Kommentare zu: Klarer Tomatenfond, ein Experiment

Von: Anonym

Anonym — Thu, 18 Dec 2014 19:59:47 +0000

Klingt sehr interessant und ich wollte das schon immer mal ausprobieren. Allerdings werde ich die Vanille weglassen. Ich finde das passt ganz und gar nicht dazu. Ich trinke sehr gern Tomatensaft und wenn ich mir den zusätzlich noch mit Vanillegeschmack vorstelle…… nee lieber nicht!

Von: Anonym

Anonym — Sun, 25 Sep 2011 18:06:39 +0000

Ich habe auch klaren Tomatensaft hergestellt - als Aperitif zu einem „… alles Tomate“- Menü.
War an einem heißen Sommertag der Hit.
Hier das Rezept:

Eisgekühlter Tomaten-Aperitif
Lust auf ein Süppchen trotz tropischer Temperaturen? Wenn die Gäste obendrein einen Aperitif ordern, liegt es nahe, beide “Gänge” als Komposition zu servieren.

Rezept für 2-3 Personen:

2 kg reife Tomaten (oder klarer Tomatensaft aus der Flasche ca. 0,2 l)
20-60 cl Wodka (je nach Geschmack)
6 Mini-Tomaten
Mineralwasser
6 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Bei der Verwendung von frischen Tomaten:
Tomaten im Mixer pürieren, Wodka dazugeben und über Nacht durch ein Tuch abtropfen lassen und den klaren Saft auffangen.
Oder den fertigen klaren Tomatensaft mit dem Wodka mischen.
Die Mini-Tomaten in eine Eiswürfelform geben, mit Mineralwasser füllen und gefrieren lassen.
Am nächsten Tag den klaren Tomatensaft mit den Gewürzen abschmecken und in kleinen Gläsern mit den Tomateneiswürfeln und einem Blatt Basilikum servieren.

Den abgetropften Rest des Tomatenpürees habe ich zu einer leckeren Tomatensoße verarbeitet.

Von: Juliane

Juliane — Tue, 06 Sep 2011 19:00:15 +0000

@Sabrina: Hört sich echt klasse an, da muss ich demnächst mal essen gehen!

@Dani: Ich habe es weggeworfen. Aber man könnte z.B. noch eine Tomatenmousse daraus machen oder eine Tomatensauce oder ein Tomatenketchup. Würde ich beim nächsten Mal auch auf jeden Fall machen, war wirklich schade um das Tomatenpüree!

Viele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane

Von: Dani

Dani — Tue, 06 Sep 2011 17:29:54 +0000

Das hört sich ja super einfach an! Was hast du mit dem restlichen Tomatenpüree gemacht, das im Sieb übrig war – weggeworfen oder irgendeine Idee, was man damit noch machen kann?

Von: Sabrina

Sabrina — Mon, 05 Sep 2011 12:03:53 +0000

Unbedingte Empfehlung auch von mir. Tolle, z.T. mutige Küche, extrem nette Chefin, schöne Atmosphäre, faire Preise 🙂
Die Nocken kamen pur, ohne Kräuter, nur etas gesalzen, quarkig und extrem leicht, ohne auseinander zu fallen.

Von: Juliane

Juliane — Sat, 03 Sep 2011 19:13:13 +0000

@stuttgartcooking: Vielen Dank!

@Elly: Probier das unbedingt aus, solange noch Tomatensaison ist!

@Jessie: Tolle Idee! Mir läuft schon allein von Deiner Beschreibung das Wasser im Munde zusammen. Klingt toll!

@Alex: 300 Liter Kühltruhe? Ich bekomme Schnappatmung! Na da würde ich auch alles einfrieren :)

@Sabrina: Das Restaurant Tafelberg hat mir ein Kollege auch schon mehrfach empfohlen, da muss ich unbedingt mal hin. Waren das nur Quarknocken oder war da auch noch Grünzeugs (Basilikum, Rucola, sonstige Kräuter) drin?

@Ina: Hihi, was lange währt, wird endlich gut :) Viel Spaß beim Ausprobieren, ich freue mich auf Deinen Bericht!

@AT: Mit Gelee und Sülze hab ich´s nicht so... Aber es hört sich trotzdem gut an! Servierst Du solche Tomatengeleewürfel dann als Vorspeise / Häppchen?

@Suse: Weiße Tomatenmousse hört sich klasse an, ich folge jetzt auch direkt mal dem Link zur weißen Tomatenessenz mit Tomatenmousse", der hier gepostet wurde :)

@anonym: Dankeschön für den Tipp, hört sich gut an! Vor allem bietet das Tomatenmousse dann gleich eine Verwendungsmöglichkeit für das Tomatenpüree.

Vielen Dank euch allen für eure Tipps!
Viele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane

Von: Anonym

Anonym — Sat, 03 Sep 2011 12:02:35 +0000

Weiße Tomatenessenz mit Tomatenmousse

http://www.swr.de/kochkunst/-/id=100862/nid=100862/did=8327876/mrioc/index.html

Von: Suse

Suse — Fri, 02 Sep 2011 19:38:05 +0000

Der Fond ist eine tolle Basis für Gemüse- oder Fischsülzchen. Außerdem kann man daraus ein beeindruckende weiße Tomatenmousse herstellen.

Von: Arthurs Tochter

Arthurs Tochter — Fri, 02 Sep 2011 12:43:56 +0000

Ich mache aus dem Fond gerne Gelee. Würfel daraus wiederum kannst Du dann noch mit Injektionen verfeinern.

Von: Ina

Ina — Fri, 02 Sep 2011 11:49:41 +0000

Hehe, genau dafür hab ich mir vor nem knappen Jahr ein Passiertuch gekauft. Und dann gab es keine richtig tollen Tomaten mehr...
Naja, dafür hab ich jetzt gleich ein noch viel tolleres Rezept dafür, denn die Vanilleschote reizt mich ja doch sehr! ;)

Klaren Tomatenfond wollte ich übrigens auch für ein Risotto (das aber erst seit ein paar Wochen, nachdem mich das in London auf einer Speisekarte und am Nachbartisch angelacht hat) und für eine weiße Tomatencremesuppe, die ich letzten Sommer mal gegessen hab. Rezept gibts für beides noch nicht, aber ich experimentier da die Tage dann mal dran rum!

Liebe Grüße,
Ina