Öl Archive - Schöner Tag noch!

Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting

Juliane — Mon, 28 Mar 2016 07:00:00 +0000

Für den Ostersonntag hatten sich liebe Freunde zum Besuch am Nachmittag angekündigt. Ein schöner Anlass, mal wieder einen Kuchen zu backen! Dieses Jahr gab es mangels Oster-Brunch leider weder einen Hefezopf noch die traditionellen Oster-Lämmchen bei mir. Dafür habe ich dieses Jahr endlich mal das Rezept für einen Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting, also einen Rüblikuchen mit Frischkäsecreme, aus einer alten „Lecker“ vom April 2010 ausprobiert. Und der Karottenkuchen ist super geworden! Schön saftig, mit etwas Crunch durch die grob gehackten Mandeln, und das Frosting aus Frischkäse, Sahne und Puderzucker ist zwar nicht gerade kalorienarm, aber in Verbindung mit dem saftigen, nicht zu süßen Kuchen absolut perfekt! Dieser Rüblikuchen darf nächstes Ostern gerne wieder auf den Tisch.

Rezept: Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting (Rüblikuchen mit Frischkäsecreme)
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
Butter und Mehl zum Einfetten der Backform
375g Karotten
250g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
275g Zucker
1 EL Vanillezucker
Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
250ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
4 Eier (Größe M)
100g gemahlene Mandeln
100g ganze Mandeln
Für das Cream Cheese Frosting:
350g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
5 EL Schlagsahne
125g Puderzucker

Zubereitung:
Boden und Rand einer Springform mit etwas Butter einfetten und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.

Karotten schälen, putzen und fein raspeln. Ganze Mandeln grob hacken. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen. Öl zugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Eier einzeln zugeben und nacheinander unterrühren. Geraspelte Karotten, gemahlene und gehackte Mandeln ebenfalls unterrühren.

Den Teig in die gefettete Springform einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 55 bis 60 Minuten backen. Wenn der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken (war bei mir nicht notwendig).

Carrot Cake aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten auskühlen lassen. Dann den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren das Cream Cheese Frosting zubereiten. Dafür Frischkäse und Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz glatt rühren. Dann den Puderzucker dazu sieben und so lange mit dem Handrührgerät rühren, bis die Creme schnittfest wird. Frosting auf den Kuchen streichen.

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Nachgebacken: Kuchen mit vorgegarten Nektarinen in Olivenöl-Sirup

Juliane — Thu, 19 Jul 2012 16:52:00 +0000

Bei bestimmten Dingen zeige ich Reflexe wie ein pawlowscher Hund. Zum Beispiel dann, wenn die Hedonistin von einem Kuchen mit Essig und Öl als Zutaten berichtet. Das ist eine ungewöhnliche Zutatenkombination, die mich sofort anspricht, und dann will ich das umgehend ausprobieren. Und so habe ich den Kuchen mit vorgegarten Nektarinen in Olivenöl-Sirup gleich am darauffolgenden Tag nachgebacken. Und ich war ebenso angetan von diesem raffinierten Obstküchlein wie die Hedonistin. 100 Punkte und klare Nachbackempfehlung! Einziger Wermutstropfen: Meine Nektarinen waren nicht besonders reif, denn mit richtig reifen Früchten schmeckt es sicherlich noch besser. Dadurch, dass die Nektarinen noch recht hart waren, sind sie auch nicht so zusammengeschmurgelt und ich konnte nur gut die Hälfte der 500g Nektarinen aus dem Originalrezept auf dem Teigboden unterbringen. Im Rezept unten habe ich die Nektarinenmenge daher bereits reduziert.

Kuchen mit vorgegarten Nektarinen in Olivenöl-Sirup

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

90g Mehl

10g feines Maismehl

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

45g weiche Butter +etwas mehr zum Fetten der Backform

45g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Abrieb einer Bio-Orangen-Schale

1 Ei

50g Buttermilch

Für den Belag:

ca. 250g reife Nektarinen (2-3 Stück)

2 EL Ahornsirup

1 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

1 TL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Zuerst die Früchte für den Belag vorbereiten. Nektarinen waschen, Kern entfernen und Nektarinen in nicht zu dünne Spalten schneiden. Ahornsirup und Olivenöl miteinander vermengen, Salz zugeben. Gründlich mit den Nektarinenspalten mischen.

Früchte in einer großen Pfanne, in der die Nektarinen nebeneinander Platz haben, erhitzen und bei niedriger Hitze sanft simmern lassen, bis der Sirup etwas eingedickt ist. Die Nektarinen sollen garen, aber fest bleiben. Pfanne vom Herd nehmen, Essig unterrühren.

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Springform mit etwas Butter einfetten.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Orangenschalenabrieb mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Das Ei zugeben und weiterrühren, bis eine weiße, cremige Masse entstanden ist. Beide Mehlsorten mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und abwechseln mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Teig nur so lange rühren, bis nichts mehr klumpt. Dann den Teig in die Springform gießen, gleichmäßig verteilen und die Form einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

Vorgegarte Früchte dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn man einen Zahnstocher in den Teig sticht und wieder herauszieht, sollte kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleiben.

Kuchen erst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt wunderbar fruchtig und nicht zu süß. Und keine Angst, man schmeckt weder das Olivenöl noch den Essig raus!

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Mediterrane Hähnchenbrust mit Gemüse aus dem Wok und Kräuter-Öl

Juliane — Mon, 19 Mar 2012 17:28:00 +0000

Mein Wok, der eine Zeitlang vergessen auf dem Küchenschrank eingestaubt ist, ist momentan wieder öfter in Benutzung. Schließlich gehen Gerichte aus dem Wok meist ruck-zuck und sind daher prima geeignet für die schnelle Feierabendküche. Auch das Rezept für die mediterrane Hähnchenbrust mit Gemüse aus dem Wok und Kräuter-Öl, das ich schon 2007 aus einer Ausgabe der „Brigitte“ herausgerissen hatte, steht in weniger als 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Und auch geschmacklich hat es überzeugt, besonders das würzige Topping mit dem Thymian-Rosmarin-Basilikum-Öl hat mir gut gefallen!

Hähnchenbrust mit Gemüse aus dem Wok und Kräuter-Öl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleine Aubergine (175g)

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zucchini (200g)

200g Kirschtomaten

250g Hähnchenbrustfilet

4-5 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

50g schwarze Oliven, entsteint

Pfeffer

Zucker

1 TL frische Rosmarinnadeln

3-4 Zweige frischer Thymian

5 Stängel Basilikum

Zubereitung:

Aubergine abwaschen, putzen, längs halbieren und in gleichmäßige, nicht zu große Stücke schneiden. Auberginenstücke in ein Sieb geben, mit ca. 1/2 EL Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen. Derweil Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2 EL Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebel und Auberginenwürfel darin bei großer Hitze anbraten. Nach ca. 1-2 Minuten Zucchini, Knoblauch und Tomaten zugeben und alles goldbraun braten. 150ml Wasser mit dem Tomatenmark verrühren und in den Wok geben. Aufkochen lassen. Dann die Fleischstücke zugeben und alles ca. 7 Minuten bei großer Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist. Dabei immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter für die Deko beiseite legen, den Rest fein hacken. Fein gehackte Kräuter mit 3 EL Olivenöl verrühren.

Die Oliven zum Fleisch und dem Gemüse in den Wok geben, warm werden lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Fleisch und Gemüse portionsweise auf Teller geben. Mit dem Kräuteröl beträufeln und mit den frischen, beiseite gelegten Kräutern garniert servieren.

Das war wahrscheinlich das letzte Gericht, das ich in meinem alten Wok gekocht habe. Denn dieses eiserne Schätzchen hat bei mir Einzug gehalten und wartet jetzt nur noch darauf, eingebrannt zu werden. Dafür sollte ich dann vermutlich erst mal unseren Rauchmelder ausschalten….

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Massen von Chilis und was tun damit?

Juliane — Mon, 11 Oct 2010 14:52:00 +0000

Wahnsinn! Ich habe drei Chili-Sträuche auf dem Balkon: ein Strauch trägt richtig scharfe „Feuernüsschen“, die anderen beiden Sträucher tragen milde Chili, die fast schon Peperoni sind. Und jetzt sind alle Chilis nahezu gleichzeitig reif: Chili-Schwemme! Auf dem Foto sieht man nur noch einen Teil der üppigen Ernte, den hinteren Strauch hatte ich da schon nahezu komplett abgeerntet.

Wie verarbeite ich nun die ganzen Chilis? Ich koche gerne mit Chili, aber mehr als 2 Schoten benötige ich für ein Gericht höchst selten. Bis ich auf diese Weise die Chilis verarbeitet habe, sind sie am Strauch vergammelt. Also einmachen! Dafür habe ich mir erst mal Lektüre besorgt. Für 4,99 Euro habe ich dieses hübsche Rezeptebuch gekauft.

Auch bei „Natürlich Jamie“ habe ich nachgelesen, was ich mit den Chilis anstellen kann.

Einen Teil der Chilis habe ich daraufhin zum Trocknen auf eine Schnur aufgefädelt. Knoten zwischen die einzelnen Schoten machen, damit sie sich nicht berühren! Und abwarten, bis die Schoten getrocknet sind.

Frisch habe ich die Chilis für das Chili-Paprika-Chutney aus „Natürlich Jamie“ verarbeitet, das ich auch schon bei Milliways gesehen habe. Für das Rezept verweise ich ebenfalls auf Milliways – dem ist nichts hinzuzufügen!

Mit bereits getrockneten Schoten habe ich ein scharfes Chili-Öl angesetzt.Schnell gemacht, und es sieht hübsch aus! Ob es auch schmeckt, kann ich frühestens in zwei Wochen sagen…

Das Rezept habe ich aus dem oben gezeigten Buch „Einmachen. Pikantes und Fruchtig-Süßes für den Vorrat“ von Laurence und Gilles Laurendon.

Rezept: Scharfes Chiliöl

(für eine 250ml Flasche)

Zutaten:

4 getrocknete kleine rote Chilischoten

2-3 Thymianzweige

2 Oreganozweige

4 schwarze Pefferkörner

ca. 250ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Chilischoten in eine saubere Flasche geben. Thymianzweige und Oreganozweige waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Kräuterzweige in die Flasche geben, ebenso die Pfefferkörner. Mit Olivenöl auffüllen und die Flasche mit einem Korken verschließen. Das Öl mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.

Ich bin sehr gespannt, wie scharf das Öl wirklich wird, wenn es durchgezogen ist. Laut Buch passt es gut zu Pizza, gegrilltem Fisch und an Kartoffelsalaten. Ich werde berichten! Und jetzt suche ich weiter nach Rezepten, für die ich meine Chili verwenden kann… Habt ihr noch Tipps?

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