Kidneybohnen Archive - Schöner Tag noch!

Süßkartoffel-Quinoa-Chili

Juliane — Thu, 21 May 2020 16:00:00 +0000

Na, wer erinnert sich noch an die Studentenpartys mit einem großen Topf Chili con carne auf dem Herd in der Küche? Dieses Süßkartoffel-Quinoa-Chili nach einem Rezept aus „Himmlisch gesund“ von Lynn Hoefer enthält zwar auch Kidneybohnen, Mais, Paprika und Tomaten, hat geschmacklich aber ansonsten (glücklicherweise) ziemlich wenig mit dem alten Partyklassiker gemein. Das ist einfach nur perfektes, leckeres Seelenfutter und noch dazu ganz unkompliziert in der Zubereitung. Und käme auf Partys als vegetarische Option sicherlich auch gut an…

Rezept: Süßkartoffel-Quinoa-Chili

(für 3 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 Süßkartoffel (ca. 300g)

1 rote Paprika

100g Quinoa

1 EL Olivenöl

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1,5 TL Rosenpaprikapulver

2 EL Tomatenmark

200g Kidneybohnen (Dose)

100g Mais (Dose)

1 Dose gehackte Tomaten (400g)

1/2 EL Ahornsirup

1/2 EL Apfelessig

1 EL Kakaopulver (entölt/ zum Backen)

Salz, Pfeffer

1 Limette

150g Naturjoghurt

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und die Kerne und den Stiel entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Mais und Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Öl anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anbraten. Dann Süßkartoffel, Paprika, Kidneybohnen, Mais, Quinoa sowie Dosentomaten mit in den Topf geben. 250ml Wasser zugießen, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Quinoa-Chili bei geringer bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell bei Bedarf noch etwas mehr Wasser nachgießen.

Kurz vor Ende der Kochzeit das Kakaopulver, den Ahornsirup und den Apfelessig unterrühren. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und den Limettensaft zum Süßkartoffel-Quinoa-Chili geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Süßkartoffel-Quinoa-Chili portionsweise in tiefe Teller füllen. Auf jede Portion einen großen Klecks Joghurt geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta

Juliane — Tue, 19 Mar 2019 16:00:00 +0000

Von Shakshuka hat ja mittlerweile jeder schon mal etwas gehört, oder? Sogar in Karlsruhe gibt es mittlerweile einen Laden, der diese israelische Spezialität, die üblicherweise aus Tomaten, Chilischoten und Zwiebeln mit pochierten Eiern besteht und die als Frühstück gegessen wird, anbietet (das CLAUS). Ich habe heute eine leckere Variante für euch: Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta! Die Eier werden dabei ganz unkompliziert im Backofen pochiert und in 20-25 Minuten steht dieses schnelle und dabei höchst leckere Essen fertig auf dem Tisch. Bei mir gab es die Shakshuka allerdings nicht zum Frühstück, sondern als Abendessen. Und die zweite Portion habe ich mir am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro genommen. Perfekt!

Rezept: Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 kleine Dose Kidneybohnen (200ml)
1 kleine Dose weiße Riesenbohnen (200ml)
50g Blattspinat
100g Kirschtomaten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Dose stückige Tomaten (400ml)
2 Eier
50g Feta

Zubereitung:
Beide Bohnensorten in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser gründlich abspülen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten. Mit den stückigen Dosen aus der Tomate und wenig Wasser (ca. 50ml) ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 des Spinats, die Kirschtomaten und die beiden Bohnensorten unterrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Shakshuka in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Mit der Unterseite einer Suppenkelle zwei Mulden in die Shakshuka drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen.

Shakshuka im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.

Auflaufform herausnehmen. Feta zerbröckeln und auf der Ofen-Shakshuka verteilen. Restlichen Spinat darüber geben und Ofen-Shakshuka sofort servieren.

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Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa

Juliane — Mon, 03 Oct 2016 15:24:00 +0000

Bowls, Bowls, Bowls… ich habe euch ja bereits von meiner neu entdeckten Liebe zu Buddha Bowls berichtet. Und heute gibt es direkt das nächste Buddha Bowl Rezept für euch, ebenfalls aus der „Lecker“-Ausgabe vom Oktober 2016. An was erinnern euch die Farben? Wenn ihr jetzt an einen Regenbogen denken müsst, liegt ihr genau richtig, denn die Farben haben dieser Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Couscous ihren Namen gegeben. Und die Bowl erfreut nicht nur mit ihrer Farbenpracht das Auge, sondern schmeckt auch noch gut!

Rezept: Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa
(für 2 große Portionen)

Zutaten:
1 rote Chilischote
30g brauner Zucker
1 Limette
30ml Fischsoße
40ml + 1 EL Öl
300g Süßkartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 reife Mango
1/2 Spitzkohl (ca. 300g)
3 Stängel glatte Petersilie
1 Dose Kidneybohnen (400ml)
100g weiße Quinoa
Salz, Pfeffer
2 EL Kokoschips

Zubereitung:
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote mit Zucker, Limettensaft, Fischsoße und 40ml Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mango schäle und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango in mundgerechte Stücke schneiden.

Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und die Blätter grob hacken. Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf 200ml Salzwasser aufkochen, dann Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 8-10 Minuten unter Wenden rundherum bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen, den Spitzkohl darin 2 Minuten blanchieren. Spitzkohl in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Mit der Petersilie mischen. Quinoa mit einer Gabel auflockern.

Alle Zutaten mit den Kokoschips in zwei großen Schüssel anrichten. Soße darüber gießen und die Bowls servieren.

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Vegetarisches Chili con Couscous

Juliane — Mon, 25 Feb 2013 18:48:00 +0000

Meckern über den anhaltenden Winter ist ja gerade im Trend! Ok, von mir aus könnte auch so langsam der Frühling kommen. Aber der Winter hat ja auch schöne Seiten, denn wer hat im Sommer schon Lust auf deftig-scharfe Eintöpfe wie dieses vegetarische Chili con Couscous? Für einen kalten Wintertag ist dieses Rezept aus der Zeitschrift „Essen & Trinken“, Ausgabe 2/2013 aber genau das Richtige. Heiß serviert, mit einem großen Klacks kühler Crème fraiche, schön scharf abgeschmeckt… herrlich! Ausnahmsweise habe ich auch mal eine größere Menge gekocht, das Rezept reicht je nach Hunger für 4-6 Portionen und lässt sich am nächsten Tag prima noch mal aufwärmen.

Vegetarisches Chili con Couscous

(für 6 Portionen)

Zutaten:

300ml Tomatensaft

150g Couscous

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

1 Dose ganze geschälte Tomaten (400g)

1 Dose Kidneybohnen (250g)

1 Dose kleine weiße Bohnen (250g)

1 kleine Dose Mais (185g)

3 EL Olivenöl

3 TL gemahlenes Chilipulver

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

1l Gemüsebrühe

80ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer

3 EL Limettensaft

2-3 Stiele frischer Koriander

200g Crème fraiche

Zubereitung:

Tomatensaft kurz aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Tomatensaft übergießen und abgedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in der Dose mit dem Messer kleinschneiden. Kidneybohnen, weiße Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen, mit kaltem fließenden Wasser abspülen und abtropfen lassen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Karotten zugeben. Kurz mitdünsten, dann das Chilipulver und den gemahlenen Kreuzkümmel zugeben. Ebenfalls kurz andünsten. Tomaten mit Saft sowie die Gemüsebrühe zugießen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Kidneybohnen, weiße Bohnen, Mais sowie den gequollenen Couscous zugeben. Eintopf nochmals aufkochen lassen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne unterrühren und das Chili mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättern von den Stängeln zupfen und grob hacken. Chili portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit einem großen Klecks Crème fraiche und dem gehackten Koriander servieren.

Und wie ist die Stimmung bei euch? Team Winter oder doch Team Frühling?

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