Pastinaken Archive - Schöner Tag noch!

Ofengeröstete Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Salsiccia-Bratbällchen

Juliane — Wed, 13 Jan 2021 17:00:00 +0000

Brrrr, ist das kalt! Da kommen wärmende, sättigende Suppen jetzt gerade recht, so wie diese ofengeröstete Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Salsiccia-Bratbällchen. Das Rezept für die Suppe habe ich mal aus einer alten „Lecker“-Zeitschrift herausgerissen und jetzt beim Stöbern in meinem Rezepte-Ordner wiedergefunden. Das Aufbewahren hat sich gelohnt – gut war das!

Rezept: Ofengeröstete Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Salsiccia-Bratbällchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Butternut-Kürbis

250g Pastinaken

2-3 Stängel frischer Thymian

1 EL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

2 EL Kürbiskerne

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 ungebrühte Salsicce (oder andere grobe ungebrühte Bratwürste)

750ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und Blätter grob hacken.

Kürbis und Pastinaken auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darüber träufeln. Thymian, bis auf 1 TL, ebenfalls auf dem Gemüse verteilen. Alles gut miteinander vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten rösten.

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Salsiccia-Brät in kleinen Portionen aus der Haut in die Pfanne drücken und rundherum 2-3 Minuten anbraten, dann die Salsiccia-Bratbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in die heiße Pfanne ins Bratfett geben und darin andünsten.

Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und 3-4 EL Gemüse für die Garnitur später beiseite stellen. Restlichen Kürbis und Pastinake zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das beiseite gelegte Gemüse portionsweise in tiefe Teller füllen, dann mit der Kürbis-Pastinaken-Suppe auffüllen. Salsiccia-Bratbällchen in die Suppe setzen. Mit Kürbiskernen und frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.

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Bowl mit Ofengemüse, Beluga-Linsen, Dinkel und Limetten-Joghurt

Juliane — Thu, 13 Apr 2017 14:00:00 +0000

Das heutige Rezept für eine Bowl mit Ofengemüse, Beluga-Linsen, Dinkel und Limetten-Joghurt habe ich in der Zeitschrift „Happinez“ gefunden. Diese lese ich – na, wer errät es? – gelegentlich über Readly und da das Rezept viele Lieblingszutaten (wie Süßkartoffeln, Linsen und Joghurt) und favorisierte Zubereitungsarten (im Backofen rösten) vereint, war klar, dass ich es ausprobieren muss. Und es war mal wieder eine Buddha Bowl ganz nach meinem Geschmack! Die Zubereitung dauert zwar eine Weile, aber nur, weil das Gemüse 30 Minuten im Backofen geröstet werden muss und die Linsen zusammen mit dem Dinkel recht lange gekocht werden. Die reine Arbeitszeit hält sich absolut im Rahmen. Dinkel habe ich für dieses Rezept das erste Mal verwendet. Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Reis und schmeckt auch ähnlich wie Vollkorn- oder Naturreis – ich mochte das.

Rezept: Bowl mit Ofengemüse, Beluga-Linsen, Dinkel und Limetten-Joghurt
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für den Limettenjoghurt:
200ml Natur-Joghurt
1 Bio-Limette
1/2 TL Koriandersamen
1 TL Kardamom (gemahlen)
Salz, Pfeffer
Für die Bowl:
1 Süßkartoffel
1 Zucchini
2 Pastinaken
4 TL Olivenöl
1 TL Chiliflocken
50g Beluga-Linsen
50g Dinkel
1 TL Apfelessig
2 Stängel glatte Petersilie
1/2 Salatgurke
50g Cherrytomaten

Zubereitung:
Limette heiß abwaschen, abreiben und 1 TL Schale fein abreiben. Limette halbieren und auspressen. Koriandersamen in einem Mörser zerquetschen. Joghurt mit 1-2 EL Limettensaft, Limettenschale, Koriandersamen, gemahlenem Kardamom und Salz und Pfeffer vermischen. Limetten-Joghurt beiseite stellen.

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffel schälen, in 2cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in dicke Stifte schneiden. Pastinaken schälen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, geschnittenes Gemüse darauf verteilen. 2 TL Olivenöl darüber geben, mit Chiliflocken bestreuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse wenden.

Beluga-Linsen und Dinkel mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und in ca. 20 Minuten gar kochen. Dann Linsen und Dinkel in ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Linsen und Dinkelweizen in eine Schüssel geben, mit 2 TL Olivenöl und Apfelessig vermischen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Gurke waschen und mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen abhobeln. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Linsen und Dinkel mit der Petersilie vermischen und portionsweise auf zwei Bowls verteilen. Ofengemüse darauf verteilen, dann die gehobelten Salatgurken und die Cherrytomaten ebenfalls in die Bowls schichten. Bowls mit einem großen Klecks Limetten-Joghurt beträufeln und sofort servieren.

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Herzhafte Haferflocken-Waffeln mit Karotten und Parmesan [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 04 Apr 2017 14:09:00 +0000

Das heutige Rezept hat sich in den letzten Wochen zu einem Dauerbrenner bei uns entwickelt. Die herzhaften Haferflocken-Waffeln mit Karotten und Parmesan sind das perfekte Essen für Kleinkinder. Bei uns gibt es die schnell zusammengerührten Waffeln oft zum Abendessen. Meine knapp anderthalbjährige Tochter kann die Waffeln alleine essen und sie schmecken ihr richtig gut. Sie isst sie sowohl warm direkt aus dem Waffeleisen, ich habe die Haferflocken-Waffeln aber auch schon öfter kalt mitgenommen, wenn wir zum Essen eingeladen waren. So war jeder am Tisch zufrieden. Und manchmal mache ich noch einen Radieschen-Quark oder Gurkenjoghurt dazu und esse die Waffeln auch mit, sie schmecken nämlich auch erwachsenen Gaumen! Das Rezept stammt aus dem empfehlenswerten Kinderkochbuch „Kochen für Polly“, aus dem ich mittlerweile schon einiges gekocht habe.

Rezept: Herzhafte Haferflocken-Waffeln mit Karotten und Parmesan
(für 8 kleine, dicke Waffeln – ergibt 2 Kinderportionen)

Zutaten:
50g Butter
2 Eier
150g Karotten (eine Mischung aus Karotten und Pastinaken schmeckt auch gut)
100g feine Haferflocken
1/2 TL Backpulver
2 EL frisch geriebener Parmesan
frisch geriebene Muskatnuss
Salz

Zubereitung:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, abkühlen lassen.

Eier trennen, Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen.

Karotten schälen und auf einer Vierkantreibe fein reiben. Karottenraspel mit Haferflocken, Eigelben, Backpulver, der geschmolzenen Butter und dem frisch geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Ein belgisches Waffeleisen vorheizen und je einen großen Esslöffel Teig pro Waffel in das Waffeleisen geben. Waffeln in ca. 4-5 Minuten knusprig backen.

Dazu passt ein Radieschen-Quark oder Joghurt mit fein geraspelten Gurken. Meine Tochter isst die Waffeln aber am liebsten pur!

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Nachgekocht: Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapern-Vinaigrette

Juliane — Tue, 13 Mar 2012 17:16:00 +0000

Wie angekündigt kommt hier noch das Essen, das es zu unserer Müller-Thurgau-Blindverkostung gab! Außer einer Antipasti-Platte mit Parmaschinken, Fenchelsalami, mit Mandeln gefüllten Oliven, gefüllten Kirschpaprika, gefüllten Peperoni, Bauernbrot und gesalzener Butter wollte ich noch etwas Warmes servieren. Nachdem ich gelesen hatte, dass zu Müller-Thurgau besonders gut geröstetes Gemüse passt, fiel mir sofort das Geröstete Wurzelgemüse mit Kapern-Vinaigrette nach Ottolenghi ein, das ich bei Simone von Pi mal Butter bewundert hatte. Ich liebe Backofengemüse ja sowieso, und diese Variante mit der Kapern-Vinaigrette ist ein weiterer Volltreffer! Das Essen lässt sich prima vorbereiten und hat unseren Gästen und uns sehr gut geschmeckt. Das gibt es sicherlich mal wieder.

Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapern-Vinaigrette

(für 4 Portionen)

Zutaten:

Für das Wurzelgemüse:

4 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend

3 Süßkartoffeln

2 Möhren

4 Pastinaken

1 gelbe Paprika

4 rote Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

Olivenöl

2-3 Zweige Rosmarin

4-5 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

ca. 150g Kirschtomaten

1 EL schwarzer Sesam

Für die Kapernvinaigrette:

3 EL Zitronensaft

5 EL Salzkapern

1,5 TL Honig

1,5 TL Senf

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Wasser salzen und die Kartoffeln bissfest kochen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Derweil Pastinaken und Möhren schälen und in nicht zu kleine, gleich große Stifte schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und die Zehen halbieren. Süßkartoffeln schälen und in ebenso große Stücke schneiden wie die Pastinaken und die Möhren.

Vorgekochte Kartoffeln abgießen und mit den Pastinaken, den Möhren, der Paprika, den Zwiebeln und dem Knoblauch auf ein tiefes Backblech geben. Großzügig Olivenöl darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Über das Gemüse geben. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten. Dann die Süßkartoffeln dazugeben und das Gemüse weitere 45 Minuten rösten lassen. Dazwischen einmal das Gemüse mit einem Kochlöffel umschichten.

Für die Vinaigrette die Salzkapern in reichlich Wasser einlegen. Zitronensaft, Honig und Senf miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen. Kapern in ein Sieb abgießen, noch mal unter fließendem Wasser abspülen. Zur Vinaigrette geben.

Kirschtomaten waschen und auf dem Backblech mit Röstgemüse verteilen. Nochmals 10 Minuten rösten, bis auch die Tomaten weich und leicht gebräunt sind.

Röstgemüse aus dem Backofen holen, sofort die Kapernvinaigrette untermischen. Mit schwarzem Sesam bestreut servieren.

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Pastinaken-Risotto mit Thymianpesto

Juliane — Thu, 24 Feb 2011 19:39:00 +0000

Von den Pastinaken-Gnocchi hatte ich noch 3 Pastinaken übrig. Auf Pastinakensuppe hatte ich nicht so recht Lust, also habe ich meine Kochbücher durchgeblättert und nach Ideen gesucht. Fündig geworden bin ich in Maria Elias „Die neue vegetarische Küche“, das Pastinaken-Risotto mit Thymianpesto klang vielversprechend! Der Aufwand war für Alltagsküche an einem Arbeitstag zwar recht hoch, aber ich wurde mit einem wunderbar sämigen Risotto mit einer tollen Mischung aus noch leicht knackigen Pastinakenstückchen und cremigem Pastinakenpüree belohnt. Das i-Tüpfelchen war das würzige selbstgemachte Thymianpesto dazu – top! Also, wenn ihr mal wieder eure halbe Topfsammlung benutzen und eine Stunde non-stop in der Küche stehen möchtet, dann nichts wie ran 😉 Der Geschmack wird euch für diesen Aufwand entschädigen.

Pastinaken-Risotto mit Thymianpesto

(1 Portion)

Für das Pastinakenrisotto:

2EL Olivenöl

1 Zwiebel

3-4 mittelgroße Pastinaken

4 EL Butter

1 Knoblauchzehe

125ml Milch

Salz, Pfeffer

150g Risottoreis

Saft einer halben Zitrone

25g Parmesan

Für das Thymianpesto:

4 Stängel Thymian

einige Blätter Basilikum

20g Parmesan

20g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Meersalz

1 EL Zitronensaft

30ml Olivenöl

Zubereitung:

Zunächst alle Pastinaken putzen und schälen. Schalen aufheben. Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, andere Hälfte fein würfeln.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelscheiben darin bei großer Hitze kräftig anbräunen. Dann die Pastinakenschalen und 1 Liter Wasser hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Derweil Pastinaken vierteln und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Würfel von 2 Pastinaken darin bei mittlerer Hitze anbraten und leicht bräunen. Knoblauchscheiben und Milch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Pastinaken abgießen, dabei den Milchsud auffangen. Pastinaken mit dem Kartoffelstampfer fein pürieren. Falls das Pastinakenpüree zu trocken ist, mit etwas aufgefangenem Milchsud verdünnen. Beiseite stellen.

Für das Thymianpesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan fein reiben. Thymian und Basilikum waschen und gründlich abtrocknen. Thymianblättchen abzupfen und in einem hohen Mixgefäß mit dem Basilikum, den angerösteten Pinienkernen, dem Zitronensaft, dem geriebenen Parmesan und dem Meersalz mit dem Stabmixer grob pürieren. Olivenöl hinzugießen und mit dem Stabmixer zu einer feinen, glatten Paste vermengen.

In einem kleinen Topf 2 El Butter schmelzen. Die restlichen Pastinakenwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren in ca. 8-10 Minuten durchgaren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Jetzt die Pastinakenbrühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Schalenreste und Zwiebeln wegwerfen, die Pastinakenbrühe heiß halten.

In einem großen Topf 1 El Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann den Risottoreis hinzugeben und ca. 1 Minute mit andünsten. Hitze reduzieren und einen großen Schöpfer Pastinakenbrühe hinzugeben. Fleißig rühren und weitere Brühe hinzugeben, sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat. Dies so lange fortführen, bis der Reis außen weich und innen noch leicht bissfest ist – das dauert ca. 20 Minuten. Dann das Pastinakenpüree und die angebratenen Pastinakenwürfel unterrühren. Zitronensaft und frisch geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Thymianpesto servieren.

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Pastinaken-Gnocchi mit Petersilienbutter

Juliane — Tue, 22 Feb 2011 19:24:00 +0000

Beim Sammelhamster gab es am Wochenende die berühmten Ricotta-Gnocchi von Delicious Days, die ich auch schon gemacht habe. Das hat mich daran erinnert, dass noch einige Gnocchi-Rezepte auf meiner Nachkochliste auf Umsetzung warten! Im örtlichen Supermarkt gab es ausnahmsweise Pastinaken, also waren heute abend die Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter dran. Das Rezept stammt mal wieder von lecker.de.

Ich war bei der Zubereitung etwas ungeduldig und habe die rohen Gnocchi nicht alle wie im Rezept angegeben 10 Minuten ruhen lassen. Deswegen war ein Teil der gekochten Gnocchi noch etwas zu weich und ist beim Anbraten zerbröselt. Also habt beim Nachkochen mehr Geduld als ich! Geschmacklich fand ich die Gnocchi sehr gut, die Sauce aus Petersilienbutter war aber eher unspektakulär. Da überlege ich mir bei Gelegenheit noch was anderes! Die Gnocchi kann ich aber uneingeschränkt empfehlen, der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten, die Konsistenz der Gnocchi ist schön fluffig und die Pastinaken machen sich sehr gut darin.

Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter

(2 Portionen)

Zutaten:

ca. 350g mehlig kochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

125g Pastinaken

60g Speisestärke

1 Eigelb (Größe M)

etwas Mehl für die Arbeitsfläche

2 Stängel Petersilie

2-3 EL Butter

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Pastinaken schälen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zu den Kartoffelwürfeln hinzugeben und 15 Minuten mitkochen. Kartoffeln und Pastinaken in ein Sieb abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Masse etwas abkühlen lassen.

Kartoffel-Pastinaken-Masse mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Speisestärke und Eigelb hinzugeben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigem Teig vermischen. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Speisestärke hinzugeben.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den Kartoffelteig darauf zu einer dünnen Rolle formen und je ca. 2 cm breite Stücke mit dem Messer abschneiden. Abgeschnittene Gnocchi auf ein Küchentuch setzen und mit dem Rücken einer bemehlten Gabel leicht eindrücken. Gnocchi 10 Minuten ruhen lassen.

Derweil in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und bei geringer Hitze in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die gekochten Gnocchi darin von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten. Gehackte Petersilie hinzugeben und Gnocchi kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Der Beitrag Pastinaken-Gnocchi mit Petersilienbutter erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.