Mit Liebe Archive - Schöner Tag noch!

Sonntagsfrühstück: Pochiertes Ei auf geröstetem Brot mit Salat, Avocado, Bacon und Kirschtomaten

Juliane — Thu, 14 Feb 2019 17:38:00 +0000

Na, wurdet ihr heute zum Valentinstag mit Blumen, Schokolade und/oder Frühstück ans Bett überrascht? Für mich zählt ja ehrlich gesagt Frühstück im Bett nicht zu den erstrebenswerten Dingen. Überall Krümel, keine gescheite Unterlage um sein Brötchen zu schmieren, ach, ne, also das brauche ich nicht. Valentinstag brauche ich auch nicht, aber was ich tatsächlich sehr schätze, ist ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende oder an freien Tagen. Und dann darf es gerne auch mal was aufwändigeres für mich sein, wie letztes Wochenende. Da habe ich das Frühstück am Samstag mit einem pochierten Ei auf geröstetem Brot mit Salat, Avocado, Bacon und Kirschtomaten richtig zelebriert. Dazu noch ein Cappucino und ein frischgepresster (Blut-)Orangensaft und mein Frühstücksglück ist perfekt! Die Rezeptidee habe ich aus dem kostenlosen Edeka-Magazin „Mit Liebe“. Im Originalrezept wird das pochierte Ei als Egg Benedict mit Sauce Hollandaise serviert, aber das war mir dann doch etwas zu wuchtig und kalorienreich zum Frühstück. So war es auch sehr lecker und absolut wiederholenswert!

Rezept: Pochiertes Ei auf geröstetem Brot mit Salat, Avocado, Bacon und Kirschtomaten
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Avocado
6-8 Kirschtomaten
1 kleines Römersalatherz
2 Scheiben Bacon
2 EL Butter
2 Scheiben Sauerteigbrot
1 EL Weißweinessig
2 Eier
Für das Dressing:
2 EL Orangensaft
1 EL Ahornsirup
1 EL Weißweinessig
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Avocado halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Baconstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen, Butter darin erhitzen und die beiden Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren und Weißweinessig zugeben. Ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel im Kochwasser erzeugen und das Ei langsam hineingleiten lassen. Ca. 3 Minuten stocken lassen. Dann das pochierte Ei herausnehmen und warmhalten (z.B. im Backofen) und das zweite Ei auf die gleiche Art pochieren.

Jetzt die Avocado-Brote anrichten: Auf jede Scheibe Brot einige Blätter Salat legen und mit dem Dressing beträufeln. Dann die Avocadoscheiben und den gebratenen Bacon darauf schichten, zum Schluss das pochierte Ei darauf setzen. Halbierte Kirschtomaten daneben verteilen.

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Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln und frischem Koriander

Juliane — Tue, 05 Feb 2019 16:00:00 +0000

Team Rosenkohl meldet: Ich habe wieder ein neues, super leckeres Rosenkohl-Rezept für euch, bei dem der Rosenkohl garantiert nicht muffig, sondern richtig gut schmeckt. Und diese Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln, Limetten und frischem Koriander macht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch richtig was her. Gefunden habe ich das Rezept in dem kostenlosen Edeka-Heft „Mit Liebe“. Das Heft finde ich sehr gut gemacht und gerade in der aktuellen Ausgabe haben mich gleich mehrere Rezepte angesprochen, die ich mittlerweile ausprobiert und alle für gut befunden habe. Aber jetzt erst mal das Rezept für diese schnell gemachte, asiatisch angehauchte Suppe, die dank Currypuste auch etwas Schärfe mitbringt.

Rezept: Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln und frischem Koriander
(für 3-4 Portionen)

Zutaten:
700ml Gemüsebrühe
1 Hühnerbrust ohne Haut
100g breite Reisnudeln (aus dem Asia-Laden)
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
300g Rosenkohl
1 EL Öl
2 EL rote Currypaste
400ml Kokosmilch
1 Limette
Salz
frischer Koriander

Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen. Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Brühe geben. Ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Rosenkohl waschen, putzen und je nach Größe der Röschen halbieren oder vierteln.

Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen, auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Brühe aufheben, diese wird später wieder verwendet!

In einem Topf Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und den Rosenkohl darin anbraten. Currypaste zugeben, ebenfalls anrösten. Mit der Gemüsebrühe, in der das Hähnchen gekocht wurde, ablöschen und alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Rosenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Reisnudeln in ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Die Hähnchenbrust mit zwei Gabeln klein zupfen. Kokosmilch und klein gerupfte Hähnchenstücke zum Rosenkohl in die Suppe geben und erwärmen, dabei nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Limettensaft und Salz würzen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Reisnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Rosenkohl-Hähnchen-Suppe zugeben. Mit Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.

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Spaghetti mit Hähnchenbruststreifen, Babyspinat und getrockneten Feigen

Juliane — Thu, 15 Sep 2016 13:09:00 +0000

Die letzten Tage war das Wetter einfach viel zu gut, um im stickigen, heißen Dachkämmerlein zu sitzen und Blogposts zu tippen. Da habe ich die letzten heißen Sommertage doch lieber draußen, im Schwimmbad, im Park und in der Eisdiele verbracht! Aber so langsam sind die Temperaturen an meinem Schreibtisch unterm Dach wieder akzeptabel und die Liste an zu verbloggenden Rezepten ist ganz schön lang geworden, denn gekocht und gegessen habe ich natürlich trotzdem. Diese Spaghetti mit Hähnchenbruststreifen, Babyspinat und getrockneten Feigen gab es schon vor einer ganzen Weile bei mir, aber erst jetzt komme ich dazu, das Rezept aus einer Ausgabe der EDEKA-Kundenzeitschrift „Mit Liebe“ mit euch zu teilen!

Rezept: Spaghetti mit Hähnchenbruststreifen, Babyspinat und getrockneten Feigen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
300g Spaghetti
150g Kirschtomaten
4-6 getrocknete Feigen (oder 2 frische)
50g Babyspinat
200g Hähnchenbrust
2 Stängel Thymian
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
50g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Getrocknete Feigen in grobe Stücke schneiden. Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, dann trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum 3 Minuten kräftig anbraten. Dann die Thymianblättchen, den Balsamico und den Honig zum Fleisch in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und alles bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten braten. Dann die Butter zugeben, Sobald sie geschmolzen ist, die Tomaten und Feigen ebenfalls in die Pfanne geben, kurz durchschwenken.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Babyspinat zum Fleisch und den Feigen in die Pfanne geben. Alles untermischen und unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti mit Hähnchenbruststreifen, Babyspinat und getrockneten Feigen portionsweise in tiefe Teller geben, mit frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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Tomaten-Pfirsich-Salat mit mariniertem Mozzarella

Juliane — Thu, 04 Aug 2016 10:09:00 +0000

Nach den Feta-Köfte mit Zucchini-Feigen-Gemüse und dem Grapefruit-Rosmarin-Tonic ist dieser Tomaten-Pfirsich-Salat mit mariniertem Mozzarella nun schon das dritte Rezept aus der aktuellen Ausgabe der „Mit Liebe“ (Edeka-Kundenzeitschrift), das ich verblogge. So eine hohe „Nachkochquote“ habe ich sonst nur bei der „So is(s)t Italien“, das will also was heißen!

Dass Tomaten und Pfirsiche gut miteinander harmonieren, weiß ich schon von der Kalten Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Ingwer oder diesem gegrillter Pfirsich-Tomaten-Salat mit Coppa. Und natürlich passt Mozzarella ganz prima dazu. Der Twist hier kommt von einer feinen Fenchelmarinade, die das i-Tüpfelchen für diesen unkomplizierten, schnellen Sommersalat ist!

Rezept: Tomaten-Pfirsich-Salat mit mariniertem Mozzarella
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 TL Fenchelsamen
1 Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
125g Mozzarella
1 EL Granatapfelessig (oder anderer fruchtiger Essig, z.B. Erdbeere oder Himbeere)
1 TL Dijonsenf
1 TL Ahornsirup
300g gemischte bunte Tomaten
1 Pfirsich
2 Stängel frischer Basilikum

Zubereitung:
Für den marinierten Mozzarella den Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Fenchelsamen mit Zitronenschale und 1 EL Olivenöl vermischen, mit Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen, grob in mundgerechte Stücke zupfen. Mozzarellastücke mit der Marinade vermischen und beiseite stellen.

Senf, Essig und Ahornsirup in einer Salatschüssel miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann 2 EL Olivenöl unterschlagen.

Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, größere Tomaten in Würfel schneiden. Pfirsich waschen, halbieren und den Stein entfernen. Pfirsichfleisch grob würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum in Streifen schneiden. Tomaten, Pfirsiche und Basilikum mit dem Salatdressing vermischen. Marinierten Mozzarella darauf anrichten und servieren.

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Feta-Köfte mit Zucchini-Feigen-Gemüse und griechischem Joghurt

Juliane — Mon, 25 Jul 2016 06:42:00 +0000

Kürzlich war ich mal in einem anderen Edeka als sonst einkaufen und habe an der Kasse das Gratis-Kundenmagazin „Mit Liebe“ entdeckt und mitgenommen. In meinem Stamm-Edeka gibt es das Heft leider nicht, was sehr schade ist, denn allein aus diesem einen Heft habe ich schon vier Rezepte ausprobiert (der Grapefruit-Rosmarin-Tonic ist auch aus dieser Ausgabe) und alle waren toll! Auch meinem Mann haben die Feta-Köfte mit Zucchini-Feigen-Gemüse und griechischem Joghurt sehr gut geschmeckt. So gut, dass er meinte: „Das kannst Du gerne mal wieder kochen!“ und, aus leidvoller Erfahrung als Foodblogger-Gatte: „Und zwar nicht erst wieder in zwei Jahren!“ Ähem… ertappt! Die leckeren Fleischbällchen mit Feta und Hackfleisch wird es also bald wieder bei uns geben. Die Beilage aus gebratenen Zucchini mit getrockneten Feigen, frischer Minze, gerösteten Pinienkernen und leicht säuerlichem Joghurt passt perfekt dazu. Solltet ihr dringend ausprobieren!

Rezept: Feta-Köfte mit Zucchini-Feigen-Gemüse und griechischem Joghurt
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Gemüsezwiebel
250g Rinderhack
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
75g Feta
1/2 TL Piment d´Espelette
Salz, Pfeffer
1 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
1-2 Zucchini (insgesamt ca. 500g)
40g getrocknete Feigen
200g griechischer Joghurt
1/2 TL Sumach
2 Stängel frische Minze

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Hackfleisch und dem Paprikapulver verkneten. Feta fein zerkrümeln und unter die Hackmassse kneten. Mit Piment d´Espelette, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 eiförmige Köfte formen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Feta-Köfte darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Feigen in Scheiben schneiden.

Feta-Köfte aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Im Bratfett die restlichen Zwiebeln anbraten, dann die Zucchinistifte zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die letzten beiden Minuten die Feigen mitbraten. Dann die Pinienkerne unterrühren. Zucchinigemüse salzen und pfeffern.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minzblätter grob hacken.

Zucchini-Feigen-Gemüse mit den Köfte portionsweise auf Tellern anrichten. Einen großen Klecks Joghurt auf jeden Teller geben. Mit der gehackten Minze und etwas Sumach bestreuen und sofort servieren.

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Sommerdrink: Grapefruit-Rosmarin-Tonic (alkoholfrei)

Juliane — Wed, 20 Jul 2016 07:54:00 +0000

In einer meiner Lieblingsbars in Karlsruhe gibt es einen sehr leckeren alkoholfreien Drink namens Framarin. Er besteht aus Erdbeersirup, Tonic Water und – Rosmarin. Und er schmeckt hervorragend! Diesen Drink hatte ich auch gleich vor Augen, als ich in der aktuellen „Mit Liebe“, der Gratiskundenzeitschrift von Edeka, das Rezept für einen Grapefruit-Rosmarin-Tonic entdeckt habe. Für alkoholfreie Sommerdrinks abseits von Apfelschorle & Co. bin ich ja immer zu haben. Und dieser enthält alles, was ich mag: saure Grapefruit, würzigen Rosmarin und leicht scharfen Ingwer. Abgerundet wird er mit etwas Rohrohrzucker. Herrlich erfrischend und so lecker!

Rezept: Grapefruit-Rosmarin-Tonic (alkoholfrei)

(für 1 Glas)

Zutaten:
1 Grapefruit
1 TL Rohrohrzucker
2cm frischer Ingwer
100ml Tonic Water
2 kleine Zweige Rosmarin
Eiswürfel

Zubereitung:
Grapefruit halbieren, eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte nochmals halbieren und ein Viertel in Scheiben schneiden, Rest anderweitig verwenden. Ingwer schälen und 2-3 kleine Scheiben abschneiden. Rest anderweitig verwenden.

Rohrohrzucker, Ingwerscheiben und einen Zweig Rosmarin in ein stabiles Glas geben und mit einem Holzstößel zerstoßen.

Eiswürfel und Grapefruitscheiben ins Glas zum Ingwer geben. Grapefruitsaft durch ein kleines Sieb ins Glas gießen (sonst geht es euch wie mir und ihr habt die Grapefruitkerne mit im Glas). Drink mit Tonic Water aufgießen und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

Genießt den Sommer diese Woche!

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