Konfitüre Marmelade und Co Archive - Schöner Tag noch!

Selbstgemachte Zwetschgenmarmelade mit Schuss

Juliane — Tue, 17 Sep 2013 15:36:00 +0000

Dieses Jahr habe ich endlich zum ersten Mal Zwetschgenmarmelade eingemacht. Und zwar Zwetschgenmarmelade mit Schuss, sprich mit Zwetschgenwasser. Das Rezept habe ich in dem kleinen Marmeladen-Kochbuch Konfitüre Marmelade & Co von Herbert Feldkamp gefunden. Der erste Frühstücks-Test fiel auch schon positiv aus, wobei mir die alkoholische Note der Zwetschgenmarmelade durch das Zwetschgenwasser einen Tick zu intensiv ist. Statt 3 EL würde ich beim nächsten Mal eher 1 oder 2 EL dazu geben. Davon abgesehen macht sich die Zwetschgenmarmelade aber köstlich auf einem Rosinenbrötchen zum Wochenendfrühstück!

Zwetschgenmarmelade mit Schuss

(ergibt 6 Gläser à 200ml)

Zutaten:

1kg Zwetschgen

1kg Gelierzucker 1:1

1 Zitrone

1 Stange Zimt

2-3 EL Zwetschgenwasser (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Zwetschgen fein kleinschneiden. Wer sich etwas Arbeit sparen will, zerkleinert die Früchte mit dem Stabmixer. Zitrone halbieren und auspressen. Zwetschgenmus in einen großen, hohen Topf füllen, Gelierzucker und Zitronensaft unterrühren. Zimtstange zugeben und das Zwetschgenmus abgedeckt 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Topf mit dem Zwetschgenmus auf den Herd stellen und unter regelmäßigem Rühren aufkochen. Sobald die Marmelade kocht, weitere 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann das Zwetschgenwasser unter das Mus mischen und die Zimtstange entfernen. Eine Gelierprobe machen: Mit einem Teelöffel etwas von der Marmelade aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Wenn die Masse schnell erstarrt und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft, ist die Marmelade fest genug und kann abgefüllt werden. Wenn die Marmelade auf dem Teller noch verläuft, noch 1-2 Minuten weiter sprudelnd kochen lassen. Nicht zu lange kochen lassen, sonst wird die Marmelade zu hart.

Falls sich beim Marmelade kochen Schaum gebildet hat, diesen abschöpfen. Anschließend die Marmelade noch heiß randvoll mit einem Einfülltrichter in vorbereitete, sterilisierte Einmachgläser mit Twist-off Deckel einfüllen. Gläser sofort verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen. Anschließend umgedreht vollständig abkühlen lassen. Wenn sich in den Gläsern ein Vakuum gebildet hat, „ploppen“ die Deckel.

Wie ihr seht, habe ich noch ein paar Zwetschgen im Vorrat… habt ihr noch tolle Zwetschgen-Rezepte, die ihr mir empfehlen könnt? Dann immer her damit!

Hinweis: Alle Links zu Amazon.de sind Affiliate-Links.

Der Beitrag Selbstgemachte Zwetschgenmarmelade mit Schuss erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Sauerkirschmarmelade, klassisch

Juliane — Fri, 15 Jul 2011 16:39:00 +0000

Von meiner Schwiegermutter habe ich schöne, aromatische Sauerkirschen aus dem eigenen Garten bekommen. Toller Service: die Kirschen waren sogar bereits entsteint! Da habe ich mich natürlich sofort auf die Suche nach Rezepten zur Verarbeitung der Kirschen gemacht. Mit einem Teil der Kirschen habe ich eine klassische Sauerkirschmarmelade nach einem Rezept aus dem Büchlein „Konfitüre, Marmelade und Co.“ zubereitet. Das Rezept ist simpel, aber absolut überzeugend! Die Marmelade schmeckt sehr schön aromatisch und nicht zu süß.

Rezept: Klassische Sauerkirschmarmelade

(ergibt 3 kleine Gläser)

Zutaten:

500g Sauerkirschen, entsteint gewogen

500g Gelierzucker (1:1)

Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Kirschen waschen, abtupfen und entsteinen. 500g abwiegen. Ca. 1/3 der Kirschen grob kleinschneiden, restliche Kirschen mit dem Stabmixer fein pürieren. Zerkleinerte und pürierte Kirschen mit dem Gelierzucker vermischen und abgedeckt 4 Stunden ziehen lassen.

Zitronensaft zugeben und gut unterrühren. Alles unter Rühren in einem großen Topf aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann Gelierprobe machen und die Marmelade noch heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser randvoll einfüllen. Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umgedreht vollständig auskühlen lassen.

Aus den restlichen Sauerkirschen möchte ich Senfkirschen (Mostarda) machen. Dafür bin ich noch auf der Suche nach Senf-Essenz. Laut Rezept gibt es Senf-Essenz in der Apotheke, aber dort haben sie mich völlig ratlos angeschaut, als ich nach Senf-Essenz gefragt habe. Ich habe jetzt etwas gegoogelt und bin zum Schluss gekommen, dass Senf-Essenz und Senf-Öl wohl gleichbedeutend sind. Senf-Öl kann man auch online bestellen, zur Not mache das auch…. oder kennt ihr eine Bezugsquelle für Senf-Essenz?

Der Beitrag Sauerkirschmarmelade, klassisch erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Aprikosen-Mandel-Konfitüre mit Sherry

Juliane — Sun, 15 Aug 2010 14:25:00 +0000

Was für ein verregneter Sonntag! Bei so ungemütlichem Wetter bleibe ich doch lieber drinnen und versuche, den Sommer andersweitig einzufangen… Dazu habe ich gestern beim türkischen Gemüsehändler günstig viele sehr reife Aprikosen gekauft. Heute habe ich daraus Aprikosen-Mandel-Konfitüre mit Sherry gemacht. Das Rezept stammt aus dem kleinen, aber empfehlenswerten Büchlein „Konfitüre, Marmelade & Co“ von Herbert Feldkamp. Für 4,95 Euro war das Buch auf jeden Fall ein lohnender Kauf!

Aprikosen-Mandel-Konfitüre mit Sherry
(ergab bei mir 3 kleine Gläser)

Zutaten:
600g Aprikosen, vorbereitet gewogen
300g Gelierzucker 2:1
1-2 EL Mandelblättchen
2 EL Sherry

Zubereitung:
Aprikosen waschen, abtropfen lassen und die Steine entfernen. Nur einwandfreie Früchte verwenden, alle beschädigten, angedatschten oder zu weichen Aprikosen aussortieren. Die Hälfte der Aprikosen grob kleinschneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Die andere Hälfte der Aprikosen klein schneiden. Kleingeschnittene Früchte und das Mus in einen großen Topf geben. Gelierzucker unterrühren. Abgedeckt 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.

Dann die Aprikosen mit dem Zucker unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. Mandeln und Sherry unterrühren und Konfitüre noch heiß randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Glasränder säubern, Gläser sofort verschließen.

Ich stelle die Gläser dann immer noch 5 Minuten auf den Kopf und lasse sie dann richtig herum vollends auskühlen, weil ich mir einbilde, dass sich dadurch mit höherer Wahrscheinlichkeit ein Vakuum bildet.

Tipps zum Konfitüre kochen:
Ich koche die Gläser und die Deckel vor der Verwendung in sprudelnd kochendem Wasser 10 Minuten aus, damit sie keimfrei sind.

Beim Einfüllen der heißen Konfitüre in die Gläser lege ich unter die Gläser ein feuchtes Tuch, damit die Gläser nicht springen, wenn sie mit der heißen Konfitüre in Kontakt kommen.

Mit der Gelierprobe stelle ich fest, ob die Konfitüre die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Dazu mit einem Teelöffel etwas Konfitüre aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Wenn die Masse schnell erstarrt und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft, ist die Konsistenz in Ordnung und die Konfitüre kann abgefüllt werden.

Die netten „Tasty homemade – super delicious“- Anhänger habe ich mir bei How about Orange heruntergeladen, ihr findet die Labels hier.

Und jetzt freue ich mich schon auf das nächste Sonntagsfrühstück, bei dem ich meinen „Sommer im Glas“ verzehren kann 🙂

Der Beitrag Aprikosen-Mandel-Konfitüre mit Sherry erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.