Christstollen Archive - Schöner Tag noch!

Entstaubter Klassiker: Klassischer Christstollen

Juliane — Fri, 28 Dec 2018 09:00:00 +0000

Jetzt noch einen Blogbeitrag über Christstollen? Habe ich etwa Weihnachten verpennt? Nein, ganz im Gegenteil! Ich hatte ein sehr schönes Weihnachtsfest, das ich sehr genossen habe, denn dieses Jahr hat meine Tochter mit ihren 3 Jahren Weihnachten das erste Mal richtig bewusst erlebt und es war einfach herrlich, ihre Begeisterung, ihr Staunen und ihre unverfälschte Freude über all die großen und kleinen Dingen rund um das Weihnachtsfest mitzuerleben.

Ich war dieses Jahr auch wieder sehr fleißig in der Weihnachtsbäckerei. Unter anderem habe ich dieses Jahr zum ersten Mal nach längerer Pause mal wieder einen Christstollen gebacken – nach einem bewährten Christstollen-Rezept, das ich schon 2010 verbloggt hatte. Ich benutze meinen Blog auch als Nachschlagewerk für meine bewährten Rezepte und war dementsprechend leicht schockiert, als ich das alte Foto in diesem Christstollen-Beitrag gesehen habe! Da kam mir das neue Dauer-Blogevent „Entstaubte Klassiker“ von Julia vom Blog German Abendbrot wie gerufen. Ich habe daher den mittlerweile schon 8 Jahre alten Christstollen-Beitrag als Dezember-Beitrag für Julias Event „entstaubt“ und dem Rezept endlich neue Fotos spendiert. Denn das Rezept war schon immer super – und hat auch ansprechende Fotos verdient!

Leider ist der Christstollen mittlerweile auch schon wieder komplett aufgegessen. Ein paar letzte Plätzchen habe ich noch in der Plätzchendose, dann ist es auch wieder vorbei mit der Weihnachtsnascherei. Aber das nächste Weihnachten kommt bestimmt … und mein Christstollen-Rezept wartet mit schönen Fotos auf euch!

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Nachgebacken: Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien

Juliane — Wed, 23 Nov 2011 19:35:00 +0000

Und weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei! Die letzten Jahre habe ich immer Christstollen gebacken, weil ich ihn so unglaublich gerne esse. Leider teilt mein Mann meine Christstollen-Liebe nicht. Das hat zur Folge, dass ich den Stollen eigentlich fast alleine aufessen musste, und ein ganzer Christstollen ist auch für mich etwas zu viel. Deswegen wanderte das Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien, das Paule letztes Jahr auf ihrem Blog veröffentlicht hat, umgehend auf meine Nachbackliste. Und dieses Jahr habe ich die leckeren Mini-Stollen gebacken und werde sie nun nach und nach schön portioniert ganz alleine vernaschen!

Ich habe mich bis auf den Verzicht auf Orangenöl ganz an Paules Rezept gehalten, nur die Mengen habe ich halbiert. Und das bereue ich ehrlich gesagt jetzt schon ein wenig, so lecker schmecken die süßen Teilchen… aber vielleicht lege ich ja noch mal nach!

Rezept: Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien

(für ein Backblech)

Zutaten:

40g Rosinen

40g getrocknete Cranberries

2 EL Orangensaft

2 EL Rum

50g Butter

75g Quark (20% Fett,abgetropft gewogen)

150g Weizenmehl (Type 550)

1 TL Weinsteinbackpulver

1/4 TL Zimt

1 Prise Kardamom

1 Prise gemahlener Ingwer

Abrieb einer halben Bio-Orange

40g Rohrohrzucker

1/2 Vanilleschote

15g Pistazien

15g gehackte Mandeln

ca. 30g Butter zum Einpinseln

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Am Vorabend Rosinen und Cranberries in einer Schüssel mit dem Orangensaft und dem Rum mischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am Backtag 30 Minuten vor Beginn Butter Zimmertemperatur nehmen lassen.Quark in ein Mulltuch oder sauberes Küchentuch wickeln, in ein Sieb hängen und abtropfen lassen. Dann von der abgetropften Quarkmenge 75g abwiegen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Backpulver, Zimt, Kardamom und Ingwer in einer kleineren Schüssel vermischen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. In einer zweiten, größeren Schüssel die Butter mit dem Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und dem Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts auf der höchsten Stufe schaumig rühren. Etwas herunterschalten und den abgetropften Quark unterrühren. Handrührgerät auf eine noch niedrigere Stufe herunterstellen und die Mehlmischung unterrühren.

Eingeweichte Rosinen und Cranberries abgießen. Pistazien grob hacken. Rosinen, Cranberries, Pistazien und Mandeln zum Teig geben und von Hand unterkneten.

Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Darauf den Teig ca. 1,5cm dick auswellen. Mit einem Teigspatel oder einem Messer ca. 3 cm lange und breite Quadrate abschneiden und die Quadrate mit etwas Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.

Derweil die restliche Butter schmelzen. Das Stollenkonfekt noch warm großzügig mit der geschmolzenen Butter einpinseln und dick mit Puderzucker bestäuben. Konfekt auskühlen lassen, dann in Blechdosen aufbewahren.

Es lohnt sich übrigens, die süßen Teilchen nach dem Backen wie von Paule empfohlen erst mal 3-4 Tage in einer Blechdose durchziehen zu lassen. Erst dann haben die enthaltenen Gewürze ihr volles Aroma entfaltet und der Quarkstollen-Konfekt schmeckt unwiderstehlich gut. Ich habe täglich den Geschmackstest gemacht und kann Paules Aussage nur bestätigen! 😉

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Kulinarischer Adventskalender: Christstollen-Parfait, ein Weihnachts-Dessert

Juliane — Mon, 20 Dec 2010 07:38:00 +0000

Ich freue mich sehr, dass ich in diesem Jahr zum ersten Mal etwas zum Kulinarischen Adventskalender von Kochtopf beitragen kann und heute das 20. Türchen präsentieren darf. Jeden Tag die Türchen zu öffnen lohnt sich, denn es gibt auch einen Wettbewerb mit Fragen zu den Adventskalenderbeiträgen, bei dem attraktive Preise als Gewinn winken!

Lange habe ich überlegt, was ich hinter meinem Türchen verstecken kann, und habe mich schließlich für ein Rezept entschieden, das zwei von mir geliebte Dinge vereint: den Geschmack von Christstollen und die samtige Textur von Parfait. Also ein Christstollen-Parfait! Im Adventskalender waren schon einige Desserts hinter diversen Türchen versteckt, aber wenn es an Weihnachten keinen Anlass für Desserts gibt, wann dann?

Rezept: Christstollen-Parfait

(5-6 Portionen)

Zutaten:

100g gemischte Nüsse und Kerne (bei mir: Mandeln, Paranüsse, Walnüsse)

50g Zartbitter-Schokolade

50g Orangeat

2 frische Eigelb, Größe M

40g Zucker

1 EL Vanillezucker

1/2 TL Zimt

1 TL Christstollengewürz (selbstgemacht, siehe hier)

200g Schlagsahne

Zubereitung:

Nüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Die Schokolade fein hacken. Parfaitförmchen bereit stellen.

Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät in 4-5 Minuten weißcremig rühren. Zimt und Stollengewürz einrühren. Orangeat, geröstete Nüsse und die gehackte Schokolade ebenfalls unterrühren. Die Sahne in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Kerne-Schokoladenmasse heben. Parfaitmasse in Förmchen füllen, glatt streichen. Mit einem Deckel oder bei Timbalförmchen mit Frischhaltefolie die Förmchen verschließen und mindestens 12 Stunden einfrieren.

20 Minuten vor dem Servieren die Parfaitförmchen aus der Tiefkühltruhe nehmen. Kurz antauen lassen, dann aus der Form auf kleine Teller stürzen und weitere 5-10 Minuten antauen lassen, je nach Raumtemperatur. Nach Belieben das Christstollenparfait noch mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Im Originalrezept aus der Zeitschrift „Lecker“, Ausgabe 12/2008, werden die doppelten Zutatenmengen verwendet und das Parfait wird in einer mit Frischhaltefolie ausgekleideten Christstollenform gekühlt, dann hat dieser weihnachtliche Nachtisch auch die typische Christstollenform. Ich wollte aber lieber einzelne Förmchen verwenden, denn so lässt sich das Christstollen-Parfait besser portionieren. Im Tiefkühler kann das Parfait ca. 3 Wochen aufbewahrt werden. Sehr praktisch, so kann ich bei Bedarf jederzeit noch ein leckeres weihnachtliches Dessert hervorzaubern.

Ich wünsche euch allen noch eine schöne, möglichst stressfreie Adventszeit und frohe Weihnachten!

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Weihnachtsbäckerei: Christstollen

Juliane — Sun, 28 Nov 2010 10:55:00 +0000

Ich liebe Christstollen. Meine Oma hat früher jedes Jahr ihren legendären Christstollen gebacken, auf den selbst der benachbarte Bäcker neidisch war. Leider habe ich das Rezept meiner Omi nicht, aber die Erinnerung an diesen Stollen ist immer noch sehr präsent! Deshalb wollte ich mich dieses Jahr, nachdem der Früchte-Quarkstollen im letzten Jahr ganz gut gelungen war, endlich mal selbst an einen „richtigen“ Christstollen heranwagen.

Auf der Suche nach einem Rezept, das die Zutaten enthielt, die ich vom Christstollen meiner Omi in Erinnerung hatte (Rosinen, Orangeat, Zitronat, kein sichtbares Marzipan) wurde ich bei chefkoch.de fündig und habe dieses Rezept für einen Weihnachststollen ausprobiert. Die ganzen 2 Würfel Hefe (84g Hefe!) im Rezept haben mich zuerst etwas irritiert, aber nachdem die Angabe in den Kommentaren bestätigt wurde und sich die Lobpreisungen des Stollens in den Kommentaren schier überschlagen haben, war klar: das probiere ich aus! Schon nach dem Backen roch der Stollen sehr verführerisch. Doch ich habe mich brav wie angegeben zwei Wochen geduldet und den Stollen ziehen lassen, bevor ich ihn gestern angeschnitten habe. Und was soll ich sagen: ein Traum von Stollen! So muss das schmecken! Ich bin völlig hin und weg.

Ich habe mir extra eine Stollen-Backform gekauft, damit der Stollen schön schmal bleibt. Ohne Backform neigt der Stollen nämlich dazu, in die Breite zu laufen. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, aber einen schmalen Stollen finde ich optisch schöner.

Rezept: Christstollen

(für eine Christstollen-Backform mit 37cm Länge)

Zutaten:

300g Rosinen

3 EL brauner Rum

540g Mehl Type 405

90g Zucker

85g Butterschmalz (zimmerwarm)

250g Butter (zimmerwarm)

50g Zitronat

50g Orangeat

120g gemahlene Mandeln

30g Marzipan-Rohmasse

1/2 TL Salz

Abrieb einer Bio-Zitrone

1/2 TL Stollengewürz (selbst hergestellt aus Vanillemark, gemahlenem Zimt, gemahlenen Anissamen, gemahlenem Koriander, gemahlenden Nelken, gemahlenem Piment und gemahlenem Kardamom)

140ml Milch

2 Würfel frische Hefe

Für den Überzug:

80g Butterschmalz

30g Zucker

50g Puderzucker

Zubereitung:

Am Vortag die Rosinen in einer Schüssel mit dem Rum mischen und darin einweichen lassen.

Am Backtag zunächst einen Vorteig ansetzen. Dafür 70ml Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und gut verrühren, so dass sich die Hefe komplett auflöst. 1 Prise Zucker und 3 EL Mehl hinzugeben, gut verrühren. An einem warmen Ort abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Butter und Butterschmalz aus dem Kühlschrank nehmen.

Wer wie ich das Stollengewürz selbst herstellt, halbiert jetzt eine Vanilleschote, kratzt das Mark heraus und verrührt es mit jeweils einer Messerspitze gemahlenem Zimt, Anissamen, Koriander, Nelken, Piment und Kardamom. Das ergibt ziemlich genau den benötigten halben Teelöffel Stollengewürz.

Wenn der Vorteig dickflüssig geworden ist, geht es an den Teig. Das restliche Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, die Mandeln, das Butterschmalz, die in kleine Stücke geschnittene Butter, die ebenfalls in Stücke geschnittene Marzipanrohmasse, das Stollengewürz, den Zitronenabrieb, die restlichen 70ml Milch und den Vorteig in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig fertigkneten. In der Schüssel den Teig etwas flach drücken und Zitronat, Orangeat und die eingeweichten Rosinen in die Mitte geben. Den Teig an der Seite über Rosinen, Zitronat und Orangeat zusammenklappen und alles vorsichtig unterkneten, damit sich Rosinen, Zitronat und Orangeat gut im Teig verteilen. Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Derweil den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Stollenform mit Butter einfetten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten. Teig in die Stollenform füllen und mit der offenen Seite nach unten diagonal auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 1 Stunde backen.

Stollen aus dem Backofen nehmen, Stollenform abnehmen und Stollen erst mal auf dem Backblech etwas auskühlen lassen. Derweil in einem kleinen Topf das Butterschmalz für den Überzug schmelzen. Den noch heißen Stollen auf dem Backblech mehrmals großzügig mit dem Butterschmalz bepinseln. Dann mit dem Zucker bestreuen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Stollen abkühlen lassen, dann nochmals mit Puderzucker bestäuben. Stollen nach dem Abkühlen sehr vorsichtig – er bricht sehr leicht! – in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort 14 Tage ziehen lassen, bevor man ihn anschneidet.

Heute habe ich die erste Kerze an unserem Adventskranz angezündet, der dieses Jahr in den traditionellen Weihnachtsfarben rot, weiß, silber und natur gehalten ist, und eine Scheibe Christstollen zum Frühstück genossen. Perfekt!

Und jetzt verschwinde ich in die Küche und backe die ersten Weihnachtsplätzchen 🙂

Ich wünsche euch noch einen schönen 1. Advent!

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Jetzt geht´s los: Quark-Stollen mit Früchten

Juliane — Tue, 17 Nov 2009 17:20:00 +0000

In anderthalb Wochen ist schon der 1. Advent – Wahnsinn! Und ich habe noch keinen Adventskranz und der Adventskalender für meinen Freund ist auch noch, sagen wir es mal so, in der Konzeptionsphase. ABER: ich habe schon einen Stollen gebacken! Keinen Original Dresdner Christstollen – obwohl ich den auch gerne mag, bis auf das Marzipan in der Mitte- sondern einen Quark-Stollen mit Früchten.

Das Rezept schlummerte schon eine Weile in meiner Rezeptesammlung vor sich hin und wurde jetzt zum Leben erweckt. Nächstes Mal werde ich nur die Hälfte von allen Zutaten nehmen, denn wie ihr hier sehen könnt, ist der Stollen sehr lang geworden und hat mit Mühe und Not noch diagonal aufs Backblech und in den Ofen gepasst. Meine Schwiegermutter in spe hat mir den Tipp gegeben, den Teig nächstes Mal nicht ganz so dünn auszurollen. Das werde ich auf jeden Fall auch berücksichtigen, denn der Stollen schmeckt vorzüglich und wird sicher noch mal gebacken! Aber dann eben nur eine halbe Portion.

Quark-Stollen mit Früchten
Zutaten:
400g Mehl
100g gemahlene Mandeln
2 Päckchen Trockenhefe
1/8l Milch
150g Magerquark
125g brauner Zucker
300g Butter
500g getrockenete Feigen, Aprikosen und Datteln
250ml Orangensaft
Puderzucker
Vanillezucker

Zubereitung:
In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln und Hefe mischen. Milch, Magerquark, Zucker und 200g Butter in einem Topf vermischen und erhitzen, bis die Masse lauwarm ist. Zum Mehl, den Mandeln und der Hefe hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Derweil die Trockenfrüchte kleinschneiden und in Orangensaft 45 Minuten einweichen. Teig nicht zu dünn auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Trockenfrüchtemasse gleichmäßig bestreichen und den Teig dann von den breiten Seiten (ich habe es fälschlicherweise von den langen Seiten aufgerollt!) zur Mitte hin fest aufrollen, bis sich die „Schnecken“ in der Mitte treffen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Stollen darin 45 Minuten backen. Nach 10 Minuten herausnehmen, mit ca. 1 EL flüssiger Butter bestreichen und etwas Vainllezucker drübergeben.
Nach Ende der Backzeit den Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und Puderzucker drüber sieben. Damit es eine dicke Puderzuckerschicht gibt, mehrmals abwechselnd mit Butter bestreichen und Puderzucker über den Stollen sieben.

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