Muffins Archive - Schöner Tag noch!

Saftige Schokoladenmuffins mit Schoko-Stückchen

Juliane — Thu, 14 Mar 2019 16:00:00 +0000

Ich backe nicht besonders häufig – wenn, dann meist zu Geburtstagen oder sonstigen Anlässen. Wenn Kinder zu Besuch kommen, haben sich Muffins bewährt, die kommen bei den meisten Kindern gut an, sind leicht zu essen und die Portionsgröße passt meistens auch. Meine Tochter isst am liebsten Schokoladenmuffins, daher habe ich mich für diese Sorte auf die Suche nach dem perfekten Rezept gemacht. Perfekte Schokomuffins stelle ich mir saftig, schokoladig und nicht zu kompakt vor und nach einigem Ausprobieren habe ich bei Verena von Sweets & Lifestyle das perfekte Rezept für saftige Schokoladenmuffins mit Schoko-Stückchen gefunden! Die Muffins sind auch 2 Tage nach dem Backen noch saftig und gut essbar, ein weiterer Pluspunkt. Große Nachback-Empfehlung!

Rezept: Saftige Schokoladenmuffins mit Schoko-Stückchen
(für 12 Muffins)

Zutaten:
150g Zartbitterschokolade
250g Mehl
30g Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Salz
120g Butter
1 EL Vanillezucker
100g Puderzucker
165ml Milch
2 Eier

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Förmchen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Schokolade in kleine Stücke hacken.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und eine Prise Salz miteinander vermengen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Geschmolzene Butter in einer zweiten Schüssel mit dem Puderzucker, der Milch, den Eiern und dem Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Zwei Drittel der gehackten Schokolade unterrühren und den Teig mit einem Esslöffel in die Muffinförmchen verteilen. Restliche Schokostückchen auf den Muffins verteilen.

Muffinblech auf der mittleren Schiene im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Dann eine Stäbchenprobe machen – es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben, aber wenn Schokolade am Stäbchen ist, ist das in Ordnung.

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Veganer, zuckerfreier Bananen-Kokos-Muffin [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Wed, 01 Feb 2017 17:00:00 +0000

Heute wird mal wieder gebacken! Es gibt vegane und zuckerfreie Bananen-Kokos-Muffins. Was sich erst mal nach einem komplett spassbefreiten Rezept anhört, ist für ein Kleinkind, das möglichst keinen Industriezucker essen soll, genau das richtige. Das Rezept stammt von Frauke, die auf Ekulele über ihr Familienleben, Gesundheit, Mode, Kosmetik und Reisen bloggt und die ich beim Karlsruher Bloggerstammtisch kennengelernt habe. Wir hatten auch schon (zusammen mit Diana von I need sunshine) ein sehr nettes Kinder-Playdate und ich hole mir bei Frauke gerne Anregungen für den Speiseplan meiner Tochter. Die Bananen-Kokos-Muffins habe ich schon sehr oft gebacken und meine Tochter hat sie von Anfang an mit Genuss verspeist. Durch die handliche Form sind die Muffins auch für Essanfänger ideal zum selbst essen. Bei uns gibt es die Muffins oft als Nachmittagssnack. Sie lassen sich auch prima einfrieren, so dass ich immer einen Snack-Vorrat parat habe. Höchste Zeit also, diesen Dauerbrenner in meiner (Kleinkinder-)Küche mit euch zu teilen.

Rezept: Bananen-Kokos-Muffin

(für 3 Muffins)

Zutaten:

1 kleine reife Banane

75g Dinkelvollkornmehl

25g Kokosraspel

1 EL Kokosöl

1 Prise gemahlene Vanille

1 TL Weinstein-Backpulver

ca. 75ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kokosöl in einer feuerfesten Form im Backofen flüssig werden lassen.

Banane klein schneiden und in einer Schüssel mit der Gabel zu Mus zerquetschen. Mehl, Kokosraspel, gemahlene Vanille, Backpulver und flüssiges Kokosöl zugeben und gut vermischen. Dann das Mineralwasser nach und nach zugeben, bis ein relativ breiiger, aber nicht dünnflüssiger Teig entsteht. Teig portionsweise in Muffinförmchen einfüllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

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„Hilda“ geht picknicken: Genießt den Sommer mit Zitronen-Basilikum-Limonade, mediterranen Frikadellen und Möhren-Muffins mit Kokos-Raspeln

Juliane — Mon, 29 Jul 2013 06:00:00 +0000

Wow, was für ein Wetter! Der Sommer ist da, und wie. Höchste Zeit, möglichst viele Aktivitäten ins Freie zu verlagern und sich für das Abendessen ein schattiges, ruhiges Plätzchen draußen zu suchen und die Picknickdecke auszubreiten!

Zusammen mit Isabel von Lecker Lezmi, Katharina von Katharina kocht, Julie von Mat & und Mi und Christina von Feines Gemüse breite ich heute für eine Mini-Ausgabe der „Hilda“ (ihr erinnert euch an unser Hilda-Plätzchen-E-Magazine?) die virtuelle Picknickdecke aus und lade euch ein, Platz zu nehmen und mit uns zu schnabulieren. Denn: Hilda geht picknicken!

(c) Isabel von Lecker Lezmi

Ich habe für das Picknick eingepackt: eine erfrischende Zitronen-Basilikum-Limonade, einen unkomplizierten Antipasti-Salat, mediterrane Frikadellen mit Tomatensalat und zum süßen Abschluss Möhren-Muffins mit Kokosraspeln. Außerdem natürlich im Gepäck: eine Picknickdecke, eine kleine Holzkiste für den Transport & als kleiner Tisch, Windlichter, hübsche Röhrchen, Flaschen und Bambus-Besteck von Blueboxtree und Lieblingsmenschen.

Los geht es mit der Zitronen-Basilikum-Limonade nach einem Rezept aus Sweets von Nicole Stich. Die Kombination von Zitronensaft und frischem Basilikum klang so verlockend, dass ich das Rezept dringend ausprobieren musste. Ich habe mich dabei ganz an Nickys Rezept gehalten, nur am Ende etwas mehr kaltes Wasser zugegeben, weil ich es nicht ganz so süß mag. Und das Ergebnis hat voll überzeugt: frisch, nicht zu süß, mit einem Hauch von Basilikum im Geschmack. Klasse!

Selbstgemachte Zitronen-Basilikum-Limonade

(ergibt 1 l)

Zutaten:

65g Zucker

20 große Basilikumblätter

2-3 Zitronen

Zubereitung:

Als erstes Läuterzucker zubereiten. Dafür den Zucker mit 65ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. So lange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter in einem Mörser grob zerreiben. Zerriebene Blätter zum heißen Läuterzucker in den Topf geben, 30 Minuten ziehen lassen.

Die Flasche, in die die Limonade abgefüllt werden soll, 20 Minuten bei 100 Grad im Backofen sterilisieren. Flaschendeckel 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Derweil die Zitronen auspressen. 100ml Zitronensaft abmessen. Den Läuterzucker mit Basilikum durch ein feines Sieb abgießen, Blätter gut ausdrücken. Zuckersirup mit dem Zitronensaft und 800ml kaltem Wasser aufgießen. Mit einem Trichter in die vorbereitete Glasflasche einfüllen, verschließen und kaltstellen. Die Limo lässt sich auch gut schon 1-2 Tage im Voraus vorbereiten, wenn man sie anschließend im Kühlschrank aufbewahrt. Die Zitronen-Basilikum-Limonade schmeckt sowohl pur als auch weiter verdünnt mit kaltem Sprudel und vielen Eiswürfeln.

Die Limo ist zwar wunderbar erfrischend, aber von Getränken allein wird man natürlich nicht satt! Darum gibt es auch noch was Herzhaftes beim Picknick. Das Rezept für die mediterranen Frikadellen mit Tomaten-Frühlingszwiebel-Salat, in denen außer Rinderhack auch noch Zucchiniraspel und fein geschnittener Rucola enthalten sind, stammt aus dem Schlank im Schlaf Kochbuch.

Mediterrane Frikadellen mit Tomaten-Frühlingszwiebel-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50g Rucola

300g Zucchini

200g Rinderhackfleisch

1 kleines Ei

1 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin…)

Salz, Pfeffer

6 Tomaten

3 Frühlingszwiebeln

1 EL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

2-3 EL Olivenöl

ca. 10-20g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Rucola waschen, harte Stiele entfernen. Rucola trocken schleudern und möglichst fein hacken. Zucchini schälen, Enden entfernen. Auf einer Reibe fein raspeln.

Zwiebeln und Knoblauchs schälen, fein würfeln. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Etwas abkühlen lassen.

Rinderhack mit Rucola, Zucchiniraspeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Kräutern und Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Kräftig salzen und pfeffern und die Masse mit den Händen gründlich vermengen. Anschließend zu flachen Frikadellen formen.

In einer großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Frikadellen nacheinander bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten von beiden Seiten knusprig braun anbraten.

Derweil die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welkes Grün entfernen. Schräg in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel den Essig mit dem restlichen Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss Parmesan mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln und über den Tomatensalat geben.

Die Frikadellen sind durch den Rucola und die Zucchiniraspel schön saftig und schmecken sowohl warm als auch kalt.

Zusätzlich habe ich noch einen weiteren Salat gemacht, der sich auch gut vorbereiten lässt und in einem Weck-Gläschen hübsch verpackt mitgenommen werden kann. Das Rezept für den Antipasti-Salat habe ich mal aus einer Ausgabe der Zeitschrift „Glamour“ herausgerissen und jetzt abgewandelt nachgemacht. Unkompliziert, frisch und lecker!

Antipasti-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Glas geröstete, marinierte Paprika (selbstgemacht)

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

8 Cherry-Tomaten

2 Stängel frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aubergine waschen, Enden abschneiden. Aubergine längs vierteln, in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen Zucchini waschen, Enden entfernen, Zucchini der Länge nach halbieren. In dünne Scheiben schneiden, ebenfalls in ein Sieb legen, salzen und Wasser ziehen lassen. Zucchini und Aubergine mit einem Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Aubergine und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Thymianblätter würzen. Die halbierten Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten braten.

Gebratenes Gemüse zusammen mit den klein geschnittenen gerösteten Paprika in eine Schüssel (oder Weckgläser) füllen, restliches Olivenöl und Thymian zugeben und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Natürlich ist kein Picknick perfekt ohne einen süßen Abschluss. Ich habe dafür Möhren-Muffins mit Kokosraspeln gebacken. Als Rezeptvorlage habe ich mich erneut bei Misses Delicious Days bedient und den Möhren-Kokos-Kuchen im Glas aus ihrem Buch Sweets als Muffins gebacken.

Möhren-Muffins mit Kokosraspeln

(ergibt 12 Muffins oder 4 Kuchen im Glas mit 440ml Inhalt)

Zutaten:

3 große Karotten

50g Pekannüsse (alternativ: Walnüsse)

175g dunkelbrauner Roh-Rohrzucker

2 große Eier

150ml Sonnenblumenöl

30g Kokosraspel

30g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1 Prise feines Meersalz

200g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

Zubereitung:

Alle Zutaten Zimmertemperatur nehmen lassen. Karotten schälen und auf einer Reibe möglichst fein raspeln. 200g Karottenraspeln abwiegen. Pekannüsse grob hacken.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder Silikon-Muffinförmchen bereitstellen.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker einige Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Dann langsam das Öl zugeben, gut unterrühren, bis sich das Öl mit der Masse verbunden hat. Jetzt die Karottenraspel, die Kokosraspel, die gemahlenen Haselnüsse, den Zimt, eine Prise Muskat und eine Prise Salz zugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und zur Eiermasse geben. Mit dem Löffel oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind.

Teig 3/4 hoch in die Muffinförmchen füllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Wenn ihr den Teig in mit Butter eingepinselte und mit Kokosraspeln ausgestreute Weckgläser füllt, diese nur zu 2/3 füllen und 30-40 Minuten backen. Ebenfalls Stäbchenprobe machen! Nach dem Backen die Gläser noch heiß mit dem Deckel verschließen.

Ich liebe die friedliche Abendstimmung auf der famlieneigenen Obstwiese. Das wichtigstes Accessoire bei einem Besuch in dieser Idylle ist allerdings ganz klar: Mückenspray! Auch klar: Obwohl ich mich ordentlich mit Mückenspray eingenebelt habe, werde ich gestochen. Mein Mann, der sich nicht eingesprüht hat, bleibt verschont! Unfair…

Aber auch die Stechmücken halten mich nicht davon ab, die Abendstimmung voll auszukosten. Die Windlichter schaukeln in der Dämmerung und der Sommer ist wundervoll.

Noch mehr tolle Picknick-Rezepte und weitere Beiträge zu „Hilda geht picknicken“ findet ihr heute bei diesen charmanten Damen, mit denen ich mich zu gerne nicht nur virtuell, sondern auch ganz real auf die Picknickdecke setzen würde:
Isabel von Lecker Lezmi
Katharina von Katharina kocht
Julie von Mat & und Mi
Christina von Feines Gemüse

Gehst Du auch so gerne picknicken wie wir? Und was kommt bei Dir in den Picknickkorb?

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Caramel Cupcakes mit Fleur de Sel

Juliane — Sun, 04 Mar 2012 18:06:00 +0000

Bappig süße Cupcakes mit einem riesig-mächtigen Doppelrahmfrischkäse-Icing sind ja nicht so mein Fall. Ich backe lieber Kuchen oder simple Muffins. Außer… wenn Tchibo zum Cupcake-Backwettbewerb aufruft und mich dafür mit Schürze, Silikon-Muffinförmchen und Spritzbeutel-Set (oder wie Zorra so schön sagt: „Dressiersack“) ausstattet.

Dann packt mich der Ehrgeiz und ich wage mich an Caramel Cupcakes mit Fleur de Sel, angelehnt an das Rezept für Caramel Cupcakes aus dem englischen Backbuch „Cupcakes from the Primrose Bakery“ von Martha Swift & Lisa Thomas, kombiniert mit Karamellsauce mit gesalzener Butter von Trish Deseine (gefunden bei Claudia von Fool for Food) und einem „Freestyle“-Topping aus Mascarpone und Karamellsauce. Yeah! Herausgekommen sind köstlich nach Karamell duftende Muffins, die erstaunlicherweise gar nicht so süß sind, wie ich bei der Zuckermenge von 240g erwartet hätte, mit einem frischen Topping, das durch eine Prise Fleur de Sel einen tollen Kick bekommt. Richtig lecker!Und hier kommt das Rezept für euch, falls euch auch das Cupcake-Fieber packt…

Rezept: Caramel Cupcakes mit Fleur de Sel

(für 12 Cupcakes)

Zutaten :

Für die Karamellsauce mit gesalzener Butter:

100g Zucker

2 EL kaltes Wasser

50g gesalzene Butter

1 gehäufter EL Mascarpone

Für die Cupcakes:

110g weiche Butter

120g Zucker

120g Roh-Rohrzucker

2 Eier

1 Vanilleschote

245g Mehl

1,5 TL Weinstein-Backpulver

1 Prise Salz

75ml Karamellsauce (s.o.)

50g Mascarpone

Für das Topping:

200g Mascarpone

ca. 30-40ml Karamellsauce (s.o.)

1-2 Sahne-Muh-Muhs (oder andere weiche Karamellbonbons)

2 TL Fleur de Sel

Zubereitung:

Als erstes die Karamellsauce zubereiten, da sie vor der Verwendung abgekühlt sein muss. Dafür in einem schweren Topf Zucker und das kalte Wasser miteinander verrühren. Dann den Herd anschalten und den Zucker ganz langsam bei niedriger Hitze (Stufe 3 von 9) schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren. Es dauert ca. 20 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker karamellisiert. Erst wenn der Zucker karamellisiert ist und den gewünschten Farbton erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Holzlöffel die gesalzene Butter unterrühren. Falls es zischt, nicht beirren lassen. Dann die Mascarpone unterrühren. Falls in der Sauce noch Zuckerkristalle sind, Topf noch mal auf den Herd stellen und die Kristalle durch Rühren bei niedriger Hitze lösen. Sauce abkühlen lassen. Die Karamellsauce lässt sich auch 3-4 Tage im Voraus zubereiten, wenn sie gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Jetzt geht es an die Cupcakes. Weiche Butter mit den beiden Zuckersorten in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts 5 Minuten miteinander vermengen, bis die Masse cremig wird. Die Eier nacheinander einzeln zugeben und jeweils so lange mit dem Handrührgerät unterrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu der Butter-Zucker-Eier-Masse geben. Unterrühren.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Dann die Hälfte des Mehls zur Buttercreme geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Die Karamellsauce zugeben und ebenfalls unterrühren. Dann das restliche Mehl zugeben und mit den Knethaken unterrühren. Als letztes die Mascarpone zugeben und ebenfalls so lange mixen, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.

Teig mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer in die Backförmchen füllen. Jede Form nur ca. 2/3 hoch mit Teig befüllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten godlbraun backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen, ob der Teig durchgebacken ist!

Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

Dann das Topping zubereiten. Dafür 1-2 weiche Karamellbonbons sehr fein hacken. In einer Rührschüssel Mascarpone und Karamellsauce mit den Quirlen des Handrührgeräts gut vermengen. Mascarpone-Karamellmasse in einen Spritzbeutel einfüllen und das Topping spiralenförmig auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Topping mit gehackten Karamellbonbons und einer Prise Fleur de Sel bestreuen.

Und was ist jetzt mit dem Backwettbewerb?

Von Montag, 5.3. bis Freitag, 9.3. könnt ihr alle Cupcakes, die für den Backwettbewerb eingereicht wurden, auf dem Tchibo-Blog bewundern und für euren Favoriten abstimmen!
Und natürlich würde ich mich freuen, wenn ihr meinen Caramel Cupcakes mit Fleur de Sel eure Stimme gebt.

Ich bin schon sehr gespannt auf die Beiträge der anderen teilnehmenden Foodblogger. Gesehen habe ich bereits Zorras Geburtstags-Cupcakes , Schoko-Amarena-Cupcakes von Schokolia, die Chocolate-Raspberry-Cupcakes von USA kulinarisch, Annes Chai Latte Muffins , die unglaublichen Rübli-Cupcakes mit Häschen (und Gras!) von Kochfieber und die Apfel-Mandel-Cupcakes von Alice im Kulinarischen Wunderland! Na, wenn das kein Cupcake-Feuerwerk wird…

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Nachgebacken: Schoko-Chili-Kirsch-Muffins, ohne scharf

Juliane — Sun, 13 Nov 2011 12:36:00 +0000

Seit geschlagenen zwei Jahren stehen die Schoko-Chili-Kirsch-Muffins nach einem Rezept von Milliways auf meiner Nachkochliste. Die Liste ist wirklich praktisch, denn auf diese Weise geht kein interessantes Rezept unter und ich schaue die Liste immer wieder an, wenn ich nicht weiß, was ich kochen oder backen soll. So auch gestern, als ich nach einem Kuchen gesucht habe, den ich auf eine Geburtstagsfeier mitbringen kann. Muffins eignen sich ja immer gut für Partys, und den Überraschungseffekt durch leicht scharfe Muffins habe ich mir sehr lecker vorgestellt. Also nichts wie ran!

Ich habe wie von Milliways vorgeschlagen die Milch erst mit einer, dann mit zwei, dann mit drei getrockneten Chilischoten aromatisiert und die Milch immer wieder probiert. Hm, nicht wirklich scharf! Also habe ich noch zwei Chilischoten dazugegeben und nicht mehr probiert. Auf das Ergebnis war ich sehr gespannt: Werden mir jetzt beim Verspeisen der Muffins die Tränen kommen? Oder ist die Schärfe noch auszuhalten? Der Geschmackstest nach dem Abkühlen ergab: sehr leckere, schokoladige Muffins, die in meinem Fall aber nur eine minimal scharfe Note hatten. Schade eigentlich, ich hatte mich schon so auf die überraschten Gesichter der anderen Partygäste gefreut. Na ja, nächstes Mal kommen die Chilis direkt in den Teig, dann wollen wir doch mal sehen 😉

Schoko-Chili-Kirsch-Muffins

(für 12 Muffins)

Zutaten:

200ml Milch

3-6 getrocknete Chilis (je nach Schärfegrad der Chilis)

250g Mehl

2,5 TL Backpulver

3 EL Kakaopulver

80g Schokolade

Salz

2 Eier

120g Zucker

80ml Öl

200g Sauerkirschen (aus dem Glas)

Zubereitung:

Milch langsam erwärmen. Chili längs aufschlitzen, Kerne entfernen. Chilischoten in die Milch geben, mit erwärmen. Dabei sich nach und nach an den gewünschten Schärfegrad der Milch herantasten. Da meine Chili in Verbindung mit der Milch ungewohnt mild waren, habe ich am Ende 6 Chilischoten in der Milch ausgekocht, ohne dass die Muffins merklich scharf geworden sind.

Chilischoten wieder aus der Milch entfernen, Milch abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen einer Muffinform setzen. Schokolade möglichst fein hacken. Sauerkirschen abtropfen lassen.

Mehl mit Backpulver, Kakao, gehackter Schokolade und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Eier, Zucker, Öl und die Chilimilch in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen gut vermengen. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Nur so lange verrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Dann die Kirschen unterheben. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen höchstens zu 3/4 befüllen.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Die letzten Schoko-Chili-Kirsch-Muffins gab es heute zum grauer-Novembersonntag-Kaffee – und sind damit endlich mal wieder ein Beitrag zur Initiative Sonntagssüß! Alle sonntagssüßen Beiträge werden heute bei Katrin von lingonsmak gesammelt.

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Köstliche Kirschmuffins

Juliane — Sat, 27 Mar 2010 17:07:00 +0000

Ich muss oft ein bisschen grinsen, wenn ich auf amerikanischen Foodblogs quasi zu jedem Rezept die überschwenglichsten Lobeshymnen à la „Der weltbeste Kuchen, den ich je gemacht/gesehen/gegessen habe usw.“ lese. Ja ja, die Amerikaner haben möglicherweise einen Hang zur Übertreibung. Aber ich übertreibe nicht, wenn ich euch heute die wirklich köstlichsten, weltbesten, allerleckersten Kirschmuffins mit Haferflocken präsentiere! Diese Muffins sind schon seit Jahren der Renner auf jedem Partybuffet. Heute habe ich sie mal wieder gebacken und habe ganz überrascht festgestellt, dass ich euch diese Leckerei ja noch gar nicht gezeigt habe… also kommt hier das supereinfache Rezept für die weltbesten Kirschmuffins!

Rezept: Kirschmuffins mit Haferflocken

(12 Stück)

Zutaten:

150g Butter

350g Sauerkirschen (aus dem Glas)

250g Mehl

60g feine Haferflocken

1 TL Zimtpulver

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz

2 Eier

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200g Naturjoghurt oder saure Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförnchen in die Muffinform einsetzen. Die Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen.

Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Zucker und Vanillezucker zu den Eiern geben und einrühren. Die zerlassene Butter und den Naturjoghurt hinzufügen, alles gut verrühren. In einem Schwung zum Mehl und den Haferflocken dazugeben. Alles nur so lange mischen, bis alle Zutaten feucht sind. Kirschen unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mit diesen Muffins wünsche ich euch ein wunderschönes Wochenende! Und denkt dran: heute nacht werden die Uhren eine Stunde VOR gestellt! Also eine Stunde weniger Schlaf… aber die Muffins trösten mich darüber hinweg. 🙂

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Rhabarbermuffins mit Baiserhaube

Juliane — Mon, 27 Apr 2009 15:18:00 +0000

Ich liebe Rhabarber! Leider mag mein Freund ihn überhaupt nicht. Was also bleibt mir übrig? Ich muss Freunde einladen und für sie Rhabarbermuffins backen. Zum ersten Mal habe ich welche mit einer Baiserhaube gebacken – sie ist auch nur ein bisschen dunkel geworden und die Muffins sind echt eine Wucht! Nur mein Freund hat sie verschmäht… aber auch recht, so blieb mehr für uns übrig!

Rhabarbermuffins mit Baiserhaube (12 Stück)

Zutaten:
200 g Rhabarber
150 g Butter
100 g Rohrohrzucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
3 EL Milch
abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
2 EL Orangensaft
3 Eier, getrennt
200 g Mehl Type 1050
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
100 g Amaretti
2 EL Puderzucker

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rhabarber wenn nötig etwas schälen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden, mit etwas Mehl bestäuben. Orangenschale abreiben, Orange auspressen, Saft aufbewahren. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz, Milch, Orangenschale und Orangensaft darunter rühren. 3 Eigelb einzeln dazugeben und verrühren.

Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Rhabarberstücke dazugeben. Teig in die Muffinform füllen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Derweil Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und zerdrücken, z.B. mit einem Nudelholz. Eiweiße steif schlagen, dann Puderzucker und Amarettikrümel nach und nach einrieseln lassen. Baisermasse auf die Muffins geben und weitere 10 Minuten bei 180 Grad backen.

Lecker!

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