Rezept: Aprikosen-Paprika-Salsa mit Pistazien und Minze

(für 4 Beilagen-Portionen)

Zutaten:

4 Aprikosen

1 rote Paprika

1 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

5-6 Stängel Minze

2 EL grüne Pistazien

Zubereitung:

Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen und Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.  Zitronensaft und Olivenöl miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Aprikosen, der Paprika und der Zwiebel vermischen. Pistazien grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Beides unter die Aprikosen-Paprika-Salsa heben.

Außerdem habe ich noch Tomaten-Feta-Päckchen nach einem Rezept aus einer „Brigitte“ vom letzten Jahr auf den Grill gelegt. Superlecker – das Fleisch hätte ich eigentlich gar nicht gebraucht!

Rezept: Tomaten-Feta-Päckchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Feta (Schafskäse)

2 Tomaten

1 Frühlingszwiebel

8 Blätter frischer Basilikum

Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzelbüschel und welke Enden entfernen. In grobe Ringe schneiden. Feta in grobe Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen.

Auf zwei quadratische Stücke Alufolie jeweils ein gleich großes Stück Backpapier legen. Tomatenscheiben, Frühlingszwiebel, Feta und Basilikum auf der Folie verteilen. Mit Pfeffer würzen, Olivenöl darüber träufeln. Päckchen gut verschließen und auf dem heißen Grill ca. 20 Minuten grillen.

(für 2 Pizzen)

Zutaten:

200g Mehl Typ 00

1/2 TL Salz

1/2 Päckchen Trockenhefe

1/2 TL Zucker

3 EL Olivenöl

2 Nektarinen

1/2 Zwiebel

1 EL Pinienkerne

1/2 TL Chiliflakes

2-3 EL Olivenöl

100g dünn geschnittenen Serrano-Schinken

125g Mozzarella

1/2 Bund / Packung Rucola

Zubereitung:

Für den Pizzateig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in der Mitte formen und die Trockenhefe, den Zucker und 40ml Wasser darin kurz verrühren. Mehl nicht untermischen! Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann das Olivenöl und 50ml Wasser zugeben und alles kräftig mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen.

Derweil den Backofen mit Pizzastein auf der untersten Schiene auf 260 Grad vorheizen. Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne grob hacken und mit den Zwiebelwürfeln und den Chiliflakes vermischen. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 

Teig halbieren und jede Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund und möglichst dünn ausrollen. Mit jeweils ca. 1 EL Olivenöl bestreichen. Nektarinenspalten eng auf den Teig legen. Serranoschinken etwas zerrupfen und über die Nektarinen geben. Mozzarellascheiben auf dem Belag verteilen und die Zwiebelmischung darüber streuen. 

Backofen auf 220 Grad herunterschalten und die Pizzen darin in 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Ich habe  die Pizzen auf Backpapier auf den Pizzastein gelegt, was den Vorteil hat, dass man die Pizzen sowohl unversehrt in den Backofen hinein als auch wieder heraus bekommt (Tipp von hier)!

Während die Pizzen backen, den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Vor dem Servieren den Rucola auf den heißen Pizzen verteilen.

Da ich die Pizza nach Feierabend zubereitet habe, hatte ich keine Zeit für meinen Lieblings-Pizzateig, aber ich muss sagen, dass diese schnelle Variante auch ziemlich gut geschmeckt hat. Der Belag war eine leckere Kombination aus fruchtig, salzig, leicht bitter und leicht scharf. Voilà, ein Rezept mit „N“!

Und leider wird es jetzt  immer früher dunkel, so dass ich nicht mehr mit Tageslicht fotografieren kann – buhu! Heute ist es mir das erste Mal so richtig aufgefallen. Dabei hatte ich mich doch so an das Tageslicht zum Fotografieren gewöhnt….