Nachgemacht: Quitten-Sirup

Juliane — Sun, 01 Dec 2013 16:54:00 +0000

Jetzt hätte ich doch fast vergessen, euch zu zeigen, was ich aus den restlichen Quitten, die ich von einem Kollegen geschenkt bekommen habe, gemacht habe. Zwei Quitten habe ich für die Hähnchenschenkel mit Quitten und Cidre-Sauce verwendet und aus dem Rest habe ich Quitten-Sirup selbstgemacht. Beim Rezept habe ich mich erneut bei Katharina von „Katharina kocht“ bedient und wurde, wie auch schon beim ersten Quitten-Rezept, nicht enttäuscht!

Die Quitten-Saison ist zwar wohl schon so gut wie vorbei, aber falls ihr noch welche auftreiben könnt, kann ich euch den Quitten-Sirup nur empfehlen. Schmeckt prima aufgegossen mit Sekt oder mit Mineralwasser!

Rezept: Quitten-Sirup

(ergibt ca. 1 Liter Sirup)

Zutaten:

1kg Quitten

200g Zucker

1 Zitrone

Zubereitung:

Den Flaum von den Quitten abreiben (sonst wird der Sirup bitter). Quitten waschen, trocken reiben und die Quitte in kleine Stücke schneiden. Stiel und Blütenansatz dabei entfernen, das Kerngehäuse und die Schale aber dran lassen.

Quittenstücke mit 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Derweil die Gläser und Flaschen, in die der Sirup abgefüllt werden soll, sterisilieren. Ich stelle die Flaschen dazu bei 100 Grad in den Backofen und koche die Verschlüsse 10 Minuten in kochendem Wasser aus.

Ein feines Sieb über eine Schüssel hängen und die Quitten mitsamt Saft hineingießen. Abtropfen lassen.

Den Topf ausspülen. Mit einem großen Holzlöffel oder der Rückseiten einer Schöpfkelle das Quittenmus in das Sieb pressen, damit so viel Saft wie möglich aufgefangen werden kann.

Quittenmus entsorgen bzw. anderweitig weiterverwenden. Sieb abspülen, abtrocknen und mit einem Passiertuch (oder Küchentuch) auslegen. Den aufgefangenen Saft durch das Tuch filtern. Der entstehende Saft sollte klar (und leicht rosa) sein.

Zitrone halbieren, auspressen. Zucker, Zitronensaft und den abgetropften Quittensirup zurück in den großen Topf geben, aufkochen. Ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Der Sirup nimmt jetzt schon eine etwas dickflüssigere Konsistenz an.

Den noch heißen Sirup mit einem Einfülltrichter und einer Schöpfkelle in die vorbereiteten Flaschen füllen und sofort verschließen. Abkühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Der Sirup ist ca. 1 Jahr haltbar.

Ich wünsche euch noch einen schönen restlichen 1. Advent-Sonntag! Habt ihr heute auch schon die erste Kerze am Adventskranz angezündet und das erste Adventskalendertürchen geöffnet?

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Nachgekocht: Hähnchenschenkel mit Quitten und Cidre-Sauce

Juliane — Wed, 20 Nov 2013 18:00:00 +0000

Letzte Woche habe ich netterweise
von einem Kollegen Quitten geschenkt bekommen, nachdem ich mich im Gespräch mit ihm beklagt hatte, dass ich so gerne mal was mit Quitten kochen würde, aber keine Quitten-Quelle habe. Und schwupps bekam ich ein paar Tage später eine ganze Tüte duftender Quitten überreicht! Dankeschön noch mal!

Da ich noch nie etwas mit Quitten gekocht habe, habe ich erst mal meine Twitter-Timeline nach empfehlenswerten
Quitten-Rezepten gefragt und bin dadurch bei der lieben Katharina von Katharina kocht fündig geworden. Das Rezept für die Hähnchenschenkel mit Quitten und Cidre-Sauce hat mich bei ihr sofort angesprochen – Hähnchen esse ich sowieso sehr gerne und ein pikantes Quitten-Gericht abseits von Quittensirup, Quittengelee und Quittenbrot fand ich auch spannend. Leider gehört mein braun-in-braun-Foto eher in die Rubrik „Ugly Food“, aber weil mir die Kombination aus knusprigem Hähnchenschenkel, saftiger Quitte und sämig-herber Cidre-Sauce so gut geschmeckt hat, möchte ich es trotzdem mit euch teilen. Für ein schönes Foto dieses Gerichts empfehle ich euch, einfach bei „Katharina kocht“ vorbeizuschauen!

Hähnchenschenkel mit Quitten und Cidre-Sauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel

Salz, Pfeffer

Rosenscharfes Paprikapulver

2 Quitten (c.400g)

250 ml Cidre

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL Butterschmalz

5 Pimentkörner

50g saure Sahne

1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

Zwiebel schälen und achteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Quitten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Cidre begießen und beiseite stellen.

In einer großen ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschenkel von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen, beiseite stellen. Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Pimentkörner mit dem Mörser zerstoßen, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles mit dem Cidre ablöschen. Dann die Quittenspalten und die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben in die Pfanne geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen ca. 30-40 Minuten schmoren lassen, bis die Quitten weich sind und das Hähnchenfleisch gar ist.

Pfanne aus dem Ofen nehmen, Quitten und Hähnchen herausnehmen und warm halten. Die saure Sahne mit der Speisestärke und 1-2 TL von der Bratflüssigkeit glatt rühren. Bratenflüssigkeit aufkochen lassen, dann die Saure Sahne-Mischung zugeben und die Sauce binden, so dass sie sämig wird.

Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hähnchenschenkel mit den Quitten, der Cidre-Sauce und nach Belieben mit etwas Baguette servieren.

Ich fand meine Quitten-Premiere geschmacklich sehr gelungen. In den nächsten Tagen zeige ich euch, was ich aus den restlichen Quitten gemacht habe!

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Quitten Archive - Schöner Tag noch!

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