Patricia war super nett, total bodenständig und sympathisch aufgeregt angesichts der Aufgabe, live und vor Publikum in einer fremden Küche eine Tarte aux Pommes nach einem Familienrezept zu backen. Herrlich!

Franzi Schweiger vom Schweiger2, Münchens kleinstem Sterne-Restaurant, ist ein zupackendes, natürliches Energiebündel, die sowohl eine geniale Vorspeise als auch eine sehr gelungene Dessert-Variation mit uns gezaubert hat.  

Das war Franzis Vorspeise: eine Garnele auf gegrillten Salatherzen mit Maracuja-Emulsion. Sagenhaft! Darf ich im „Schweiger2“ mal hospitieren, liebe Franzi? 

Und weil mir die simple, aber köstliche Tarte aux Pommes von Patricia so gut gefallen hat, habe ich das Rezept erfragt und die Tarte letzte Woche für eine Mädels-Runde nachgebacken. Schlicht, einfach in der Herstellung – und schön fruchtig-saftig-gut!

Tarte aux Pommes nach Patricia Kelly

(für eine Tarteform mit 28cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl (+etwas mehr zum Teig ausrollen)

125g Butter (+etwas mehr zum Fetten der Backform)

1 Ei

Salz

25g Zucker

5cl Wasser

Für die Füllung:

300g Apfelmus (bei mir: karamellisiertes Ofen-Apfelmus)

3-4 Äpfel

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben. Zucker, Wasser, Ei und eine Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben, dann alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Boden und Ränder einer Tarteform (alternativ einer Springform) mit weicher Butter einfetten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den gekühlten Teig darauf rund und etwas größer als die Tarteform ausrollen. Teig in die Form legen, einen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Tarteform mit dem Teig nochmals kalt stellen.

Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden.

Apfelmus gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Dann die Apfelscheiben rundherum leicht überlappend auf das Apfelmus schichten.

Apfeltarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und die Tarte weitere 20 Minuten backen lassen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auskühlen lassen. Dann den Rand entfernen und die Tarte vollständig auskühlen lassen (oder lauwarm servieren, dann am besten mit einer Kugel Vanilleeis!). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Neben Patricia, Franzi, Klaus-Werner Wagner, Kerrygold-Butter, der Maracuja-Emulsion und der Tarte aux Pommes waren die vielen lieben Foodblogger-Kollegen für mich die Stars des Abends. Mit der wunderbaren Mara von Life is full of goodies bin ich in allerbester Gesellschaft aus Karlsruhe angereist und wir haben gemeinsam am Freitagnachmittag vor dem Event noch Berlin zu Fuß erkundet. 

Ich habe Conny von Die Seelenschmeichelei und Simone von S-Küche kennengelernt, Sophie, Claudia, Miriam und Maja wiedergesehen und ein kleines Familientreffen gab es auch, denn mein lieber Cousin Uwe von HighFoodality war auch dabei! Und wer sich jetzt noch ein genaueres Bild vom Kerrygold-Kulinarikgipfel machen möchte, kann sich auf Youtube dieses Video anschauen.

Danke an Kerrygold und die Agentur P.U.N.K.T. PR für die Einladung zu diesem Event!

 

Aus anderthalb  Kilo Äpfeln wurden dabei nach 6 Stunden im Ofen 3,5 Gläser Apfelmus. Eine kleine, aber äußerst leckere Ausbeute! Denn das karamellisierte Ofen-Apfelmus ist nicht ohne Grund durch alle Blogs gegangen – es schmeckt einfach köstlich und kann je nach persönlichem Geschmack durch die Zugabe anderer Gewürze beliebig variiert werden.

Karamellisiertes Ofen-Apfelmus

(ergibt 3-4 mittelgroße Gläser)

Zutaten:

1,5kg Äpfel

1 Zimtstange

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

2 Nelken

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Äpfel in Schnitze schneiden und eine ofenfeste Form randvoll mit Apfelschnitzen füllen. Ich habe meine größte und meine kleinste Lasagneform genommen und beide randvoll gefüllt. Gewürze untermischen und die Formen mit Alufolie abdecken. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 6 Stunden rösten lassen. Die Äpfel zerfallen dabei ganz von selbst, karamellisieren ganz ohne Zugabe von Zucker und bekommen eine schöne goldgelbe Farbe.

Wenn die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht ist, die feuerfesten Formen aus dem Ofen nehmen. Gewürze entfernen und das Apfelmus in vorbereitete saubere Twist-off Gläser randvoll einfüllen. Dabei darauf achten, dass der Gläserrand sauber bleibt. Deckel fest verschrauben. 

Jetzt die Gläser noch sterilisieren. Dafür die vollen, verschlossenen Gläser in einen großen Topf stellen, so viel Wasser einfüllen, dass die Gläser gerade mit Wasser bedeckt sind und das Wasser zum Kochen bringen. Gläser 20 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren, dann den Herd ausschalten und die Gläser im Wasser abkühlen lassen.

Die Etiketten habe ich wie immer mit dem Jam Labelizer erstellt.