Nachgekocht: Johannisbeeren-Gazpacho

Juliane — Thu, 21 Jun 2012 16:46:00 +0000

Es soll ja tatsächlich Leute geben, die keine Johannisbeeren mögen. Ich liebe Johannisbeeren! Außer dass sie fabelhaft schmecken, wecken sie bei mir auch jedes Mal Erinnerungen an meine Omi. Sie hatte drei üppige rote Johannisbeerbüsche in ihrem Garten und wenn ich als Kind im Sommer bei ihr war, haben wir morgens oft stundenlang die Johannisbeeren gezupft. Sie saß auf ihrem Schemel und hat die Beeren schnell und geschickt gepflückt, ich bin zwischen den Sträuchern herumgesprungen und habe mehr von den sauren Beeren genascht als in den Sammeleimer geworfen. An diese sorglosen, wunderschönen Sommerferientage bei meiner Omi muss ich immer denken, wenn ich heute im Garten meiner Schwiegeromi stehe und Schälchen um Schälchen mit den reifen und aromatischen Beeren fülle.

Die ersten Johannisbeeren in diesem Jahr habe ich direkt für ein Rezept verwendet, das schon seit letztem Jahr auf meiner Nachkochliste steht: Johannisbeeren-Gazpacho. Als Alex von Foto e Fornelli das Rezept veröffentlicht hat, war ich sofort hin und weg, bin aber nicht mehr dazu gekommen, es gleich nachzukochen. Das habe ich jetzt nachgeholt – und die kalte Suppe schmeckt genauso gut, wie ich es mir vorgestellt hatte. Danke Alex für dieses Rezept!

Rezept: Johannisbeeren-Gazpacho

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Johannisbeeren

2 Tomaten

1/2 Gurke

eine Handvoll frischer Basilikumblätter

1 Frühlingszwiebel

2-3 Scheiben Weißbrot (am besten vom Vortag)

2 EL Weißweinessig

Salz

2 TL Zucker

5-6 EL Olivenöl

dazu nach Belieben: frisches Ciabatta/Baguette

Zubereitung:

Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und dann die Haut abziehen. Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und fein würfeln. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen entfernen. Gurke schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen. In dünne Ringe schneiden. Weißbrot ebenfalls fein würfeln. Johannisbeeren, Tomaten, Gurken, Basilikum, Frühlingszwiebel und Brot in einer Schüssel mit dem Weißweinessig mischen. Mit dem Zucker und Salz würzen, alles gut vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Olivenöl zugeben und alles fein pürieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren die Suppe in Weckgläser füllen, nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen oder Basilikumblättern garnieren.

Ich esse dazu gerne geröstetes Ciabatta. Dafür Ciabattascheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten rösten.

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Fruchtige Himbeer-Gazpacho mit Tomaten-Crostini

Juliane — Thu, 19 Aug 2010 17:25:00 +0000

Der Sommer kommt noch mal zurück! Und diese Gelegenheit nutze ich, um auch endlich mal Gazpacho zu machen. Auf allen anderen Blogs gab es Gazpacho schon vor Wochen, ich weiß, ich weiß…. gesehen z.B. hier (mit Melone), hier, hier oder hier. Aber das ist ja jetzt schon wieder ein paar Wochen her, und in meiner Gazpacho aus Tim Mälzers „Kochbuch“ sind Himbeeren mit drin! Toll geschmeckt hat sie außerdem. Daher darf ich jetzt auch mal. Hier ist das Rezept für euch!

Rezept: Fruchtige Himbeer-Gazpacho mit Tomaten-Crostini

(2 Portionen)

Zutaten (für die Gazpacho):

1/2 rote Zwiebel

1/2 Salatgurke

2 Strauchtomaten

1/2 rote Paprikaschote

75g Selleriestangen

200g Himbeeren (TK oder frisch)

1 Scheibe Toastbrot

50ml Olivenöl

1/2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Für die Tomaten-Crostini:

4 Baguettescheiben

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Gurke halbieren, schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Sellerie waschen, Blätter entfernen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Himbeeren, dem Olivenöl, dem Essig, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren (oder alles in den Standmixer und darin fein pürieren). Suppe abgedeckt ca. 6 Stunden kaltstellen.

Für die Tomatencrostini den Backofengrill anschalten und die Baguettescheiben auf einem Backblech darin 2-3 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und die Baguettescheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Anschließend die Tomate halbieren und ebenfalls auf das Brot reiben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die fruchtige und erfrischende Suppe ergänzt sich prima mit den crunchigen Tomaten-Crostini. Das perfekte Abendessen für die letzten lauen Sommerabende! Am Wochenende soll es ja noch mal richtig heiß werden, in Karlsruhe sind 30 Grad angesagt…. vielleicht gibt es die Himbeer-Gazpacho dann gleich noch mal 🙂

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Gazpacho Archive - Schöner Tag noch!

Nachgekocht: Johannisbeeren-Gazpacho

Rezept: Johannisbeeren-Gazpacho

Fruchtige Himbeer-Gazpacho mit Tomaten-Crostini