Zitronenhuhn mit Honigfeigen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel mit Haut

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Stängel glatte Petersilie

3-3 Stängel Zitronenthymian

1 Chilischote

1 Bio-Zitrone

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

250ml Hühnerbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)

4 Feigen

1 EL Butter

1 EL Honig

75g Couscous

Zubereitung:

Hähnchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Chilischote waschen, putzen, längs aufschlitzen und die Kerne und die Trennwände entfernen. In dünne Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte für die weitere Verwendung aufbewahren. Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Kräutern und der Chili in einer Schüssel gut vermischen. Hähnchenschenkel in die Marinade legen, darin wenden und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, Marinade mit einer Gabel von den Hähnchenschenkeln entfernen, aber aufbewahren. Hähnchen von beiden Seiten salzen und pfeffern.

1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Jetzt die Zwiebel-Kräuter-Marinade in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) in die Pfanne gießen, aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne legen, mit der Haut nach oben. Auf jeden Hähnchenschenkel 2-3 Zitronenscheiben auf die Haut legen und die Pfanne auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen stellen. Hähnchen in der Pfanne ohne Deckel in ca. 45 Minuten goldbraun braten.

15 Minuten vor Ende der Hähnchen-Garzeit den Couscous zubereiten. Dafür den Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 125ml kochendem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

10 Minuten vor Ende der Hähnchen-Garzeit die Feigen waschen und längs vierteln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Feigen von jeder Schnittseite 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Den Honig über die Feigen träufeln, Feigen noch kurz auf die Hautseite drehen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Feigen die letzten 2-3 Minuten der Garzeit noch zu den Hähnchenschenkeln in die Pfanne geben.

Hähnchen mit Couscous, den Feigen und etwas von der Schmorflüssigkeit servieren.

Und da ich sehr gerne an der von Annette von Culinary Pixel ausgerichteten 77. Weinrallye mit dem Thema „Rosé“ teilnehmen möchte, gibt es dieses Mal auch gleich noch den passenden Wein für dieses wunderbare Sommergericht: einen Château Tour de Mirambeau Réserve 2013. Der Bordeaux Rosé aus Cabernet Sauvignon-Trauben passt mit seinen fruchtigen Aromen, aus denen ich Zitrone und Grapefruit herausgeschmeckt habe, prima zum sommerlichen Zitronenhuhn. Leicht herb, aber nicht zu sauer, für mich gut gekühlt genau der richtige Essensbegleiter für das saftig-aromatische Zitronenhuhn. Aber auch solo lässt sich der Rosé prima trinken. Überhaupt lässt sich Rosé sehr gut trinken, finde ich… warum immer nur Weiß- oder Rotwein? Und jetzt werde ich mal nachlesen, welche spannenden Roséweine die anderen #Weinrallye Teilnehmer verkostet haben.

Und jetzt hoffe ich auf noch einige schöne Spätsommertage… der Herbst kann noch warten, oder?

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Hähnchen in Honig-Soja-Marinade mit Aprikosen-Spinatsalat 

(für 2 Portionen)

Zutaten:

3 EL Sojasauce

3 EL Öl

1 TL Honig

2 EL Zitronensaft

1 getrocknete Chilischote

2 Hähnchenbrüste à 180g

100g Baby-Spinat

5-6 Aprikosen (200g)

1 EL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Sojasauce mit 1 EL Öl, Honig und 1 EL Zitronensaft verrühren. Chilischote fein zerkrümeln und ebenfalls unterrühren. Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und mit der Honig-Soja-Marinade übergießen. 15 Minuten marinieren lassen. 

Derweil den Baby-Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Aus 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und dem Balsamico-Essig ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Spinat und den Aprikosen vermengen.

Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erst 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Hähnchenfleisch bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten fertig garen, dabei einmal wenden. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit dem Aprikosen-Spinatsalat servieren.