Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark

Juliane — Thu, 03 Apr 2014 14:45:00 +0000

Kennt ihr das auch? Für die Spaghetti Bolognese habt ihr nur einen Teil der riesigen Sellerieknolle benötigt. Und dann verschrumpelt die restliche Knolle langsam aber sicher im Gemüsefach des Kühlschranks, und irgendwann wird sie entsorgt. Lebensmittel wegwerfen gefällt mir gar nicht, und deshalb habe ich mich gleich auf das neue Kochbuch „Restlos! Clever kochen mit Resten“ von Hildegard Möller gestürzt, als es diesen Februar erschienen ist. „Restlos genießen – verwenden statt verschwenden“ ist das Motto dieses Buchs und darin finden sich viele kreative Rezeptideen für leckere Resteküche. Und als erstes habe ich die Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark ausprobiert. Obwohl ich kein riesiger Sellerie-Fan bin, hat mir dieser panierte Sellerie in Verbindung mit Kräuterquark und einem grünen Salat dazu gut geschmeckt. Die perfekte Verwertung für Sellerie-Reste!

Rezept: Sellerie-Schnitzel in Panade mit Kräuterquark

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Knollensellerie

Salz, Pfeffer

2-3 EL Mehl

1 Ei

100g Semmelbrösel

2 EL Butterschmalz

Für den Kräuterquark:

100g Quark

2 EL Mineralwasser

Salz, Pfeffer

Nach Belieben Petersilie, Schnittlauch, Kresse…

Zubereitung:

Knollensellerie schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben halbieren. Selleriescheiben in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Panierstation mit je einem Teller Mehl, einem Teller mit verquirltem Ei und einem Teller mit Semmelbröseln aufbauen. Die gekochten Selleriescheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie erst im Mehl, dann im Ei und als letztes in den Semmelbröseln wenden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Selleriescheiben bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ich hatte noch glatte Petersilie im Haus, die ich aufgebraucht habe, Schnittlauch oder Kresse gehen aber ebenso gut. Quark mit Mineralwasser glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter unterrühren.

Sellerie-Schnitzel mit dem Kräuterquark servieren. Bei mir gab es noch einen grünen Salat dazu.

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Zucchini-Frittata

Juliane — Thu, 06 Mar 2014 16:30:00 +0000

Nach dem supergeilen Wochenende beim FoodBloggerCamp kehrt nun wieder der Alltag ein. Und im Alltag ist öfter auch mal Reste-Essen angesagt. Eine schon etwas schrumpelige Möhre und eine nicht mehr ganz taufrische Zucchini sowie ziemlich viele Eier warteten im Kühlschrank auf baldige Verwertung. Da kam mir das Rezept für eine Zucchini-Frittata auf der Webseite von „essen und trinken“ sehr gelegen.

Denn Tartes, Quiches und natürlich Omeletts oder Frittata sind perfektes „Rumfort“-Essen: rein kommt, was rumliegt und fort muss. Alles klein schneiden oder raspeln, mit Eiern oder Teig ausbacken, einen frischen grünen Salat dazu – fertig ist ein schmackhaftes Essen und im Kühlschrank ist wieder Platz!

Zucchini-Frittata

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Karotte

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Zweig frischer Rosmarin

1 EL Butterschmalz

4 Eier

3 EL Milch

3 EL frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Karotte schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln. Zwiebel schälen, grob raspeln. Rosmarinnadeln vom Stängel zupfen, fein hacken.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer ofenfesten Pfanne (idealerweise mit 18cm Durchmesser – größer geht auch, aber dann wird die Frittata so flach wie bei mir) das Butteschmalz erhitzen. Karotten, Zucchini und Zwiebel darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier mit Milch und 2 EL frisch geriebenem Parmesan verquirlen und salzen. Eiermasse gleichmäßig über das angebratene Gemüse in der Pfanne geben und die Pfanne in den heißen Backofen schieben. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

Frittata aus dem Ofen nehmen, auf einen großen Teller stürzen. Nochmals wenden. Fritatta in Achtel oder Viertel teilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit einem grünen Salat servieren.

Die Frittata schmeckt auch am nächsten Tag noch kalt als Büro-Lunch.

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