini-Tarte für perfekt befunden hatte. Den Rest haben wir frei Schnauze zubereitet – und es war ein voller Erfolg! Der Rhabarber passt ganz hervorragend zur knusprigen Galette und dem würzigen Ziegenkäse, dazu das nur mit Salz, rotem Pfeffer und Vanille-Öl gewürzte zarte Fleisch… perfekt!

 

Foto (c) Kerstin Getto – mit freundlicher Genehmigung 

Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl

(für 3 Portionen)

Zutaten:

600g Schweinefilet

2 TL roter Pfeffer

2 EL Butterschmalz

Für das Vanille-Öl:

125ml Olivenöl

2 Vanilleschoten

Für die Rhabarber-Ziegenkäse-Galette:

100 g Vollkornweizenmehl

100 g Weizenmehl Type 550

1/4 Teelöffel feines Salz

120 g kalte Butter

60 g Sauerrahm 10%

3 EL Zitronensaft

60 g sehr kaltes Wasser

2 Stangen Rhabarber

Salz, Pfeffer

1 Stängel Rosmarin

1 Eigelb

100g Ziegenkäse

Zubereitung:

Als erstes das Vanille-Öl zubereiten. Dafür die beiden Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen und das Vanillemark und die Vanilleschoten mit dem Öl vermischen. Ziehen lassen.

Dann den Teig für die Galette zubereiten. Dafür beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz vermischen. Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft und kaltes Wasser miteinander vermengen und zusammen zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 2-3 Minuten kneten, dann von Hand zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist sehr weich, das soll aber so sein! Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen Backpapier und einer Lage Frischhaltefolie möglichst dünn und rund ausrollen. Die Rhabarberscheiben von der Mitte beginnend dachziegelartig auf den Teigboden schichten, dabei rundherum einen Rand von 2cm lassen. Rhabarber leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Dann den Teig rundherum zur Mitte hin einklappen. Das Eigelb mit etwas Wasser in einem kleinen Schälchen vermischen und den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb einpinseln. Galette im heißen Backofen auf einem Backblech auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.

Schweinefilet Zimmertemperatur nehmen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Fleisch leicht salzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Ganzen rundherum kurz und scharf anbraten. Dann das Fleisch im Backofen langsam fertig garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht hat (mit Fleischthermometer kontrollieren). 

Den roten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.

Rhabarber-Galette aus dem Backofen nehmen und noch warm mit dem zerbröckelten Ziegenkäse gleichmäßig bestreuen. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Rhabarber-Ziegenkäse-Galette in Kuchenstücke schneiden und mit dem Schweinefilet auf Tellern anrichten. Filet mit dem zerstoßenen roten Pfeffer bestreuen und mit Vanilleöl beträufeln. Sofort servieren.

Und morgen geht es bei Kerstin weiter mit dem Dessert unseres Frühlingsmenüs – ein krönender Abschluss eines rundum gelungenen Tags!

Safran-Gewürzreis mit Koriander-Schweinemedaillons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 TL Koriandersamen

300g Schweinefilet (oder Hähnchenbrustfilet)

schwarzer Pfeffer

1 Limette

2-3 Stiele Minze

125g griechischer Joghurt (10% Fett)

Salz

2 Pimentkörner

50g getrocknete Aprikosen

300ml Gemüsebrühe

1/2 Dose Safranfäden (0,5g)

1 Gewürznelke

4 Frühlingszwiebeln

125g Basmati-Reis

ca. 40g Butterschmalz

30g Mandelstifte

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen. Limette halbieren und auspressen. Fleisch abwaschen, trocken tupfen und das Schweinefilet in Medaillons schneiden. Medaillons mit zerstoßenem Kardamom, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Limettensaft einreiben und abgedeckt ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Joghurt vermischen und mit Salz würzen. Joghurtdip abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Aprikosen halbieren Die Gemüsebrühe mit den Safranfäden, den Pimentkörnern und der Gewürznelke aufkochen. Dann den Reis und die Aprikosen zugeben, die Hitze reduzieren und den Reis zudeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 bis 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schräge, nicht zu kleine Stücke schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin  ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Frühlingszwiebeln aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Erneut etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Mandelstifte darin goldbraun rösten. Mandelstifte aus der Pfanne nehmen.

Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons darin von beiden Seiten jeweils ca. 5  Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Frühlingszwiebeln und Mandelstife unter den Reis rühren. Reis mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Gewürzreis portionsweise auf Teller verteilen, mit den Schweinemedaillons und einem großen Klecks Joghurt-Minz-Dip servieren.

Erst mal habe ich mein neues Schätzchen nach der dem Wok beiliegenden Gebrauchsanweisung eingebrannt, indem ich die Schalen von drei ungekochten Kartoffeln mit Wasser bedeckt in den Wok gegeben und das Kartoffelschalenwasser 15 Minuten kochen lassen habe. Das Einbrennen ist notwendig, damit sich eine Anti-Haft-Beschichtung bildet und nachher nichts am Topfboden kleben bleibt. Es lief bei mir weit weniger spektakulär ab als bei Arthurs Tochter kocht. Gequalmt hat es aber schon 😉

Das erste Gericht aus dem neuen Wok war dann ein scharfes rotes Curry mit Schweinefilet, Süßkartoffel und Kirschtomaten. Das Rezept habe ich aus einer alten Ausgabe der Zeitschrift „Glamour“, die es wiederum dem Buch „Currys &Currys“ aus dem Christian Verlag entnommen haben. Das Curry ist optisch nicht gerade der Knüller, überzeugt aber durch seinen leckeren Geschmack! Und der neue Wok hat seine Feuertaufe damit bestens gemeistert. 

Scharfes rotes Curry mit Schweinefilet, Süßkartoffel und Kirschtomaten 

(für 2 Portionen) 

Zutaten: 

1 EL Pflanzenöl 

1 EL rote Currypaste 

300g Schweinefilet 

1 Gemüsezwiebel 

300ml Kokosmilch 

1 große Süßkartoffel (ca. 150g) 

100g Kirschtomaten 

½ EL Thai-Fischsauce 

1 EL Palmzucker oder brauner Zucker 

150g Jasminreis 

Zubereitung: 

Schweinefilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Tomaten waschen. 

Öl in einem Wok erhitzen. Currypaste darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Schweinefilet und Zwiebelringe zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt und die Zwiebeln glasig sind. Dann Kokosmilch, Süßkartoffel, Kirschtomaten, Fischsauce und Zucker zugeben und unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und alles ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch und die Süßkartoffeln gar sind. 

Derweil den Reis in einem kleinen Topf nach Packungsanweisung garen. 

Reis und Curry portionsweise in tiefe Teller füllen und sofort servieren.

Der Titel „scharf“ ist dabei durchaus ernst zu nehmen, die Gewürzmischung, in der das Schweinefleisch gewendet wird, hat es wirklich in sich. Die Schärfe wird durch die Nudeln und die Kokosbrühe etwas abgemildert. Eine tolle Kombination, die meinem Mann und mir richtig gut geschmeckt hat! Das Rezept stammt aus dem wunderschönen Kochbuch „Schnelle Küche für Gäste“ von Donna Hay, aus dem ich bisher noch viel zu wenig gekocht habe.

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g getrocknete Reisnudeln

1 EL rote Currypaste

1 Stängel Zitronengras

3 Kaffirlimettenblätter

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

400ml Kokosmilch

250ml Hühnerbrühe

150g grüne Bohnen

1 EL Fischsauce

1 TL Chilipulver

1 TL grob gemahlener Pfeffer

1 TL Meersalz

1 TL Garam Masala

1 EL Reismehl

1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

250g Schweinefilet

Zubereitung:

Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Enden abschneiden. Zitronengras fein hacken. Ingwer schälen und möglichst fein klein schneiden. Kaffirlimettenblätter unter fließendem Wasser abspülen, dann ebenfalls fein hacken. Bohnen putzen und waschen.

Das Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürze gut miteinander vermischen, anschließend das in Scheiben geschnittene Fleisch darin wenden.

Einen großen Topf auf dem Herd erhitzen und die Currypaste, das Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter und den Ingwer darin ca. eine Minute anbraten, bis es anfängt zu duften. Dann mit Kokosmilch, der Hühnerbrühe und 125ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und drei Minuten köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.

Derweil reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln in einen leeren Topf legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Nudeln vier bis fünf Minuten ziehen lassen (probieren, ob die Nudeln gar sind!), dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Öl in einem Wok stark erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute goldbraun braten.

Die Fischsauce zur Kokosbrühe geben, unterrühren. Nudeln portionsweise auf Teller verteilen. Kokosbrühe, Bohnen und Fleisch auf den Nudeln verteilen. Sofort servieren.