Die neue vegetarische Küche Archive - Schöner Tag noch!

Tajine mit Butternut-Kürbis zu Chili-Dattel-Couscous

Juliane — Thu, 22 Oct 2015 14:02:00 +0000

Das heutige Kürbis-Rezept hat sogar meinem Mann, dem Kürbis-Verächter, so gut geschmeckt, dass er von sich aus meinte: „Das schmeckt sagenhaft gut!“ Ich kann ihm da nur zustimmen, denn die Kürbis-Tajine mit Chili-Dattel-Couscous war ein echter Knaller. Durch die orientalischen Gewürze wird das Gericht ganz wunderbar fein abgestimmt gewürzt. Zur samtigen Tajine mit meinem neuen Kürbis-Liebling, dem Butternut, passt das süß-scharfe Chili-Dattel-Couscous perfekt.

Die Zubereitungsliste ist zwar recht lang, aber die Zubereitung an sich ist unkompliziert und ihr werdet mit einer echten Geschmacksexplosion belohnt – ich schwöre! Nachkochen sehr dringend empfohlen.

Das Rezept stammt aus dem schon etwas älteren, aber immer noch ganz hervorragenden Kochbuch „Die neue vegetarische Küche“ von Maria Elia, aus dem ich schon viel gekocht habe. Anscheinend wurde es 2014 unter dem Titel „Meine neue vegetarische Küche“ neu aufgelegt, zumindest lesen sich die Rezensionen zu diesem Buchtitel so, als sei der Inhalt identisch zu „Die neue vegetarische Küche“. Zugreifen lohnt sich also!

Rezept: Tajine mit Butternut-Kürbis zu Chili-Dattel-Couscous
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Kürbis-Tajine:
1/2 Butternut-Kürbis
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Safranfäden
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1 TL Koriandersamen
1 kleine Dose geschälte Tomaten (400g)
1 rote Chilischote
1/2 Zimtstange
1/2 EL Honig
2 EL Mandelblättchen
3 Stängel glatte Petersilie
Für das Chili-Dattel-Couscous:
150g Instant-Couscous
25g Butter
1 Bio-Zitrone
1 rote oder grüne Chilischote
Salz
50g getrocknete Datteln

Zubereitung:
Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis mit dem Sparschäler schälen, dann das Fruchtfleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen. Tomaten in der Dose mit dem Messer zerkleinern. Chili waschen, putzen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen.

Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und weich dünsten. Dann Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprikapulver, Koriandersamen und eine Prise Salz zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Jetzt die Kürbiswürfel zugeben, kurz anbraten. Dann die Tomaten mitsamt dem Tomatensaft, die halbierten Chilischoten, Honig und 250ml Wasser zugeben und alles bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.

Für das Chili-Dattel-Couscous die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Chilischote waschen, putzen, Kerne und Scheidewände entfernen und die Chili fein hacken. Datteln in feine Streifen schneiden.

Couscous mit Zitronenschale, Chili und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit 175ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 3 Minuten quellen lassen. Dann die Butter in kleine Würfel geschnitten über das Couscous geben, nochmals 2 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, die Dattelstreifen unterrühren.

Kürbis-Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise mit dem Chili-Dattel-Couscous auf Teller geben, mit den Mandelblättchen und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Kalte Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Ingwer

Juliane — Thu, 09 Aug 2012 17:01:00 +0000

An warmen Tagen esse ich sehr gerne frisches Obst und Gemüse. Gerne auch Obst und Gemüse bunt gemischt! Dieses Jahr hat es mir insbesondere der Pfirsich als Zutat für pikante Gerichte angetan, z.B. im Rucola-Pfirsich-Salat mit Mozzarella oder beim Couscous-Salat mit Radieschen, Minze und Pfirsich. Klar, dass mich vor diesem Hintergrund das Rezept für eine kalte Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Ingwer sofort angesprochen hat, als ich nach längerem mal wieder in Die neue vegetarische Küche von Maria Elia geblättert habe. Und auch in der Suppe macht sich der Pfirsich wie erwartet gut: Die Kombination von fruchtigen Pfirsichen mit reifen Tomaten aus Schwiegeromis Garten erhält durch eine mitgekochte Chilischote eine feine Schärfe und schmeckt wie Sommer pur! Sehr empfehlenswert.

Kalte Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Ingwer

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2-3 EL Olivenöl

2 Schalotten

ca. 3cm frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1/2 frische rote Chili

500g reife Tomaten

3 reife Pfirsiche

Salz, Pfeffer

Zucker

6 Blätter Basilikum

Zubereitung:

Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Chili waschen, längs aufschlitzen, Kerne entfernen.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und die Haut auf der Oberseite kreuzförmig einritzen. Pfirsiche ebenfalls waschen, Haut auf der Oberseite kreuzförmig einritzen. Tomaten und Pfirsiche in eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. Tomaten 30 Sekunden ziehen lassen, Pfirsiche ca. 1 Minute, bis sich ihre Haut sichtbar zu lösen beginnt. Wasser abgießen und Tomaten und Pfirsiche häuten. Pfirsichkerne entfernen. Bis auf eine Tomate und einen Pfirsich alles grob würfeln.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin bei milder Hitze ca. 10-15 Minuten weich dünsten. Dann Knoblauch und Chilischote zugeben, 5 Minuten mitdünsten.

Grob gehackte Tomaten mitsamt ihrem Saft und die grob gehackten Pfirsiche zugeben. 300ml Wasser zugießen. Suppe mit Salz und einer Prise Zucker würzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Derweil die beiseite gelegte Tomate vierteln, Kerne entfernen und zur Suppe geben. Tomaten-Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Beiseite gelegten Pfirsich ebenfalls in feine Würfel schneiden. Tomaten- und Pfirsichwürfel mischen und im Kühlschrank kaltstellen.

Chilischote aus der Suppe entfernen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls sie noch nicht glatt wird, noch etwas Wasser zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Kalte Suppe in Suppenteller füllen, Pfirsich- und Tomatenwürfel als Einlage zugeben. Mit Basilikumblättern garnieren und Suppe nach Belieben noch mit Olivenöl beträufeln.

Weitere Rezepte für kalte Suppen:

Fruchtige Himbeer-Gazpacho mit Tomaten-Crostini

Gurken-Gazpacho mit Ziegenfrischkäse

Johannisbeeren-Gazpacho

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Linsen-Feta-Taboulé

Juliane — Thu, 28 Apr 2011 14:43:00 +0000

Hier in Karlsruhe ist es jetzt schon seit einigen Wochen beständig angenehm warm. Da wächst bei mir die Lust auf Frühjahrs- und Sommerküche und auf kalte Gerichte! Beim Blättern in meinem Lieblingskochbuch „Die neue vegetarische Küche“ von Maria Elia bin ich auf das Rezept für ein Linsen-Feta-Taboulé gestoßen. Das klang nach einer interessanten Variante zum klassischen Taboulé (wie ich es z.B. hier schon mal gekocht habe). Bei Maria Elia wird es mit Linsen anstelle von Bulgur zubereitet, und Feta kommt als Zutat hinzu. Mir hat es gut geschmeckt, eine prima Alternative zum klassischen Taboulé!

Linsen-Feta-Taboulé

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Bund glatte Petersilie

eine Hand voll frische Minze

1 Tomate

1/2 rote Zwiebel

75g Puy-Linsen (ich habe grüne Linsen verwendet)

eine Prise Zimt

1/2 TL gemahlener Piment

Salz

4 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

50g Feta

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Linsen in ca. 250ml leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Abgießen und auskühlen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und möglichst fein hacken. Tomate waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gekochte Linsen, Petersilie, Minze, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel miteinander vermengen. Eine Prise Zimt und den Piment zugeben. Olivenöl und Zitronensaft zugeben, Taboulé mit Salz würzen. Feta kleinschneiden und vor dem Servieren unter das Taboulé heben.

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Pastinaken-Risotto mit Thymianpesto

Juliane — Thu, 24 Feb 2011 19:39:00 +0000

Von den Pastinaken-Gnocchi hatte ich noch 3 Pastinaken übrig. Auf Pastinakensuppe hatte ich nicht so recht Lust, also habe ich meine Kochbücher durchgeblättert und nach Ideen gesucht. Fündig geworden bin ich in Maria Elias „Die neue vegetarische Küche“, das Pastinaken-Risotto mit Thymianpesto klang vielversprechend! Der Aufwand war für Alltagsküche an einem Arbeitstag zwar recht hoch, aber ich wurde mit einem wunderbar sämigen Risotto mit einer tollen Mischung aus noch leicht knackigen Pastinakenstückchen und cremigem Pastinakenpüree belohnt. Das i-Tüpfelchen war das würzige selbstgemachte Thymianpesto dazu – top! Also, wenn ihr mal wieder eure halbe Topfsammlung benutzen und eine Stunde non-stop in der Küche stehen möchtet, dann nichts wie ran 😉 Der Geschmack wird euch für diesen Aufwand entschädigen.

Pastinaken-Risotto mit Thymianpesto

(1 Portion)

Für das Pastinakenrisotto:

2EL Olivenöl

1 Zwiebel

3-4 mittelgroße Pastinaken

4 EL Butter

1 Knoblauchzehe

125ml Milch

Salz, Pfeffer

150g Risottoreis

Saft einer halben Zitrone

25g Parmesan

Für das Thymianpesto:

4 Stängel Thymian

einige Blätter Basilikum

20g Parmesan

20g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Meersalz

1 EL Zitronensaft

30ml Olivenöl

Zubereitung:

Zunächst alle Pastinaken putzen und schälen. Schalen aufheben. Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, andere Hälfte fein würfeln.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelscheiben darin bei großer Hitze kräftig anbräunen. Dann die Pastinakenschalen und 1 Liter Wasser hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Derweil Pastinaken vierteln und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Würfel von 2 Pastinaken darin bei mittlerer Hitze anbraten und leicht bräunen. Knoblauchscheiben und Milch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Pastinaken abgießen, dabei den Milchsud auffangen. Pastinaken mit dem Kartoffelstampfer fein pürieren. Falls das Pastinakenpüree zu trocken ist, mit etwas aufgefangenem Milchsud verdünnen. Beiseite stellen.

Für das Thymianpesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan fein reiben. Thymian und Basilikum waschen und gründlich abtrocknen. Thymianblättchen abzupfen und in einem hohen Mixgefäß mit dem Basilikum, den angerösteten Pinienkernen, dem Zitronensaft, dem geriebenen Parmesan und dem Meersalz mit dem Stabmixer grob pürieren. Olivenöl hinzugießen und mit dem Stabmixer zu einer feinen, glatten Paste vermengen.

In einem kleinen Topf 2 El Butter schmelzen. Die restlichen Pastinakenwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren in ca. 8-10 Minuten durchgaren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Jetzt die Pastinakenbrühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Schalenreste und Zwiebeln wegwerfen, die Pastinakenbrühe heiß halten.

In einem großen Topf 1 El Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann den Risottoreis hinzugeben und ca. 1 Minute mit andünsten. Hitze reduzieren und einen großen Schöpfer Pastinakenbrühe hinzugeben. Fleißig rühren und weitere Brühe hinzugeben, sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat. Dies so lange fortführen, bis der Reis außen weich und innen noch leicht bissfest ist – das dauert ca. 20 Minuten. Dann das Pastinakenpüree und die angebratenen Pastinakenwürfel unterrühren. Zitronensaft und frisch geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Thymianpesto servieren.

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Rote Bete-Klöße mit Zitronenspalten und Joghurt-Dip

Juliane — Thu, 27 Jan 2011 16:26:00 +0000

„Die neue vegetarische Küche“ von Maria Elia wird im Moment von den Foodblog-Kollegen rauf und runter gekocht. Z.B. von Chocolate River und von Katharina. Und von mir. Das Buch ist aber auch spitze! Heute gab es bei mir daraus die Rote Bete-Klöße mit Zitronenspalten und einem Joghurt-Dip. Eigentlich gedacht für 4 Personen als Snack in einer Auswahl an Variationen über Rote Bete, habe ich es als Mittagessen für mich allein verdrückt. Es war aber auch zu lecker 😉

Rote Bete-Klöße

(für 2 Personen als Snack oder für eine Person als volle Mahlzeit)

Zutaten:

200g gekochte und vakuumierte Rote Bete

2 Frühlingszwiebeln

40g Parmesan

50g Feta

1 Ei

zwei Stängel Dill

zwei Stängel Petersilie

Salz, Pfeffer,

ca. 70g Semmelbrösel

ca. 70g Mehl

Rapsöl

1/4 Zitrone

100g Naturjoghurt

Zubereitung:

Rote Bete raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mitsamt dem Grün fein hacken. Parmesan reiben. Feta möglichst klein zerbröseln. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwas Petersilie beiseite legen. Rote Bete, Frühlingszwiebeln, Parmesan, Feta, Ei, Dill und Petersilie in einer Schüssel miteinander vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Soviel Semmelbrösel hinzugeben, dass die Masse fest wird. Masse abgedeckt im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen.

Jetzt den Joghurtdip vorbereiten: Naturjoghurt mit etwas Salz würzen und die beiseite gelegte Petersilie einstreuen. Kurz durchziehen lassen.

Mehl in einen tiefen Teller schütten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hand aus der Rote Bete-Masse jeweils golfballgroße Klöße formen und rundherum im Mehl wälzen.

Reichlich Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Klöße im Fett rundherum ca.3 Minuten goldbraun braten. Klöße herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten und dem Joghurtdip warm oder kalt servieren.

Mir hat es sehr gut geschmeckt: frisch und würzig, perfekt ergänzt durch den Joghurt. Und abgesehen von der einstündigen Kühlzeit auch sehr schnell zubereitet. Das gibt es mal wieder. Bei Chocolate River gab es die Rote Bete-Klöße übrigens auch schon.

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Tomaten-Feta-Baklava mit Mandeln und Datteln

Juliane — Wed, 15 Dec 2010 18:39:00 +0000

Ich habe mir mal wieder (hüstel) ein neues Kochbuch gekauft. Ich MUSSTE es quasi kaufen, denn Anke Gröner hat so davon geschwärmt und schon mehrere tolle Rezepte aus „Die neue vegetarische Küche“ von Maria Elia gebloggt, da konnte ich gar nicht andres. Und ein Kochbuch nur mit vegetarischen Rezepten fehlte bisher noch in meiner Sammlung. Und was soll ich sagen, auch ich bin jetzt angefixt, die Tomaten-Feta-Baklava mit Mandeln und Datteln, die ich aus meiner Neuerwerbung gekocht habe, ist ein echter Knaller!

Baklava kannte ich bisher nur als griechisch/türkische pappsüße Nachspeise – diese deftige Variante trifft meinen Geschmack jedoch viel mehr als die traditionelle Version! Die Kombination von Tomaten, Feta, Datteln und Filoteig ist superlecker, und dazu ein erfrischendes Tzatziki – perfekt!

Tomaten-Feta-Baklava mit Mandeln und Datteln

(2 Portionen)

Zutaten:

2-3 EL Olivenöl

1-2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 TL Zimt

1 Prise Zucker

1/2 Bund frischer Dill

4 Tomaten

2 TL Tomatenmark

9 Filoteigblätter

50g Butter

30g gemahlene Mandeln

50g getrocknete, entsteinte Datteln

125g Feta

2 TL klarer Honig (z.B. Akazienhonig)

Für das Tzatziki:

150g Naturjoghurt

1/2 Gurke

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schleudern und fein hacken. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, kreuzförmig einritzen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomaten grob zerkleinern. Butter bei mittlerer Hitze auf dem Herd in einem kleinen Topf zerlassen. Datteln in dünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze andünsten. Knoblauch, Zimt und Zucker hinzufügen und Hitzezufuhr deutlich erhöhen. Die Zwiebeln unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten bräunen und karamellisieren. Dann den gehackten Dill, die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Eine ofenfeste Form mit zerlassener Butter einfetten. Eine Lage Filoteig einlegen, mit zerlassener Butter bepinseln, und zwei weitere Lagen Filoteig nach dem selben Prinzip in die Form schichten. Dann die Hälfte der Zwiebelmasse auf den Filoteig geben. Mit der Hälfte der kleingeschnittenen Datteln, zerkrümeltem Feta und den gemahlenen Mandeln bestreuen. Weitere drei Schichten Filoteig in die Form geben, dabei jede Schicht mit zerlassener Butter einpinseln. Restliche Zwiebeln, Mandeln, Datteln und Fetakrümel in die Form einfüllen und Baklava mit weiteren drei Schichten Filoteig mit zerlassener Butter abschließen. Oberste Filoteig-Schicht rauten- oder gitterförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit dem letzten Rest zerlassener Butter bestreichen und mit etwas Wasser beträufeln. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit für das Tzatziki die Gurke schälen und grob raspeln. Gurkenraspel in ein Sieb geben, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Gurken mit der Hand ausdrücken. Mit Joghurt in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis die Tomaten-Feta-Baklava fertig ist.

Baklava aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, mit Honig beträufeln, mit dem Tzatziki servieren und genießen!

„Die neue vegetarische Küche“ ist ein sehr schön fotografiertes Kochbuch mit ungewöhnlichen vegetarischen Gerichten, das ich euch nur empfehlen kann. Und mit 12,95 Euro ist es auch noch ein preisgünstiges Vergnügen! Ich werde auf jeden Fall noch so einiges daraus kochen.

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Rote Linsen und ein Sinneswandel

Juliane — Mon, 16 Aug 2010 14:23:00 +0000

Ich frage mich ja ernsthaft, warum ich bis vor kurzem keine Linsen mochte und woher jetzt dieser plötzliche Sinneswandel kommt? Jahre, ach was jahrzehntelang mochte ich keine Linsen. Und dann hatte ich plötzlich Lust auf ein Rezept, das Rote Linsen enthielt. Habe es gekocht, die Linsen probiert und war – Überraschung – angetan!

Seitdem ich entdeckt habe, dass Rote Linsen tatsächlich genießbar sind, habe ich diesen Rote Linsen-Salat mit Schafskäse schon öfter gemacht und finde ihn einfach prima: schnell gemacht, lecker, sättigend ohne belastend zu sein, schmeckt warm und kalt… perfekt!

Das Rezept habe ich vor einiger Zeit hier schon mal veröffentlicht.

War das bei euch auch schon so, dass ihr bisher ungeliebte Lebensmittel auf einen Schlag doch ganz lecker fandet? Mit was ging es euch so? Und auf was führt ihr euren Sinneswandel zurück? Erzählt doch mal!

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