Kochen für Babys Archive - Schöner Tag noch!

Kürbis-Risotto mit Salbei und Mascarpone [Essen für und mit Babys]

Juliane — Tue, 15 Nov 2016 10:31:00 +0000

Die Zeit vergeht so wahnsinnig schnell. Als Kind konnte ich diesen Spruch nicht nachvollziehen, 6 Wochen Sommerferien waren doch eine Ewigkeit. Und die Adventszeit bis Weihnachten erschien endlos. Tja, und jetzt ist mein Baby schon ein Jahr alt und damit offiziell kein Baby mehr, sondern ein Kleinkind. Waaaas? Eben habe ich doch noch ganz aufgeregt den ersten Karottenbrei versucht zu füttern. Und jetzt möchte meine Tochter am liebsten das essen, was wir Eltern auf dem Teller haben. Zum Glück gibt es in dem schönen „Mama-Kochbuch“ von Hannah Schmitz, das ich mittlerweile nahezu einmal durchgekocht habe, auch viele tolle Rezepte für genau diese Zeit, in der das Baby oder Kleinkind schon mit am Tisch sitzt und eine etwas abgespeckte Version des Erwachsenenessens bekommt. So wie dieses Kürbis-Risotto mit Salbei und Mascarpone! In anderen Kochbüchern für das Essen mit und für Babys gibt es zwar auch Rezepte für diese Zeit, aber ehrlich gesagt fand ich diese Gerichte für mich selbst unerträglich langweilig und fad. Dagegen treffen die Rezepte aus dem Mama-Kochbuch genau meinen Geschmack, denn mit wenigen zusätzlichen Handgriffen und Zutaten wird aus dem Baby-Essen ein Gericht, das auch komplex genug für meine erwachsenen Ansprüche ist. So sind alle zufrieden!

Rezept: Kürbis-Risotto mit Salbei und Mascarpone
(für 2 Erwachsenen-Portionen und 1 Baby)

Zutaten:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)
1 EL Butter
250g Risottoreis
1l heiße Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Für die Erwachsenen zusätzlich:
2 EL Butter
1 Handvoll Salbeiblätter
1 EL Mascarpone
ca. 50g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und den Risottoreis glasig andünsten. Dann mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen. Kürbiswürfel und Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde die restliche Brühe zugeben und noch ca. 8 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Brühe komplett aufgesogen wurde, eine Portion für das Baby abnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Für die Erwachsenen-Portionen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblättern darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Salbeiblätter herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

1 EL Butter, die Mascarpone und ca. 40g vom Parmesan unter das Kürbisrisotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Kürbisrisotto mit dem restlichen Parmesan und dem gerösteten Salbei bestreuen und sofort servieren.

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Babybrei selbst kochen: Rezept für Brokkoli-Hafer-Brei

Juliane — Tue, 16 Aug 2016 06:22:00 +0000

Dienstag ist Babyessen-Tag, habt ihr es schon gemerkt? Heute kommt auch schon das nächste Rezept für selbstgekochten Babybrei. Dieses Mal ist es ein vegetarisches Babybrei-Rezept. Der Brokkoli-Hafer-Brei kann als Mittagsbrei ab dem 6. Monat gefüttert werden. Die Zubereitung geht schnell und ist – mal wieder – babyeinfach. Und falls ihr euch fragt, ob Babys Brokkoli tatsächlich essen: meine Tochter isst Brokkoli sehr gern! Sie ist da weniger „schleckig“ als beispielsweise mein Mann…
Das Rezept stammt wieder aus „Kochen für Babys“ von Dagmar von Cramm, das ich richtig gut finde und gerne weiterempfehle.

Rezept: Brokkoli-Hafer-Brei (Mittagsbrei ab 6. Monat)
(für 4 Portionen à 180g)

Zutaten:
500g Brokkoli
250g Kartoffeln
50g feine Haferflocken
75ml Apfelsaft
4 EL Rapsöl

Zubereitung:
Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Den Brokkolistiel kann man geschält ebenfalls verwenden – ich verwende den Stiel für Babybrei aber nicht, weil die Stielstückchen immer härter sind als der Rest und das beim Pürieren stört. Die Kartoffel schälen und klein würfeln.

250ml Wasser in einem Topf erhitzen, Brokkoli und Kartoffeln darin zugedeckt bei schwacher bis mittler Hitze in ca. 15 Minuten weich köcheln.

Dann die Haferflocken einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Apfelsaft zugeben und unterrühren, dann alles mit dem Stabmixer fein pürieren. In 4 Portionen teilen. Eine Portion auf Esstemperatur abkühlen lassen, 1 knappen EL Rapsöl unterrühren und sofort füttern. Den Rest einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Jede Portion vor dem Servieren erwärmen und 1 knappen EL Rapsöl unterrühren.

Weitere Babybrei-Rezepte auf meinem Blog:
Zucchini-Nudel-Brei mit Hackfleisch (Mittagsbrei ab 7. Monat)
Fenchel-Hirse-Brei (Mittagsbrei ab 5. Monat)

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Babybrei selbst kochen: Rezept für Zucchini-Nudel-Brei mit Hackfleisch

Juliane — Tue, 09 Aug 2016 07:34:00 +0000

Heute wird´s wieder speziell – ich habe ein weiteres Babybrei-Rezept für euch! Nachdem der selbst gekochte Fenchel-Hirse-Babybrei bei euch so gut ankam, kommt heute ein weiteres Lieblingsessen meiner 9 Monate alten Tochter: Den Zucchini-Nudel-Brei mit Hackfleisch isst sie sowohl mittags als auch abends mit Genuss. Kein Wunder eigentlich, die Liebe zu Nudeln habe ich ihr wohl vererbt!
Das Rezept habe ich bei eatsmarter gefunden – und bei meiner Suche nach Babybrei-Rezepten festgestellt, dass diese Rubrik online allgemein ziemlich dünn bestückt ist. Das kann doch eigentlich gar nicht sein, oder? Babys sollen doch auch lecker und abwechslungsreich essen. Allein schon deswegen muss ich die Babybrei-Rezepte, die ich erprobt und erfolgreich gefüttert habe, unbedingt mit euch teilen!

Rezept: Zucchini-Nudel-Brei mit Hackfleisch (Mittagsbrei ab 7. Monat)
(für 4 Portionen à 180g)

Zutaten:
300g Zucchini
1 EL Rapsöl
80g gemischtes Hackfleisch
100g Vollkornnudeln
2 Blätter frischer Salbei

Zubereitung:
Zucchini gründlich waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Rapsöl in einem weiten Topf bei kleiner Hitze erwärmen. Das Hackfleisch darin krümelig andünsten, ohne dass es braun wird. Dann die Zucchiniwürfel zugeben und alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, dabei öfters umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit in einem Topf 750ml Wasser zum Kochen bringen. Salbeiblätter und Nudeln hineingeben und die Nudeln nach Packungsanweisung weich kochen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen. Salbeiblätter herausnehmen und wegwerfen.

Nudeln zu den Zucchiniwürfeln und dem Hackfleisch in den Topf geben. Etwas Nudelwasser (nicht alles) zugeben und mit dem Stabmixer pürieren, so dass ein Brei entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Nudelwasser unterrühren.

Eine Portion auf Esstemperatur abkühlen lassen, einen knappen EL Rapsöl unterrühren und sofort füttern. Den Rest portionsweise einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Füttern erwärmen und je 1 knappen EL Rapsöl unterrühren.

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Babybrei selbst kochen: Rezept für Fenchel-Hirse-Brei

Juliane — Tue, 02 Aug 2016 08:12:00 +0000

Heute wird´s speziell. Babybrei-Rezepte interessieren sicherlich nicht alle meine Leser. Aber nachdem ich in den letzten Tagen/Wochen/Monaten immer wieder gefragt wurde, ob ich denn die Babybreie für meine Tochter selbst zubereite und auf meine Antwort „Ja!“ sich immer sofort die Frage anschloss: „Und was kochst Du dann da? Hast Du ein Rezept?“, gibt es heute das erste Rezept für selbstgekochten Babybrei.

Meine Tochter ist mittlerweile 9 Monate alt und isst, seitdem sie 5 Monate alt ist, Brei. Ich habe mich nach gründlichem Überlegen entschieden, ganz klassisch Brei zu füttern (und nicht Baby Led Weaning zu machen) und nach einigen Anlaufschwierigkeiten („Wie, ich soll vom Löffel essen? Warum ist das nicht flüssig? Bäääääh….“!) klappt das mittlerweile super. Meine Tochter isst die herzhaften Breie sehr gern. Obst-Getreide-Brei, der klassisch nachmittags und abends gefüttert wird, spuckt sie dagegen sofort wieder aus. Daher bekommt sie nun mittags und abends herzhaften Brei und alle sind glücklich damit.

Dieser Fenchel-Hirse-Brei mit Apfel und Kartoffeln ist einer ihrer liebsten Mittag- und Abendessen. Ich mache ihn gerne, denn er ist schnell zubereitet und lässt sich auch prima abwandeln. Statt Fenchel kann man praktisch jedes andere Gemüse verwenden (z.B. Zucchini, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi…), die Hirseflocken kann man durch Haferflocken ersetzen und den Apfel durch Mango, Pfirsich oder Birne.

Rezept: Fenchel-Hirse-Brei (Mittagsbrei ab 5. Monat)
(für 4 Portionen à 180g)

Zutaten:
1 Fenchel (300g)
250g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (200g)
50g Hirseflocken
75ml Apfelsaft
Vor dem Füttern: je 1 knapper EL Rapsöl

Zubereitung:
Fenchel waschen und das Grün abschneiden. Strunk keilförmig herausschneiden und den Fencheln in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

250ml Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Fenchelstücke und Kartoffelwürfel ins Wasser geben und bei geschlossenem Deckel und geringer bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden.
Nach 15 Minuten die Apfelwürfel in den Topf geben und 5 Minuten mitköcheln. Hirseflocken zugeben und unter ständigem Rühren (brennt sonst sehr schnell an!) 3 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, den Apfelsaft zugeben und unterrühren. Alles mit dem Stabmixer gründlich und fein pürieren.

Brei in 4 Portionen teilen (abwiegen!). Unter eine Portion einen knappen EL Rapsöl rühren, auf Esstemperatur abkühlen lassen und sofort füttern. Den Rest im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Jeweils vor dem Servieren einen knappen EL Rapsöl unterrühren.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Kochen für Babys“ von Dagmar von Cramm, aus dem ich schon fast alle Breie ausprobiert habe und die von meiner Tochter auch (abgesehen von den Obst-Getreide-Breien) alle gerne gegessen wurden! Kann ich also empfehlen.

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