Effilee Archive - Schöner Tag noch!

Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan

Juliane — Wed, 28 Jul 2010 14:29:00 +0000

Ein Salat geht durch Blogland… in der aktuellen „Effilee“ sind tolle Rezepte von Stevan Paul drin. Den Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse habe ich schon vor einiger Zeit nachgemacht und war höchst angetan. Bei Anke Gröner habe ich dann die Lobpreisungen für einen weiteren Salat aus dieser Effilee-Ausgabe gelesen, nämlich für den Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan. 3x gegessen in 4 Tagen – das klingt sehr überzeugend, den Salat musste ich schnellstmöglich nachmachen!

Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan

(1 Portion)

Zutaten:

1/2 kleine Schalotte

1 EL Weißweinessig

1 TL flüssiger Honig

2-3 EL Olivenöl

ein paar Schnittlauchhalme

Salz, Pfeffer

1 Zucchini

ca. 50g geröstete und gesalzene Cashewnüsse

frisch gehobelten Parmesan

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Schalottenwürfel und Schnittlauchröllchen mit dem Essig, dem Honig und dem Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Cashewnüsse grob hacken. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen und nach Belieben mit grob gehobeltem Parmesan bestreuen.

Das Originalrezept findet ihr hier, da kommt auch noch etwas Knoblauch dazu, den habe ich aber weggelassen.

Fazit: Die Zubereitung ist ebenso simpel wie der Salat lecker ist – perfekt für ein schnelles, leichtes Abendessen. Mir hat auch dieser Salat sehr gut gefallen, aber noch! besser fand ich den Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse.

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Sommer, Sonne und ein köstlicher Tomaten-Nektarinen-Salat

Juliane — Tue, 29 Jun 2010 17:57:00 +0000

Es ist SOMMER! Ich ziehe schon morgens einen Rock und offene Schuhe an, friere im Büro dank Klimaanlage und werde dann von der Hitze erschlagen, wenn ich aus dem Büro herauskomme. Aber das ist alles egal, wenn ich so wie heute auf ein tolles Sommerrezept stoße, das mich so anlacht, dass ich es sofort nachmachen muss. So ging es mir mit dem Herrn Paulsen sein Tomaten-Nektarinen-Salat, den ich bei Effilee gesehen habe.

Der Tomaten-Nektarinen-Salat sieht nicht nur äußerst farbenfroh aus, die Kombination aus Tomaten, Nektarinen und Hüttenkäse ist auch noch eine echte Geschmacksexplosion und der Salat ist im Handumdrehen zubereitet – ich bin begeistert!

Rezept: Tomaten-Nektarinen-Salat

(1 Portion)

Zutaten:

2 reife Tomaten

1/2 Nektarine

etwas Basilikum

ca. 100g körniger Frischkäse

1/2 EL Weißweinessig

1/2 TL Honig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Nektarinen waschen. Tomaten in Scheiben schneiden, Nektarinen in dünne Spalten. Auf einem Teller anrichten. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob gezupft auf den Tomatenscheiben und den Nektarinenspalten verteilen. Hüttenkäse leicht salzen und ebenfalls über die Tomaten und die Nektarine geben.

Für die Vinaigrette Weißweinessig, Honig und Olivenöl gut miteinander vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben.

Ich habe den Tomaten-Nektarinen-Salat als leichtes Abendessen mit einem Holunderblütenschorle genossen, er passt aber auch toll als Grillbeilage. So schmeckt der Sommer!

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