Löffelbiskuit Archive - Schöner Tag noch!

Tiramisu im Glas mit Ricotta-Schmand-Creme, ohne Ei

Juliane — Thu, 06 May 2021 16:00:00 +0000

Heute gibt´s mal keinen Spargel, dafür aber ein leckeres, frühlingsfrisches Dessert! Das Rezept für das Tiramisu im Glas mit Ricotta-Schmand-Creme stammt aus der März-Ausgabe der „Lecker“ und hat mich voll überzeugt. Ich stehe rohem Ei immer etwas skeptisch gegenüber – und dieses Tiramisu kommt ganz ohne Ei aus. Außerdem ist die Creme aus Ricotta und Schmand nicht so mächtig wie die sonst übliche Mischung aus Mascarpone und Schlagsahne. Diese Tiramisu-Version ist genau richtig für alle, die Tiramisu etwas leichter, mit fluffigen Biskuits und feiner Kaffeenote mögen!

Rezept: Tiramisu mit Ricotta-Schmand-Creme (ohne Ei)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

60ml kalter Kaffee

1,5 TL Marsala (ital. Dessertwein)

150g Ricotta

100g Schmand

1,5 EL Puderzucker

8-9 Löffelbiskuits

Backkakao zum Bestäuben

Nach Belieben: 2-3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Kaffee mit Marsala vermischen.

Ricotta und Schmand in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu hineinsieben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten aufschlagen, bis die Ricotta-Schmand-Creme etwas dicker wird.

Löffelbiskuits in kleinere Stücke brechen. Den Boden eines (Einmach-) Glases mit Löffelbiskuit-Stücken auslegen, mit etwas Kaffeemischung beträufeln und Kakao darauf sieben. Dann etwas Ricotta-Schmand-Creme darauf geben. Ein bis zwei weitere Lagen Biskuit, Kaffee und Creme in die Gläser schichten. Mit einer Cremeschicht beenden und die Tiramisu-Gläser abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Tiramisu ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Kakao bestäuben, nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.

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Nachgemacht: Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss

Juliane — Tue, 13 Nov 2018 16:00:00 +0000

Vorletztes Wochenende haben wir den 3. Geburtstag meiner Tochter gefeiert. Unglaublich, wie schnell dieses kleine Mädchen groß wird! Zum Kindergeburtstag habe ich für die Kinder meinen liebsten Geburtstagskuchen, den klassischen Marmorkuchen, gebacken. Den hat schon meine Mutter jedes Jahr zu meinem Geburtstag gebacken, das muss einfach sein. Für die Eltern der Kindergeburtstagsgäste habe ich aber auch noch einen „erwachsenen“ Kuchen gebacken. Letztes Jahr war es der sagenhaft gute Kürbis-Cheesecake mit Streuseln, dieses Jahr ein Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss nach einem Rezept von Ye Olde Kitchen. Auch dieser Kuchen mit Kürbis in der Käsekuchen-Füllung kam bei allen sehr gut an, auch bei denen, die noch nie Kürbis in einem Kuchen gegessen hatten. Also, traut euch, das schmeckt super!

Rezept: Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss
(für eine quadratische Backform mit 20x20cm)

Zutaten:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Salz
50g Butter
125g Löffelbiskuit
1 Messerspitze Vanillemark
450g Frischkäse
160g Zucker
4 Eier
1/2 TL Zimt
Für den Schmandguss:
400g Schmand
5 TL Zitronensaft
2 TL Zucker

Zubereitung:
Als erstes das Kürbispüree für die Pumpkin Pie Füllung vorbereiten. Dazu den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Dann den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen, mit wenig Salz würzen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze in ca. 10-15 Minuten weich kochen. Das restliche Wasser aus dem Topf abgießen und den gekochten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer möglichst fein pürieren. Kürbispüree abkühlen lassen.

Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Löffelbiskuit fein zerbröseln. Das geht entweder mit einem Blitzhacker oder ihr gebt die Löffelbiskuits in eine Plastiktüte und zertrümmert die Biskuits mit dem Nudelholz. Die Löffelbiskuitbrösel mit dem Vanillemark zur geschmolzenen Butter geben, gut unterrühren. Dann die bröselige Masse in eine Backform geben und zu einem dünnen, gleichmäßigen Keksboden festdrücken. Keksboden im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backofen ausschalten und den Keksboden auskühlen lassen.

Backofen erneut auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Pumpkin Pie Füllung den Frischkäse und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts gut vermischen. Dann nacheinander die Eier einzeln unterrühren. Als letztes 10 EL vom Kürbispüree und den gemahlenen Zimt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Pumpkin Pie Füllung auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und den Cheesecake im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Dann den Herd ausschalten und die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen. Am besten einen Holzkochlöffel in die Backofentür klemmen. Jetzt kann der Pumpkin Pie Cheesecake langsam abkühlen und reißt dann an der Oberfläche auch nicht ein. Mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Als letztes kommt noch der Schmandguss obendrauf. Backofen erneut auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit Zitronensaft und Zucker gut vermengen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Pumpkin Pie Cheesecake verteilen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ein letztes Mal für 10 Minuten backen, dann den Pumpkin Pie Cheesecake aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. An den Rändern der Backform mit einem Messer entlangfahren, um den Kuchenrand von der Form zu lösen. Dann den Kuchen komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

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Süßes Gastgeschenk: Kokos-Keks-Kugeln

Juliane — Sun, 08 Mar 2015 10:00:00 +0000

Heute habe ich eine kleine, feine Sonntags-Süßigkeit für euch! Die Kokos-Keks-Kugeln eignen sich perfekt als süßer Snack zwischendurch – und sind auch ein feines Gastgeschenk, z.B. für eine Hochzeit. Genau dafür habe ich sie nämlich auch zubereitet! Leider war es keine echte Hochzeit (ich liebe Hochzeitseinladungen!), sondern „nur“ ein Styled Wedding Shoot von und mit der lieben Katja Heil vom Hochzeitsblog „Fräulein K. sagt ja“ und Katja Heil Fotografie. Das Ganze fand in einer zauberhaften Location statt, dem Weingut von Winning in Deidesheim.

Das Rezept für die Kokos-Keks-Kugeln stammt aus dem schönen Büchlein „Geschenkideen aus der Küche“ von Nicole Stich, in dem es noch viele weitere leckere und gelingsichere Rezepte für kulinarische Mitbringsel, Fingerfood und Gastgeschenke gibt.

Rezept: Kokos-Keks-Kugeln

(ergibt ca. 20 Stück)

Zutaten:

50g Löffelbiskuits

1 EL Rum

150g weiße Schokolade

50g Sahne

ca. 30g Kokosraspeln

Zubereitung:

Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen, dann die Löffelbiskuits mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln klopfen. Biskuitbrösel in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Gut verrühren.

Schokolade grob hacken und mit der Sahne in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Gelegentlich umrühren. Wenn sich Schokolade und Sahne zu einer samtigen Creme (Ganache) verbunden haben, die Ganache zu den Biskuitbröseln in die Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Masse fest wird und weiterverarbeitet werden kann.

Zum Fertigstellen der Kokos-Keks-Kugeln die Kokosraspel in einen tiefen Teller geben. Mit einem Teelöffel eine kleine Portion von der Schokoladen-Biskuit-Masse abstechen und mit den Händen schnell zu kleinen Kugeln formen. Jede Kugel sofort großzügig in den Kokosraspeln wenden, bis die Kugel rundherum von Kokos bedeckt ist.

Fertige Kokos-Keks-Kugeln in luftdichte Behälter schichten und im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich ca. 1 Woche, aber am besten schmecken sie in den ersten 1 bis 3 Tagen!

Zum Verschenken die Kokos-Keks-Kugeln entweder in Pralinenkapseln setzen oder je zwei Kugeln in ein kleines durchsichtiges Plastiktütchen setzen und nach Belieben verzieren.

Noch mehr Bilder vom Styled Shoot, auch mit der zauberhaften „Braut“, gibt es demnächst bei Fräulein K. sagt ja auf dem Blog! Mir hat es sehr viel Spaß gemacht, bei diesem Shooting dabei zu sein und auch eine Kleinigkeit wie die Gastgeschenke beisteuern zu können!

Location: Weingut von Winning Deidesheim

Floristik: Floristikhandwerk Christiane Krichbaum

Papeterie: Project Pinpoint

Gastgeschenke: „Schöner Tag noch!“/ Juliane Haller

Fotografie: Katja Heil Fotografie

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Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits – das perfekte Party-Dessert!

Juliane — Sun, 29 Sep 2013 08:26:00 +0000

Am Freitagabend habe ich zu einem Grillfest mal wieder meinen bewährten Nachtisch für solche Anlässe mitgebracht, eine Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits. Und dieses Mal habe ich auch endlich daran gedacht, das Dessert zu fotografieren, bevor es ratzfatz vom Buffet verschwunden ist!

Die Himbeer-Mascarpone-Creme ist im Handumdrehen zubereitet und lässt sich prima am Vortag vorbereiten, da sie noch eine Nacht im Kühlschrank durchziehen muss. Sie eignet sich bestens für Partys mit 15-20 Gästen, wenn es noch 1 oder maximal 2 weitere Desserts gibt. Und obwohl – oder weil – das Rezept so simpel ist, kommt die Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits immer extrem gut bei allen Grillfesten oder Partys an und jeder möchte im Anschluss das Rezept haben. Höchste Zeit also, dieses perfekte Party-Dessert auch auf dem Blog zu veröffentlichen! Das Rezept habe ich von meiner Mutter übernommen, die es wiederum von einer Freundin bekommen hat. Zum Servieren schichtet man die Creme und die Löffelbiskuits in eine hohe Glasschüssel, was immer sehr hübsch aussieht, oder portionsweise in Weck-Gläser.

Rezept: Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits

(für 6-8 Portionen)

Zutaten:

1kg Himbeeren (TK + einige frische Himbeeren für die Deko)

70g Zucker

500g Mascarpone

200g Schlagsahne

200g Löffelbiskuits

nach Belieben: frische Minze für die Deko

Zubereitung:

Himbeeren auftauen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Hälfte der pürierten Himbeeren mit dem Zucker unter die Mascarpone rühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und unter die Mascarpone-Himbeer-Masse heben.

In einer hohen Glas-Schüssel (oder in mehreren kleinen Gläsern) zuerst eine Schicht Löffelbiskuits, dann eine Schicht Himbeerpüree, dann eine Schicht Mascarponecreme einfüllen. Die Reihenfolge noch einmal wiederholen. Himbeer-Mascarpone-Creme über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und frischer Minze garnieren.

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Tiramisu im Glas mit Ricotta-Schmand-Creme, ohne Ei

Rezept: Tiramisu mit Ricotta-Schmand-Creme (ohne Ei)

Zutaten:

Zubereitung:

Nachgemacht: Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss

Rezept: Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss (für eine quadratische Backform mit 20x20cm)

Süßes Gastgeschenk: Kokos-Keks-Kugeln

Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits – das perfekte Party-Dessert!

Rezept: Himbeer-Mascarpone-Creme mit Biskuits

Rezept: Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss
(für eine quadratische Backform mit 20x20cm)